Вітаміни в самоцвітах; Форум здорового харчування
Член з 19 листопада 2004 р
264 повідомлення (ø0.05/день)
Привіт і добрий вечір,
Я готую крем-суп з брокколі і думаю, чи залишаються вітаміни в рідині, коли я його готую. Наприклад, якщо я готую овочі занадто довго, розчинені вітаміни зливаються з водою. Але коли я готую суп, я також вживаю вітаміни, вони також не руйнуються надмірним нагріванням?
Член з 09.09.2003
6075 повідомлень (ø0,96/день)
є жиро- та водорозчинні вітаміни. Під час варіння вимиваються лише водорозчинні. А ще є вітаміни, чутливі до тепла, та інші, які краще переносять тепло. Наприклад, вітамін Е або каротиноїди (провітамін А) досить стабільні, але вітамін С руйнується при нагріванні. Це означає, що в варених овочах його менше, ніж у свіжому.
Чи це допоможе вам трохи далі?
Член з 19 листопада 2004 р
264 повідомлення (ø0.05/день)
так, це допомагає мені далі, наскільки я тепер знаю, що їсти овочеві супи все ще здорово. До речі, я зробив суп з брокколі з бази даних рецептів. Чоловіче, це було добре! Мій чоловік любив це так само, як і я.
Член з 20.07.2005
3678 дописів (ø0,65/день)
Щодо вітамінів:
Правильно, водорозчинні, чутливі до тепла вітаміни швидше втрачаються!
Але більше залишається в супі, коли ви готуєте овочі в супі!
Крім того, подбайте про те, щоб овочі варилися якомога коротше!
З брокколі це означає: нарізати якомога дрібніше, щоб деталі приготувалися швидше!
(наприклад, через 3-5 хвилин.). і відразу ж пюре.
Не дозволяйте супу «пузиритися», просто злегка потовчіть його!
. тоді в ньому ще більше вітамінів!
Член з 19 листопада 2004 р
264 повідомлення (ø0.05/день)
дякую за відповідь, але я не правильно розумію:
Коли я вперше готую брокколі на пару (тобто бланшую?), У мене все ще є кілька вітамінів у воді для бланшування; чи слід додавати його в суп?
Ну, а рецепт сказав, що слід залишити суп на плиті на 45 хвилин, що мені робити? Або досить просто варити їх досить довго, щоб брокколі проварилася?
І в першому абзаці ви пишете, що овочі слід варити в супі - я зробив це - і в кінці його спершу слід приготувати на пару.
Член з 19 листопада 2004 р
264 повідомлення (ø0.05/день)
Отже, краще готувати овочі на пару, ніж варити, тоді вітаміни краще зберігаються. Але це вже не потрібно, якщо я продовжуватиму використовувати овочі для супу і нагрівати їх далі.
Член з 20.07.2005
3678 дописів (ø0,65/день)
Коли овочі пропарені, готувати їх більше не потрібно!
Просто пюре і крем-суп з брокколі готовий!
Але якщо ви готуєте \ "великі \" шматочки протягом 15-20 хвилин, це, безумовно, гірше, ніж заздалегідь готувати їх на пару і просто додавати!
Член з 09.04.2003
236 повідомлень (ø0.04/день)
отже, насамперед, приготування на пару - це не просто бланшування! Під час бланшування, при якому овочі короткочасно (30 сек - 3 хв) відварюють у великій кількості пухирців, деякі вітаміни справді втрачаються (і утилізуються разом з водою). З іншого боку, цей процес має ту перевагу, що інші вітаміни втрачаються повільніше (тому бланшування зазвичай роблять перед заморожуванням). При приготуванні на пару (нагріванні на середньо-низькому рівні з дуже невеликою кількістю води) менше вітамінів втрачається або передається у воду. Оскільки води так мало, ви також можете використовувати її, щоб додатково мінімізувати втрати. Для супу я не думаю, що спочатку готував би овочі на пару, а потім додавав їх у суп окремо, оскільки процес варіння іноді лише створює смак. Краще рекомендую перший варіант Хайнзі (лише коротко прокип’ятити, а потім пюре), замість того, щоб готувати протягом 45 хвилин (я не думаю, що це потрібно).
Це моя думка!
Але якщо суп був смачним, то це багато чого варте!