Виробництво продуктів харчування - R; ucherkammer або Raucharoma Stiftung Warentest
зміст
Виробництво продуктів харчування: Коптильня або аромат диму?
Салямі в коптильні. Холодний дим зупиняє мікроби і надає аромат.
Класична німецька салямія має димчасту нотку. Традиційно створюється свіжим димом тліючої деревини. Куріння витрачає простір і час. Простіше створювати ароматизатори диму за допомогою промислових ароматизаторів диму. Для них частини диму відщеплюються, очищаються і переробляються на так звані рідкі первинні продукти. Виробники можуть використовувати його для запотівання, розпилення та замочування їжі. Згідно з Постановою про ароматизатори, первинні продукти повинні бути перелічені як дим у списку інгредієнтів, слова "дим" недостатньо. У тесті лише ковбаса Пенні читає “аромат диму”, інша “дим”. На момент розслідування в лабораторії ще не можна було остаточно проаналізувати, чи справді вони висять у свіжому димі.
Погана порада від постачальника смаку
Ми запитали у продавців, чи використовують вони дим чи аромат диму. Майже всі вони відповіли, що димові купюри з'явилися як заявлено. Тільки виробник салямі Edeka/Gut & Fa благодійний заявив, що використовує "димовий конденсат" і називає його "димом". Ось що рекомендував постачальник смаку Red Arrow. Насправді він пише на своїй домашній сторінці, що "свіжовироблений дим також може вироблятися на основі первинних продуктів диму". Експерти з ароматів не згодні. Харчовий хімік Клаус Хаасе-Ашофф каже: «Ви не можете отримати справжнього диму від куріння продуктів. Справжній дим містить більше компонентів, ніж аромати диму, він має сильніший смак і також зберігає його ». Ми бачимо це так само і оцінюємо декларацію ковбаси« Едека »як належну.
Забруднювачі
У порівнянні із справжнім димом аромати очищеного диму вважаються менш шкідливими для здоров'я, пише ЄС у схваленні на первинні продукти. Дим може містити канцерогенні поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) - але вони не були знайдені в жодному продукті під час випробування.