Віскі-енциклопедія марних знань - віскі маг

Бурбон
христин
ламберт
Скотч
Старіння
Віскі

Давайте подовжимо перелік (не обов’язково) безглуздих питань, які ви не задавали (помилково) щодо віскі, і перша залп яких був опублікований тут.

Скільки калорій у віскі ?

Враховуйте 60-62 калорій на драм 2,5 кл при 43% об. Навряд чи більше, ніж звичайний йогурт, але без білка, вуглеводів і жиру. Так, віскі - марна «їжа» (sic) для організму, стверджують дієтологи. Але за шкалою задоволення Danone або Yoplait не надсилатимуть вас так високо.

Як старіти правильні пляшки ?

Після розливу будь-який алкоголь більше не старіє - хоча він може злегка “патинувати” під герметичним склом через “певний час”, що науково доведено тривати. охолодження стовбура. Таким чином, 12-річний кіл, дистильований у 1950 році та знайдений цілим у погребі Пепе, завжди матиме 12 років.

Як довго тримати відкриту пляшку ?

Поки ви його не закінчите. Крім цього, скло можна дуже добре переробити (білий контейнер). Найпоширеніша порада - висушити пляшку протягом 2 років, але насправді це залежить від віскі та об’єму повітря, що потрапляє над рідиною. Якщо пляшку ледве відкрити, спирт буде окислюватися менш швидко, ніж якщо на солодову основу залишається атака великої кількості повітря. Перенесіть вміст у меншу колбу або капніть скляні кульки в пляшку, щоб звільнити вакуум. Однак деякі віскі, особливо дуже деревні, іноді еволюціонують в кращому випадку, слабо окислюючись. Тож ... щоб уникнути дилем, краще не відкривати 30 шпильок одночасно - якщо ви не поділитесь ними щедро.

Який найкращий ірландський скотч ?

Скотч означає англійською "шотландський". Отже, скотч - це все-таки шотландський віскі, а не синонім віскі - тож ви простите мені повторення. Тільки. Це жодним чином не завадило дуже серйозному часопису опублікувати два-три роки тому статтю про непереборний успіх японського скотчу. На жаль.

Бурбон - це віскі ?

У Сполучених Штатах так, але в очах європейських норм, не завжди. Щоб отримати право на позначення "віскі" в Європі, рідина, незалежно від країни, де вона виробляється, повинна витримувати не менше 3 років у бочках. Золото, Американське право не встановлює жодних мінімальних вимог дозрівання бурбону - якщо це не «прямий бурбон», і в цьому випадку він повинен провести принаймні 2 роки в дубі. Ось чому ви знайдете дуже молодих бурбонів з маркою „віскі” через Атлантику та „бурбони” в Європі. Це стосується, наприклад, дитячого бурбона Гудзона та чотиризернового бурбона, які виводять слово «віскі» зі своєї етикетки, коли їх експортують до наших широт.

Як часто слід пробувати бочки у льохах, щоб стежити за їх старінням ?

На найбільших лікеро-горілчаних заводах, які збирають величезні партії, ви навряд чи колись скуштуєте. Головний блендер бере зразки для роботи, але не всі бочки пробиваються. Бочки кодуються під час наповнення, і команди дуже добре знають, який профіль віскі вони отримають залежно від кількох параметрів: час дозрівання, тип бочки, сорт дуба, попередній вміст (можливо, тип льоху). Якщо жменька бочок, незважаючи на це, вийде зі статистичних даних і прийме несподіваний характер, вони все одно залишаться непоміченими партією в кілька сотень барелів. З іншого боку, за дуже витриманим віскі спостерігають, як за молоком на вогні. Завершення або сміливі подвійні дозрівання також. Витримка в дуже маленьких бочках (менше 100 літрів) або в новому, дуже активному дубі. Тому мікро-лікеро-горілчані заводи, які часто грають із цими змінними, часто скуштують свої бочки щомісяця, іноді щотижня.

Коли вміст алкоголю в бочці опускається нижче встановленого рівня алкоголю на 40%, що ви з цим робите? ?

Це ризик для дуже старих віскі старше 50 років. У цьому випадку його слід легувати, складаючи його з більш потужними бочками в спирті, подібного або близького віку, щоб не (занадто) скидати вік, оскільки юридично це наймолодший віскі із суміші, який диктує кількість років старіння.

Чому в бочках кальвадосу так мало вітчі ?

Оскільки Асоціація шотландського віскі вважає, що бочки кальвадосу не є “традиційними” старі бочками в історії скотчу. На відміну від бочок з бурбоном, коньяком, ромом, мутованими винами чи ні, пивом ... Ідіть до малюнка. Лікеро-горілчані заводи, які відкрито пробували маневр (Спрингбанк, Арран), були струшені, як яблуня. На даний момент великі групи намагаються прокласти шлях не на кальві, а на бочках з текілою (що надзвичайно модно в США).

Чому ми не можемо знайти скотч, витриманий у бочках з акації? ?

Якщо Європа визнає, що віскі старіє під будь-яким видом деревини (Регламент 110/2008, Додаток II, стаття 2.a.iii), шотландці в своїх текстах суворо обмежуються дубом (Правила шотландського віскі, стаття 3.1.c). А вигнати акацію, каштан, вишню, шовковицю тощо. наприклад, зустрічається в підвалах в Ірландії чи Франції.

Крістін Ламберт

Знайди Крістін Twitter