Випічка з гречкою замість пшеничного борошна - корисна інформація та поради
Мадлен з гречки (Зображення: seesternrea/Flickr)
Що таке гречка?
Незважаючи на свою назву, гречка є псевдозерною - ні травою, ні зерном - і не має нічого спільного з пшеницею. Гречка без глютену та зерна містить більше білка, клітковини та вітамінів групи В, ніж овес або цільнозернове борошно, і є хорошим джерелом калію. Якщо ви завзятий всеїдний (як я), такі деталі випадкові; Ви закохаєтеся в гречку за її міцний, землистий, трав’янистий, злегка гіркий (в хорошому сенсі), хмільний смак, який також має ноти троянди.
Гречка випускається у вигляді цільних зерен (дрібних пірамідальних насіння), круп, смажених або сирих, або у вигляді дрібного, злегка кристалічного борошна, коричнево-лавандового кольору, посипаного темнішими шматочками шкаралупи.
Поза кашею та кашею: веселимось з гречаною крупою
Звичайно, ви можете приготувати знаковий гарнір «каша» (схожий на плов) або кашу, приготувавши крупу відповідно до інструкцій на упаковці. Але чому б не проявити більше творчості? Смажені гречані ядра хрусткі та ароматні, як маленькі горіхи, і їх можна використовувати як горіхи для додання смаку салатів або мюслі.
Купуйте крупу або зерна, попередньо обсмажені для сміливого горіхового смаку або сирі для витонченого трав’янистого смаку. Незалежно від того, як ви їх купуєте, підсмажуйте їх на сухій сковороді на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вони не стануть запашними і на відтінок темнішими, ніж вони були. Попередньо підсмажена крупа набуде темніший відтінок коричневого, а ядра почнуть спливати. Сира крупа втрачає світло-зелені та світло-коричневі тони і стає світло-коричневою. Після охолодження покладіть крупу в склянку і використовуйте, як вам подобається.
Випікайте з гречаним борошном замість пшеничного
Як загальне правило випічки, заміна всього пшеничного борошна в рецепті на одне не-пшеничне борошно - це рецепт катастрофи, якщо в рецепті не внесено інших змін, щоб результат не розсипався, як смак тирси або розтікання інакше погано поводився. Деякі з вас знають це з сумного досвіду - і тому про безглютенову випічку написані цілі книги! Гречане борошно може бути особливо складним, оскільки при змішуванні або збиванні може утворюватися страшний (і поганий на смак) цемент.
На щастя, є винятки.
Млинці, вафлі та млинці - це виняток із звичних небезпек безглютенової випічки. Ці улюблені сніданки отримують багато структури з яєць, завдяки чому відносно безпечно і легко замінити звичайне пшеничне борошно загального призначення безглютеновим борошном, таким як гречка. І ці рецепти не вимагають тривалого перемішування - тому шансів на новий винахід цементу мало! Просто візьміть улюблений рецепт вашої родини і замініть універсальне пшеничне борошно рівною кількістю гречаного борошна (за вагою або обсягом). Відрегулюйте ліквідність тіста за допомогою додаткової рідини або борошна, як це зазвичай роблять, якщо тісто трохи занадто густе або занадто рідке.
Гречані млинці, вафлі або млинці особливо приємні на смак зі сметаною або крем-кремом та медово-ягідним сиропом або свіжою ожиною. Спробуйте гречані бліні або зробіть наступне:
Використовуйте гречане борошно та пшеничне борошно разом
Якщо ви не живете без глютену, це цікаво і легко експериментувати, додаючи невелику кількість гречаного борошна до ваших улюблених хлібобулочних виробів. Як правило, ви можете легко поміняти 25% пшеничного борошна на гречане борошно (за вагою або обсягом) у печиві, булочках, булочках або бісквітах і навіть тортах та швидкому хлібі та сухарях. Деякі результати можуть бути надто делікатними або ніжними через зменшення вмісту глютену, але це може бути плюсом. Якщо вам подобаються результати, поміняйте трохи більше борошна наступного разу.
Це добре поєднується з гречкою
Волоські горіхи, смажений фундук, інжир, ожина, сливи, сухофрукти, варення з слив і ожини, темні спеції, кава, троянда, коричневий цукор, мед, сметана, крем-фріш, козячий сир.