Вишня - MGC Prevention Santé

сільського господарства

Його маленька історія

Вишню з епохи неоліту використовували для виготовлення вина, навіть до винограду! В античності римляни завезли цей фрукт із Малої Азії в Європу, де він набув особливої ​​популярності в середні віки. Сьогодні вишня широко культивується в Європі, Америці, Азії та Австралії.
Існує 3 основні категорії вишень:

  • guignes (фрукти з м’якою та солодкою м’якоттю), які використовуються, наприклад, у виробництві кіршу.
  • bigarreaux (хрусткі фрукти з солодкою м’якоттю), що їдять як фрукти для смаку. У Франції зараз налічується близько п'ятнадцяти сортів вишні бігаро, що виробляються переважно на півдні Франції (переважно Прованс і Рона-Альпи), і в основному Бурлат і Саміт.
  • вишня: амаделі та вишні, в основному для виготовлення джемів, консервів, соків та тістечок.

Її поживний склад

Вуглеводи. Вишня - один із найсолодших фруктів: 14 г вуглеводів на 100 г вишні, але вони все ще низькокалорійні.

Мінерали. Вишня містить калій (відповідальний за його сечогінні властивості), але також фосфор, кальцій і магній.

Вітаміни та антиоксиданти. Він містить вітамін С і бета-каротин у невеликій кількості.

Алерген. Як і інші фрукти родини Drupaceae (слива, абрикос, яблуко), вишня є досить поширеним алергеном.

На 100 г. Калорії (ккал) Білки (г) Вуглеводи (г) Жир (г)
Свіжа вишня 71 1 14 0

Його сезон

З кінця травня до середини липня.

Виберіть його добре

Вибирайте вишні, які є твердими, м’ясистими та блискучими, із зеленою і щільно прикріпленою плодоніжкою. Колір вишні не обов'язково є ознакою зрілості, оскільки, залежно від сорту, кольори змінюються.
Залежно від року та особливо погодних умов, вишень в більшій чи меншій мірі (і більш-менш дорого!) На стійлах.

Його збереження

Вишня - це дуже тендітний плід, який вимагає делікатності та швидкості при збиранні, оскільки після цього він тримається не дуже довго. Тому вся галузь щороку робить все, щоб фрукти досягли споживачів менш ніж за 24 години.
Потім його можна тримати кілька днів у ящику для овочів холодильника, але пам’ятайте, що виймайте їх за півгодини до того, як з’їсти, це дозволяє їм максимально використати свій запах. !
Вишні залишаються недовго після збору, але ви можете знайти їх сушеними, замороженими або консервованими.
Вишні також можна заморозити: очистіть їх, при необхідності очистіть від кісточок і викладіть на деко, щоб швидко заморозити. Потім їх можна зберігати до 6 місяців у герметично закритому мішку для морозильної камери, без їхніх органолептичних якостей.

Його споживання

Вишні їдять у свіжому вигляді, змішують у смузі, у супі (делікатес північної Європи), як акомпанемент до м’яса, у соусі до риби та, звичайно, як десерт: клафуті, пироги, сорбе тощо.

  • Вишневий хвіст має сечогінні та очищаючі властивості.
  • Чутливі люди іноді можуть бути роздутими вишнями; Тому бажано добре їх пережовувати.

  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
  • РУЧКИ, Стіл Ciqual
  • Міністерство сільського господарства, сільського господарства та лісового господарства
  • Воклюзька сільськогосподарська палата