Винний словник ламбруско
Ламбруско, отримане з винограду Ламбруско, зачаровує своєю фруктовою «Леггереца» та перламутровою та пінистою свіжістю, що запрошує насолодитися та оживити італійський «Дольче Віта».
Ламбрузо (сорт винограду, червоний)
Існує близько шістдесяти різних варіацій цього сорту винограду. Ламбруско переробляється на перламутрово-фруктове червоне вино, або для посилення кольору додають виноград Ancellotta, який називають Россісімо, оскільки він має такий насичений червоний колір.
На конусоподібному та середньому винограді прилипають рідко круглі ягоди від темно-синього до чорного. Виноградні лози Ламбруско процвітають на не надто багатих і сухих грунтах, економно вимагають клімату, а також переносять несприятливі кліматичні умови. Вони дозрівають пізно, і тому виноград все ще встигає поглинути та використати всі осінні сонячні промені. Раніше врожай міг тривати до Мартінового дня, а врожай часто був навіть довшим.
Походження та розповсюдження
Цей дуже старий сорт винограду згадувався письменниками ще в римські часи. Ось як Пліній, який неодноразово мав справу з вином та виноградною лозою, описує “vitis lambrusca” як дику лозу, що дає кислий сік. У своїй роботі “De Agricoltura” Катон повідомляє про лозу під назвою “Lambrusca”, яка була дуже урожайною. Цей оригінальний виноград вже писав давню винну історію.
Згідно зі старими документами, колиска винограду Ламбруско знаходиться в Модені, де проживають найкращі лози цього різноманітного сорту. З 1970-х років вино Lambrusco стало найпопулярнішим італійським вином. На початку буму Lambrusco якість не відповідала сучасним стандартам.
Площі вирощування
Лоза Ламбруско походить з регіону Емілія-Романья, де її також переважно вирощують. Червоний винний виноград особливо популярний в районі Модени, Парми та Реджо-Емілії.
В Італії є 4 зони Doc: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco Reggiano і Lambrusco Salamino di Santa Croce. Ламбруско ді Сорбара в основному виробляється з виноградної лози Ламбруско ді Сорбара на північ від Модени і переважно сухе з приємною кислотністю. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro виготовляється з винограду Lambrusco Graspasrossa на південь від Модени, багатий дубильними речовинами та має залишкову солодкість. Lambrusco Reggiano, на захід від Модени, є результатом переробки винограду Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri та Lambrusco Montericco, які часто змішують з виноградом Ancellotta. Lambrusco Salamino di Santa Croce виготовляється здебільшого із сорту винограду Lambrusco Salamini, має багато солодкості, але гіршої якості, якщо його не вирощувати сухим.
Так зване Lambrusco Mantovano створюється на південь від Мантуї на По та Lambrusco dell`Emilia в Реджо-Емілії, яке може зберігатися близько 18 місяців. Ця лоза все ще росте в Ломбардії та, в невеликих кількостях, у Південному Тіролі.
В Аргентині, де також культивується ця лоза, її називають Lambrusco Measini або Lambrusco Maestri.
Розширення та смак
З одного боку, виробляється просте ламбруско, яке економить витрати та зберігає базове вино, але супроводжується сильною втратою аромату, з іншого боку, виробляється високоякісне ламбруско з метою збереження аромату та фруктовості, що, однак, пов'язано з дуже високими витратами, оскільки потрібна високочутлива технологія . Вони поєднуються так, що реалізуються переваги обох технологій. Розширення Lambrusco може бути сухим або солодким, але цим вином слід насолоджуватися молодим. Колір Ламбруско переливається насиченим рубіново-червоним кольором, іноді з фіолетовими відблисками, завжди піниться і пахне виноградом.
Ламбруско пахне свіжістю, майже не містить алкоголю, перлини з освіжаючою кислотністю та дубильний засіб. Універсальність цієї перлової перлини надзвичайна, особливо сухе старіння. Залишкова солодкість повноцінна. Запрошувальні фруктові нотки полуниці, малини, ожини, бузини, смородини та недозрілих груш освіжають рот добре регульованою кислотністю та дрібною піною. Гіркий і пряний смак у поєднанні з солодковими відтінками доповнює насолоду від пиття.
Ламбруско найкраще насолоджуватися ...
Вино Lambrusco, яке походить з регіону навколо Модени, ідеально поєднується зі стравами, що подаються кухнею Модени та регіону Емілія. Існує певна суперечливість, оскільки висококалорійні страви протиставляються випадковому і досить кислому вину, яке стимулює травлення своєю перлаг і таніном. Солодкі та милі краплі Ламбруско, хоч і з трохи кислуватою ноткою, супроводжують торти та солодощі. Він чудово поєднується з макаронними випічками, ковбасою, смаженим кремом та сиром.
Lamberusco - це вино, яке можна пити при будь-якій можливості, воно підходить як для класичних страв, так і для сучасної кухні. Насолоджуючись келихом ламбруско підкреслює жвавість італійської національної страви, піци, або це відкриває їжу як легкий і блискучий аперитив.