Вітамін В12 Без м’яса Happy GEO
Вегани та В12
Дієта без м’яса - це тенденція: щотижнева газета „Die Zeit” присвячувала веганству цілий тиждень тем. Вегетаріанська та веганська нехудожня література та кулінарні книги потрапляють до списку бестселерів. Ізраїль має перше у світі вегетаріанське село. Опитування підтверджують цю картину: згідно з дослідженнями університетів Геттінгена та Гогенхайма, кількість вегетаріанців у Німеччині вдвічі збільшилася між 2006 і 2013 роками - до 3,7 відсотків населення сьогодні. Цьому є різні причини: харчові скандали, шокуючі образи з фабричного господарства, турбота про власне здоров’я, збереження навколишнього середовища та природи.
Вегі живуть здоровіше
Але чи дієта без м’яса або без продуктів тваринного походження взагалі можлива? Звичайно, кажуть вегетаріанські та веганські асоціації - і експерти з питань харчування, які їм близькі. Ви можете звернутися до численних досліджень, які підтверджують, що ті, хто вживає мало м’яса, мають менший ризик серцево-судинних захворювань і меншу тенденцію до надмірної ваги. Тож можна багато чого сказати, щоб обійтися без. Тим більше, що рослинна їжа містить майже всі поживні речовини, необхідні людині. За винятком одного.
Вітамін В12 міститься майже виключно у тваринній їжі: у рибі, м’ясі та молочних продуктах. В організмі він відіграє важливу роль у поділі клітин, кровотворенні та функціонуванні нервової системи. Якщо в організмі не вистачає В12, загрожує широкий спектр неврологічних та психіатричних симптомів - від поколювання в кінчиках пальців до деменції. Хитра річ у цьому: організм може використовувати свої запаси В12 приблизно за 10-15 років до появи перших симптомів дефіциту.
Отже, В12 - це ахіллесова п’ята суто рослинної філософії харчування. "Поширюються твердження про нібито високий вміст вітаміну В12 в обліпиховому соку, водоростях, пшеничному пиві, квашеній капусті, ферментованих соєвих продуктах, коренеплодах та інших. Однак вони містять переважно або виключно аналоги, тобто речовини, хімічно подібні до справжнього вітаміну В12 не мають жодного вітамінного ефекту ", - говорить Маркус Келлер, дієтолог та керівник Інституту альтернативного та стійкого харчування (IFANE).
Вегетаріанська дієта забезпечує організм усім необхідним. Це стає важко, якщо обійтися без молочних продуктів
"При чисто веганській дієті достатня кількість В12 неможлива", - говорить дієтолог Ант'є Гал з Німецького товариства з харчування (DGE). "Той, хто приймає рішення про чисто дієтичну дієту, повинен бути добре поінформованим та набути глибоких знань про їжу, а також, можливо, також звернутися за порадою щодо харчування", - радить Гал. Тільки так можна уникнути дефіциту поживних речовин.
Повідомте - але як?
Але дізнатися більше не так просто. Оскільки багато лікарів та дієтологів зовсім недостатньо поінформовані, каже Маркус Келлер. Все ще існує "велика потреба у навчанні". І, на жаль, ви також можете знайти багато дурниць в Інтернеті на цю тему, включаючи "недбалу дезінформацію". Також з боку вегетаріанського вестибюлю? - Ні, - каже Келлер. "Усі авторитетні вегетаріанські, веганські або асоціації з прав тварин наголошують, що В12 необхідно вживати у веганській дієті"
Келлер рекомендує веганам та вегетаріанцям, які споживають лише мало молочних продуктів, збагачених продуктів, дієтичних добавок - наприклад, жувальних таблеток В12 - або спеціального стоматологічного догляду. Кілька років тому Німецька вегетаріанська асоціація (VEBU) розробила вітамінну зубну пасту спільно з виробником органічної косметики Sante. Вміщений В12 всмоктується через слизову оболонку порожнини рота під час чищення щіткою. У ВЕБУ було проведено наукове дослідження, яке засвідчило, що це працює. Ще до початку дослідження 37 зі 128 вегетаріанців та веганів кинули навчання. Причина: гострий дефіцит В12.
Аналізи крові дуже важливі
Але чи достатньо жувальних таблеток і зубної пасти В12, щоб заповнити вітамінну прогалину? Відповісти на це питання може лише медична лабораторія. Келлер радить травникам проводити аналіз крові на В12 раз на рік. Дослідження значення голо-транскобаламіну (HTC) є особливо надійним. HTC показує, скільки B12 насправді доступно для організму. Якщо в крові занадто мало HTC, це свідчить про дефіцит В12. Якщо лікар може виключити відсутність порушень всмоктування в організмі, це можна виправити: наприклад, за допомогою високих доз таблеток В12 для перорального застосування. Або зі шприцами.
Отже, якщо ви вважаєте, що їсте особливо натуральну веганську дієту, каже Антьє Гал із DGE, ви повинні прийняти "певний баланс", коли справа стосується В12. Більшість вегетаріанців та веганів вважають це вартим цього. Бо вони знають, що роблять. І чому. Майже 90 відсотків вегетаріанців, опитаних під час дослідження університетами Геттінгена та Гогенхейма, поставили галочку "Мені шкода тварин у сільському господарстві".
В12 - не єдина поживна речовина, на яку слід звертати увагу вегетаріанцям, а особливо веганам. Але тільки він трапляється виключно в продуктах тваринного походження. Інформація про тему на