Випічка без глютену та лактози Ось як це працює
Фото: iStock/Нікола Настасіч
Це не завжди має бути пшеничне борошно та молоко. Випічка також чудово працює з безглютеновими та безлактозними альтернативами.
Це не тільки алергіки, які давно випікають глютен та безлактозу. Альтернативи пшеничному борошну та молоку переживають справжній бум - і вони мають приємний смак! Ми зібрали найкращі альтернативи для вас.
Випічкою давно перестали бути все пшеничне борошно, масло та молоко. Не в останню чергу через непереносимість їжі, особисті уподобання або причини здоров'я, все більше людей приймають її Безглютенові та лактозні альтернативи у випічці назад. Можливостей безмежно і запрошую вас експериментувати.
Випікання без глютену та лактози: що слід врахувати?
При випічці без глютену та лактози слід зазначити, що звичайні типи борошна та молока зазвичай не можна замінити 1: 1 альтернативами, що не містять глютену або без лактози. З одного боку, це пов’язано з тим, що клейковина є важливим адгезивним білком для текстури випічки. З іншого боку, коров’яче молоко, як правило, більш жирне, ніж рослинні альтернативи.
Випікайте без глютену: з цими видами борошна
Для того, щоб отримати правильну консистенцію пирога або тіста з безглютеновим борошном, ви можете скористатися хитрощами. Загалом для безглютенової борошняної суміші: 2 частини безглютенового борошна, 1 частина безглютенового крохмального борошна та 1 частина зв’язуючого агента. Для випічки без глютену також потрібно трохи більше рідини. Якщо у вас є рецепт випічки, який не містить глютену, просто дотримуйтесь точних специфікацій рецепту, і консистенція повинна бути в кінці.
Тут ви знайдете огляд борошна та в'яжучих речовин, що не містять глютену:
Зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографію жіночого бюлетеня
Наші найкращі новини, головоломки, рецепти та путівники тижня для вас електронною поштою та безкоштовно.
Борошно без глютену:
- Гречане борошно
- Амарантове борошно
- Борошно тефф
- Борошно з лободи
- Пшоняне борошно
- Мигдальне борошно
- безглютенові вівсяні пластівці
- Соєве борошно
- Нутове борошно
- Борошно з квасолі
Безглютеновий кукурудзяний крохмаль:
- Картопляний крохмаль
- Солодке картопляне борошно
- Кукурудзяний крохмаль
- Рисове борошно
- Крохмаль аріурут
В'яжуча речовина:
- Подрібнене насіння чіа з невеликою кількістю води
- Подрібнене лляне насіння з невеликою кількістю води
- Гумка рожкового дерева
- Гуарова камедь
- Борошно тапіока
- Ксантанова камедь
- Агар Агар
Як бачите, безглютеновий не означає відмову! Навпаки: задоволення також не містить глютену. І не тільки випічка, приготування їжі без глютену - це ще й задоволення. Нехай вас надихає:
Випікайте без лактози: з цими видами молока
Якщо ви хочете або вам доведеться обійтися без лактози, як і з борошном, у вас є багато варіантів на вибір. Але різниць у смаці є більше, ніж у борошні, так що ви можете випробувати себе. Через різний вміст і консистенцію жиру коров’яче молоко не можна легко замінити зерновим, горіховим або кокосовим молоком. Але якщо ви також інтегруєте олії, такі як кокосова олія, відсутній жир можна чудово замінити (за винятком кокосового молока, яке є досить жирним).
Альтернативи коров’ячому молоку:
- Мигдалеве молоко
- Рисове молоко
- соєве молоко
- Кокосове молоко
- Вівсяне молоко
Крім того, якщо ви хочете замінити вершкове масло на олію під час випікання, ви також повинні зазначити тут, що ви робите це не у співвідношенні 1: 1. Швидше, діє правило: замінити 100 г вершкового масла на 80 г олії.
Альтернативи вершковому маслу:
- оливкова олія
- Кокосове масло
- Ріпакова олія
- Веганський маргарин (ви можете замінити це 1: 1)
Висновок: За допомогою декількох прийомів ви можете чудово спекти без клейковини та лактози
Випікати без глютену та лактози в основному дуже просто, і це вже не проблема з прийомами та альтернативами, які ви знаєте зараз. Просто експериментуйте з безглютеновою борошном та безлактозними альтернативами молока, щоб знайти ті інгредієнти, які вам найбільше подобаються.
Ви можете знайти більше натхнення щодо безглютенової випічки та приготування їжі на нашій тематичній сторінці без глютену. Інформація про алергію та непереносимість доступна на великій тематичній сторінці.