Вивчення. Звички румунів споживати цукор та підсолоджувачі
За останні два роки людство виробило понад 188 мільйонів метричних тонн цукру, що на 25 мільйонів більше, ніж у 2015/2016. Більше покупців мають доступ до цукру, і він стає дешевшим, чекаючи зростання ціни зменшується далі.
На тлі зростаючого споживання, як споживачі орієнтуються між різними видами цукру і як вони сприймають цукор із нових джерел, природних чи штучних?
Кілька можливих відповідей з’являються в дослідженні Центру маркетингових досліджень Mednet щодо звичок румунів споживати цукор та підсолоджувачі.
В принципі, ми підсолоджуємось тим, що завжди підсолоджували, тобто білим цукром, від буряка. Однак ми також хотіли побачити, як ми прийняли інші типи цукру, що з’явилися, і переконфігурували планограми полиць на основні та дієтичні продукти. Ми маємо цукру з таких джерел, як очерет, стевія, агава, у різних формах: порошок, сироп, таблетки, не кажучи вже про форми упаковки, а також штучні цукри
Тому понад дві третини румунів споживають цукор щодня, а чверть заявляє, що роблять це кілька разів на тиждень. Найпоширенішими споживачами є молоді люди та дорослі до 40 років, де понад 70% споживають цукор щодня.
Який цукор ми споживаємо? Як я вже говорив, білий цукор із буряків, у частці 82%. З відсотком 44% слід коричневий цукор і з 15% цукор-сирець. Значно більше людей у Бухаресті споживають коричневий цукор порівняно із середнім показником - 57%. Крім того, споживання коричневого цукру набагато частіше асоціюється зі споживачами, що навчаються на бакалавраті та аспірантурі, а також із середнім і високим доходом.
Зміни споживання цукру
Через Центр маркетингових досліджень Mednet ми запитали споживачів, як змінилося споживання цукру порівняно з 12 місяцями тому, і ми виявили, що для більш ніж половини румунів (53%) воно взагалі не змінилося, в тому сенсі, що вони споживають приблизно однакову кількість цукру. Слід зазначити, що 37% респондентів сказали, що їх споживання цукру зменшилось, тоді як 9% заявили, що зараз вони споживають більше цукру, ніж рік тому.
Жінки кажуть, що більше, ніж у середньому, вони зменшили споживання цукру - 42%, а також люди старше 60 років, можливо, із обмеженнями, спричиненими різними захворюваннями. Мешканці Бухареста дещо вищим за середній показник (40%) заявили, що зменшили споживання цукру, оскільки їх поведінка відрізняється від поведінки інших міських жителів, які кажуть, що значно вищою пропорцією, ніж в середньому, що вони залишились на колишньому рівні споживання цукру - 57%.
Значно більше, ніж у середньому серед тих, хто сказав, що збільшив споживання цукру за останній рік, це люди від 30 до 40 років - 12%. Також молоді люди у віці від 18 до 30 років повідомляють вище середнього, що вони залишаються на тому ж рівні споживання цукру, що і за останні 12 місяців - 62%.
Споживання підсолоджувачів
Скажімо, майже 12% респондентів сказали, що вживають підсолоджувачі щодня, тоді як 58% сказали, що використовували підсолоджувачі хоча б раз у житті. Ми все ще маємо певну кількість споживачів - близько 20% - які споживають підсолоджувачі кілька разів на тиждень, тож більше третини респондентів є частими споживачами цих продуктів. У дзеркалі зменшення щоденного споживання цукру респонденти у віці від 50 до 60 років говорять, що вони щодня використовують підсолоджувачі майже вдвічі більше середнього показника - 20%.
З тих, хто використовує цю форму підсолоджувачів, майже дві третини (58%) споживають лише натуральні підсолоджувачі, тоді як 12% використовують лише штучні підсолоджувачі. Жінки споживають більше, ніж середня частка натуральних підсолоджувачів, тоді як чоловіки, як правило, не роблять різниці між цими двома формами. Третина респондентів сказала, що ніколи не вживала підсолоджувачів.
