Випікати безглютенове кокосове борошно vs.

Випікання без глютену можливо! Замість пшеничного борошна ви можете відмовитися від різних альтернатив. Однак ви не можете просто поміняти пшеничне борошно альтернативою без глютену в рецептах, оскільки палео борошно, таке як кокосове борошно та мигдальне борошно, поводиться по-різному. У цій статті ми перелічимо, яку борошно ви можете використовувати для випічки без глютену, і на що слід звернути увагу в кожному випадку. Всі рецепти в нашій категорії «Десерти та солодощі» не містять глютену, не містять лактози та не мають білого цукру. Ми створили палео-торти, палео-хліб та палео-булочки з видами борошна з цієї статті, але, маючи необхідні базові знання про безглютенову випічку, ви незабаром зможете розпочати власні експерименти! Як завжди: Палео хлібобулочні вироби повинні залишатися винятком, але час від часу ви можете пригостити себе і свою душу невеликою закускою. Однак у своєму 30-денному випробуванні вам слід спробувати ужитися без “копій”, таких як хліб та печиво.

Але тепер давайте перейдемо до «консервів»: яку борошно можна використовувати, що в ній (вся інформація стосується 100 г борошна) і на що слід стежити, випікаючи без глютену?

Кокосове борошно

Калорії 320 ккал
Білок 19,3 г.
Вуглеводи 8,9 г.
Жир 11,8 г.

Кокосове борошно трохи пахне кокосовим горіхом, має його низький вміст жиру і майже половина з них складається з клітковини. Ви можете легко зробити борошно самостійно, зробивши кокосове молоко самостійно і висушивши решті, ще вологе кокосове борошно в духовці на повільному вогні.

Під час випікання кокосове борошно поводиться інакше, ніж більшість борошна, з якими ви контактуєте при випіканні без глютену. Це забирає багато рідини і легко передозувати. Я використовую його в поєднанні з іншим борошном, а не в чистому вигляді, а коли використовую, використовую багато жиру, щоб компенсувати сухий післясмак. Борошно з дрібним запахом ідеально підходить для таких тортів, як мармурові тістечка або прості млинці з фруктами.

Через майже 40% вмісту клітковини (тобто неперетравних вуглеводів), продукти, виготовлені з кокосового борошна, важко знайти в шлунку та порушити травлення. Для алергіків на горіхи кокосове борошно є хорошою альтернативою випічці без глютену.

Мелений мигдаль

Калорії 620 ккал
Білок 21,3 г.
Вуглеводи 5,1 г.
Жир 54,6 г.

На відміну від кокосового борошна, мелений мигдаль має один високий вміст жиру (більше 50%) і не тягніть дуже багато води. Випікання дуже складне з точки зору консистенції і може додати дуже приємних смакових нюансів випічці, тістечка дуже легкі, а праліне також можна зробити швидко і смачно з горіхами. Проблема тут полягає, серед іншого, особливо в тому, що стосується хлібобулочних виробів з фруктами, яких у вас не завжди є Горіховий смак в той же час хотілося б мати і для послідовності відносну багато яєць повинен використовувати.

Тому що мигдаль має високу частку ненасичені жирні кислоти може володіти при нагріванні Транс жири розвивати. Отже, якщо ви смажите горіхи, це слід зробити на слабкий вогонь у духовці (приблизно 80 ° C, 15-20 хвилин).

Спробуйте наш соковитий морквяний пиріг із меленим мигдалем та листовий пиріг із сумішшю кокосового борошна та меленого мигдалю.

Мигдальне борошно

Калорії 375 ккал
Білок 45,3 г.
Вуглеводи 10,7 г.
Жир 12 г.

Мигдальне борошно знежирене, тому воно має ту перевагу, що воно одне з самого початку нижчий вміст жиру присутній, так само теж менше транс-жирних кислот може виникнути. Однак це також далеко дорого ніж мелений мигдаль і поводиться відносно подібним чином під час випічки, я б зробив це лише для вишукана випічкаВикористовуйте В, для якого мелений мигдаль буде занадто важким, наприклад, наша марципанова картопля

Проблема з трансжирними кислотами існує також з іншими горіховими та насіннєвими борошнями.

Маніока/борошно з маніоку/тапіока/гарі

Борошно маніоки/маніоки та крохмалю тапіоки виготовляють із кореня маніоку/маніоки/юки, тапіока - це залишковий крохмалистий продукт виробництва борошна маніоки. Обидва продукти чудові вуглеводи важкі і з низьким вмістом жиру. Мені подобається використовувати їх як замінник борошна, тому що у мене немає проблем з трансжирними кислотами і у мене немає проблем з вуглеводами при випічці (якщо так, бо вже!). Вони поводяться разом (80% борошна маніоки та 20% тапіоки - хороша суміш) подібно до пшеничного борошна, лише трохи важче. Крохмаль тапіоки допомагає "прилипнути", що зазвичай є роботою клейковини у хлібобулочних виробах.

Порада Paleo360: Ми рекомендуємо маніокове борошно марки Ruut, оскільки якість є правильною та контрольованою. Крім того, дрібних фермерів підтримують справедливою зарплатою. Ми думаємо: якщо є імпортна продукція, то така. Купуйте борошно маніоки через Інтернет

Я також люблю користуватися Гарі, це Cassavagrieџ. Гарі ферментований і тому злегка кислий, я люблю використовувати його для фруктових тортів або хліба, тут ви повинні зауважити, що тісто, подібно до пшеничної манної крупи, має розбухнути перед подальшою обробкою. Перевага тут полягає в тому, що консистенцію несе крохмаль, і ви повинні використовувати менше яєць.

Якщо ви хочете почати прямо зараз, спробуйте наші рецепти з борошном маніоки.