Вина. Смакувати, на відміну від пиття, - справа задоволення
Смакувати, на відміну від пиття, - справа задоволення. Ось що пояснює Алекса Бурнікель, ініціатор Буджана-сюр-Ліброна “Feria des Vins”. Насолоджуйтесь !
Смакувати, на відміну від пиття, - справа задоволення. Ось що нам пояснює Алекса Бурнікель, засновник і директор компанії “Вино в серці жінок” та організатор Feria des Vins, який відбувся у суботу на арені Бужан-сюр-Ліброн, поблизу Без'є.
для неї, хорошій дегустації можна навчитися так само, як навчитися читати. Методи різноманітні, але одне можна сказати точно: якщо ви насолоджуєтеся дегустацією, метод є правильним.
Консультант і тренер в винний туризм і тому великий фахівець у цьому питанні ... Алекса Бурнікель, дає нам свій метод.
Описати вино непросто. Він намагається виразити відчуття, що надаються ароматами або текстурами.
Дегустація є особистою, оскільки вона апелює до власного смаку. "Смаки та кольори, ми не сперечаємось". Простіше кажучи, те, що хтось скаже вам, що це найкраще вино у світі, не означає, що ви з ним погодитесь.
Початок дегустації повинен, перш за все, дозволити вам висловити причини, з-за яких вам подобається вино чи ні. Завдяки регулярній практиці ви вдосконалюєте свої почуття та свій словниковий запас, що дозволить вам досягти успіху в цій вправі. Ось кілька основ гарної дегустації.
Перш за все: створіть належні умови
Дегустація закликає ваші почуття. І ми не всі рівні, коли справа доходить до цього. Деякі люди мають сенсорні схильності або вже мали сенсорний досвід у минулому, що впливатиме на їхні враження не так, як у вас.
Щоб правильно оцінити вино, "besoin вам знадобляться ваші очі, ваш язик і ваш ніс". Іншими словами, якщо ви застудилися, ви вже можете прибрати пляшку.
Саме з цих самих причин вам не слід було їсти міцну на смак їжу або пити каву до вашої дегустації. Ідеальний час - перед їжею, адже саме тоді ваші почуття найбільш пробуджені.
Різні етапи дегустації
Крок 1
Візуальний огляд дасть вам інформацію про колір вина і дасть вам приблизне уявлення про вік вина. Але будьте обережні, щоб не взяти це за правило, адже існує багато винятків залежно від використовуваних сортів винограду, регіонів та методів виноробства. Нахиляючи, а потім випрямляючи скло, ми спостерігаємо, як рідина опускається вниз по склу, щоб визначити її в'язкість.
Вино з високим вмістом алкоголю та/або хорошим вмістом цукру буде вислизати, утворюючи краплі, які називаються сльозами. Ви знайдете певну округлість у роті. В іншому випадку вино буде досить жвавим. (Кислотність або тон)
2-й крок
Перший ніс дозволить визначити якість вина. Ви визначите своє перше враження. Це прямо чи "сумнівно"? Якщо ви вже можете визначити певні аромати, ми скажемо, що вино відкрите, а якщо ні, то скажемо, що воно закрите.
Крок 3
Другий ніс аналізує аромати та сімейства ароматів. Якщо ви помітите набагато більшу інтенсивність аромату, можливо, вам доведеться розглянути варіант декантування. В іншому випадку не зливайте його; вино досягло зрілості, і надто насичення його киснем лише погіршить його.
Продовжуйте свій сенсорний аналіз. Якщо ви вже визначили сімейство ароматів під час першого носа, спробуйте визначити аромати точніше.
Крок 4
Тест на смак: різні частини вашої мови дадуть вам специфічні додаткові відчуття: солодощі, солоності, кислотності та гіркоти. Дубильні речовини сприйматимуться переважно вашими яснами.
Чутливість різних ділянок рота у кожного індивідуума різна, важливо добре перевертати вино в роті.
Так само, як перший ніс, спостерігайте за своїм першим відчуттям. Це розчаровує чи прямолінійно та напружено? Далі визначте, чи є вино більш кислим чи м’яким. Кислота робить рот слиновиділювальним і робить вина живими та освіжаючими.
Дайте відгук
Після того, як дегустація закінчиться, ви тепер зможете судити про якість вина та пояснити причини, чому це вам подобається чи ні.
Перш ніж виносити остаточне судження, чітко розмежуйте свої особисті смаки та якість вина: те, що ви не любите кислі вина, не означає, що те, що ви щойно скуштували, є поганим. Якщо у вина немає недоліків, кілька критеріїв дозволяють розрізнити посереднє вино, гарне вино та гран-кру.
Тепер у вас є всі елементи, які дозволять вам висловити всі відчуття, надані винами, які ви будете смакувати. Регулярно тренуйтеся і вправляйте свої почуття, адже лише регулярні тренування дозволять вам прогресувати. Нарешті, не забудьте систематично фіксувати свої враження у дегустаційному зошиті.
Таким чином, ви вдосконалите власні критерії вибору та визначите вина, які знають, як пробудити ваші смакові рецептори. Не бійтеся ділитися своїми коментарями з любителями вина, адже вино - це елемент задоволення, обміну та спілкування. Саме з цього моменту ви відкриєте і змусите виявити дрібні перлини, іноді ще занадто маловідомі.