Вишневий паннакоттовий торт - Lissy Lü

Випікати і варити

30.05.2015 від Lissy Lü

Вишневий паннакотовий торт - це суміш фруктів та ніжних шоколадних основ маципану. Для цього потрібно докласти трохи зусиль, але робота винагороджується фруктовим, свіжим смаком.

Це, безумовно, щось інше, ніж звичайні вершкові торти.
Він не зовсім низькокалорійний, але раз у раз вам просто потрібно щось собі пригостити, вершковий крем, шоколадні основи з марципану та фруктовий мус - це три вагомі причини, щоб просто забути про свій розум;)

Інгредієнти:

Для дзеркала та декору вишневої панакоти:

8 аркушів желатину (по 4 червоних і 4 білих)
1 стручок ванілі
400 г вершків
300 мл вишневого соку
120 г цукру
150 г кувертюри з темного шоколаду

Для марципану та шоколадного бісквіта:

6 яєць (розмір М)
140 г пасти з марципану
230 г найдрібнішого цукру
70 г какао-порошку
30 грам борошна

Для мусу з білого шоколаду:

2 аркуші желатину
1 яйце
1 жовток
30 мл вишневого соку
200 г білого шоколаду
500 г напівтвердих збитих вершків

Для вишневого мусу:

5 аркушів желатину
350 г пюре з вишні
50 мл апельсинового соку
2 яєчних білка
80 г найдрібнішого цукру
200 г напівтвердих збитих вершків

Приготуйте 1 дзеркало з вишневої панакоти

Замочіть желатин у холодній воді. Викладіть кільце для торта або форму з пружинною формою харчовою плівкою або алюмінієвою фольгою і зафіксуйте на місці, або використовуйте силіконову форму. Розріжте довжину стручка ванілі, вишкрібте м’якоть. Коротко доведіть до кипіння 300 мл вершків, соку та цукру. Видавіть желатин і розчиніть його в суміші. Налийте через дрібне сито. Нехай половина суміші охолоне і злегка загусне. Вилийте в кільце для торта, дайте желировать в холодильнику. Решту суміші відкладіть убік.

2 Виготовлення солодощів для прикраси:

Подрібніть кувертюру і розтопіть її на гарячій водяній бані. Покладіть трохи шоколаду з 12 на силіконову форму для праліне будь-якої форми. Закрутіть у ньому кувертюру, щоб вона рівномірно розподілилася. коротко похолодайте.

Потім залийте залишком панакотової суміші. Поставте в прохолодне місце і дайте йому застигнути.

Приготуйте 3 шоколадні бісквіти з марципану:

Розігрійте духовку до 160 ° C (конвекція 180 ° C). На трьох шматках паперу для випічки намалюйте коло за розміром кільця для торта. Відокремте яйця, наріжте кубиками марципан і злегка підігрійте його (наприклад, у мікрохвильовці). Змішайте марципан і жовтки з віночком до дуже пінистої форми. Збийте яєчний білок до стійкості, поступово вливаючи цукор. Змішайте какао і борошно, просійте і складіть у пінку з марципану по черзі з яєчними білками.

Покладіть один із підготовленого паперу для випічки на деко. Викладіть третину бісквітної суміші товщиною приблизно 1 см у намальоване коло. Випікайте бісквітну основу близько 20 хвилин. Дістаньте з духовки і дайте охолонути на решітці. Таким же чином випікаємо ще 2 шари бісквітної суміші, що залишилася з марципану.

Приготуйте 4 шоколадно-вишневі муси:

Для шоколадного мусу замочіть 2 аркуші желатину. Збийте яйце, жовток, вишневий сік на гарячій водяній бані, нагрійте до 85 ° C. Видавіть желатин, перемішайте. Подрібніть шоколад, поступово також перемішайте. Остудіть і дайте гелю легко. Складіть напівтверді збиті вершки.

Замочіть 5 листів желатину для вишневого мусу. Висловити, розчинити. Змішайте вишневе пюре і сік. Збийте яєчний білок і цукор до стійкості, потім складіть фруктове пюре і, нарешті, складіть напівзбиті вершки.

Розкладіть і підготуйте 5 вишневих пирогів:

Закрийте кільце для торта навколо однієї основи, намажте білим мусом, покладіть на другу основу. Дзеркало Panna Cotta, намажте ще один шар шоколадного мусу, потім дві третини вишневого мусу. Покладіть останній поверх. Долийте залишок шоколадного мусу, ненадовго заморозьте і викладіть решту вишневого мусу. Хв. Остудити протягом 4 год. Відпустити торт і прикрасити саморобною кондитерською випічкою.