Виробництво та вибір бальзамічного оцту - Ooreka
- Бальзамічний оцет: оцет, який не є одним
- Вплив бальзамічного оцту на здоров’я
В останні роки бальзамічний оцет мав великий успіх, і ми бачили, як пропозиція урізноманітнюється на полицях магазинів. Його злегка терпкий смак і сиропоподібна текстура скрашують наші салати і надають їм особливого смаку.
Це збільшення бальзамічного оцту змусить вас відкрити цей прекрасний продукт, його харчову цінність та підкаже, як вибрати якісний.
Бальзамічний оцет: оцет, який не є одним
Виробництво
Бальзамічний оцет, як не випливає з назви, насправді не є справжнім оцтом. Дійсно, справжній оцет отримують шляхом оцтового бродіння спирту з вина, пива, сидру тощо.
Традиційно виготовлений в Модені, на півночі Італії, бальзамічний оцет виготовляється наступним чином:
- воно походить від приготування виноградного сусла;
- це приготування концентрує цукри і дає можливість отримати сироп з характерним коричневим кольором;
- цей сироп потім кладуть у дерев’яні бочки з різними есенціями відповідно до ароматів, які ми хочемо надати оцту;
- процес бродіння починається як мінімум на 12 років;
- оцет поступово концентрується в бочці під впливом тепла;
- протягом усього процесу він перекладається в дедалі менші кеги.
Добре знати: на ринку представлені всі види якостей, і це впливає на різницю в цінах. Але знайте, що найдешевший бальзамічний оцет - це винний оцет, який просто кольоровий та ароматизований карамеллю.
Щоб його добре вибрати
Оскільки найменування не захищене, кілька порад будуть для вас безцінними при виборі "справжнього" бальзамічного оцту:
- Віддавайте перевагу пляшкам із зазначенням "aceto balsamico di Modena", що супроводжується IGP. Цей вид оцту витриманий від 3 до 5 років.
- Переконайтеся, що термін «виноградний сусло» з’являється перед «оцтом» у списку інгредієнтів.
- Найбільш преміальний бальзамічний оцет згадує "aceto balsamico tradizionale di Modena".
Вплив бальзамічного оцту на здоров’я
Бальзамічний оцет менш корисний, ніж справжній оцет:
- карамель, що використовується для фарбування та ароматизації неякісного бальзамічного оцту, вважається можливим канцерогеном;
- бальзамічний оцет також у 6 - 8 разів багатший цукром, ніж звичайний оцет.
порада: тому краще бути обережним, щоб не зловживати цим.
Щоб дізнатись більше:
- Забудьте про приправу салатів, оцет не обмежується лише вживанням їжі: справжня багатозадачність знежирює, знезаражує, видаляє вапняний наліт, пом’якшує і навіть лікує недуги. Ось 10 нецільових застосувань оцту.
- Організм, занадто сильно навантажений кислотами, є синонімом хвороби. Дізнайтеся, як підщелачити своє тіло.
- Щоб забезпечити свій ґрунт відповідними поправками, добривами та технічним обслуговуванням та вибрати рослини, які будуть добре працювати, використовуйте оцет для аналізу ґрунту.