Натуральні або штучні підсолоджувачі?
Найбільш уживаним натуральним підсолоджувачем є мед, який майже 70% респондентів (з тих, хто використовує підсолоджувачі) заявляють, що використовували протягом останніх 12 місяців заміну цукру. Мед дотримується на деякій відстані від стевії - 36% і ще далі від кленового сиропу - 18%. Кокосовий цукор (10%) і сироп агави (7%) також входять до складу натуральних підсолоджувачів.
Якщо ми подивимось на вікові групи, мед віддають перевагу молоді люди 18-30 років, а люди похилого віку - старше 60 років, - останні використовують майже виключно цю їжу як підсолоджувач. Стевія є прерогативою столиці, де 49% тих, хто використовує підсолоджувачі, заявляють, що використовують цей продукт. З іншого боку, сахарин є найбільш широко застосовуваним штучним індуктором.
Майже 36% тих, хто використовує підсолоджувачі, використовують сахарин, а потім аспартам на довгі відстані (11%) та ацесульфам К (3%). Чоловіки - це ті, хто використовує штучні підсолоджувачі у значно вищій пропорції, ніж в середньому, незалежно від типу продукту.
Чому ми використовуємо підсолоджувачі?
Оскільки ми стурбовані здоров’ям, 55% учасників опитування Mednet Marketing Research Center говорять, тоді як ще 37% кажуть, що хочуть схуднути. Для 20% респондентів саме смак - причина відмови від цукру на користь підсолоджувачів.
Жінки та люди у віці від 30 до 50 років заявляють у пропорції, що перевищує середню, що вони віддають перевагу підсолоджувачам, оскільки хочуть перейти на здоровий спосіб життя, тоді як аргумент про смак частіше зустрічається серед молодих людей від 18 до 30 років.
Знову ж таки, Бухарест має окрему думку. Тут більше, ніж у середньому, є ті, хто використовує підсолоджувачі з причин життя та втрати ваги. А також у Столиці значно більше середнього рівня тих, хто каже, що використовує підсолоджувачі за станом здоров'я.
Ми знаємо, що інші продукти також містять цукор?
Ми намагались з’ясувати, наскільки нам відомо, що багато продуктів, які ми вважаємо солоними (хліб, консерви, соуси тощо), містять цукор. Відсоток тих, хто сказав, що знає, що інші продукти, крім солодощів, містять цукор, здивував нас: 94%! Більше того, понад 70% респондентів сказали, що читають етикетки, щоб перевірити вміст цукру.
Майже 40% респондентів завжди перевіряють ярлик більшу частину часу, а більше третини - 33% - іноді перевіряють ярлик з тією ж метою. Ще 27% цього взагалі не роблять. Серед тих, хто перевіряє етикетки, частка жінок і чоловіків є відносно рівною, 80% жителів Бухареста перевіряють етикетки на продуктах, а 33% молодих людей до 30 років цього ніколи не роблять.
Поведінка придбання
Певною мірою вміст цукру в продуктах, крім солодощів, змінює нашу поведінку покупців. Майже 60% респондентів вирішують, чи купувати їжу, виходячи із кількості цукру, зазначеного на етикетці, але 35% також заявляють, що купуватимуть її незалежно від вмісту цукру. Менше 5% респондентів сказали, що не купують продукти, якщо вони містять цукор.
Жінки та люди із середнім та високим рівнем доходу вирішують купувати, виходячи із споживання цукру у частці, що перевищує середню, тоді як чоловіки, що перевищують середні, купують їжу незалежно від вмісту цукру.
Методологія: Опитування було проведено в Інтернеті в березні 2020 року на репрезентативній міській вибірці з 1000 респондентів віком від 18 років. Похибка: +/- 3,1%.
Матеріал написана Роксаною Баціу, виконавчим директором Центру маркетингових досліджень Mednet.