Вивчіть штучне м’ясо, можливе рішення боротьби зі зміною клімату
Штучне м’ясо, яке виробляється в лабораторії з однієї стовбурової клітини, може бути одним із рішень людства щодо зменшення згубного впливу на навколишнє середовище, яке має сільське господарство у всьому світі. Згідно з дослідженням, проведеним Національним центром біотехнологічної інформації (NCBI) у США, 92% води у світі, що використовується для виробництва різних продуктів, призначена для сільського господарства, а дослідження ООН закликає припинити споживання м'яса та молочних продуктів, у всьому світі, щоб запобігти найгіршим наслідкам зміни клімату, пише The Guardian.
У 2018 році світова м'ясна промисловість коштувала трильйон доларів, - йдеться у звіті американської консалтингової компанії з питань ефективності та інновацій виробництва AT Kerney Це краще окреслює екологічну катастрофу, яка очікує нас у найближчі роки, оскільки за прогнозами ООН до 2050 року населення світу досягне порогу 9,8 мільярда, що призведе до ще більшої потреби в їжі.
Вплив на навколишнє середовище, м'ясну промисловість та сільське господарство, які повинні це підтримувати, є більшим, ніж вплив транспортної системи (відсутність автомобілів, поїздів, кораблів, літаків тощо) з точки зору шкідливих викидів на планету, згідно з дослідженням 2014 року Королівський інститут міжнародних відносин.
Зіткнувшись із зростаючою потребою в продуктах тваринного походження, харчова промисловість, за якою слідують НУО та науково-дослідні установи у галузі сільського господарства та продовольства, запровадили та продовжують створювати нові альтернативи традиційним методам.
Штучне м’ясо: що це таке і як воно виробляється?
Одним із таких рішень було б збільшення м’яса в лабораторії. Коротше кажучи, процес передбачає вилучення неспеціалізованої стовбурової клітини та поміщення її в поживний суп всередині чашки Петрі. Поживний суп, в якому розвивається стовбурова клітина, являє собою суміш гормонів, інших поживних речовин, необхідних для росту, та сироватку бичачого походження, видобуту з нежитих лошат. Потім весь процес вирощування відбувається в спеціальному пристрої
Перший шматочок м’яса, вироблений цим методом, був спожитий у 2013 році після процесу вирощування (від клітини до яловичого гамбургера), який тривав два роки і коштував Ейндговенському технологічному університету в Нідерландах понад 300 000 доларів, за матеріалами ScienceFocus. Штучний гамбургер готували та їли перед живою аудиторією кулінарні експерти, і результати були багатообіцяючими: їм сподобалось, хоча вони говорили, що конкретного продукту жиру бракує.
Той самий ScienceFocus пише, що астрономічні ціни на виробництво м'яса в лабораторіях різко впали в 2016 році, коли компанії Memphis Meats - компанії, яка випустила лабораторний ринок виробництва м'яса, вдалося виростити першу фрикадельку вартістю лише 1000 доларів.
Які компанії роблять інновації?
Мемфіс Мітс - не єдина компанія, якій вдалося видобути проект штучного м’яса з лабораторій дослідницьких інститутів. Компанії, присвячені цьому новому продукту, з’явились у всьому світі і постійно змагаються за виробництво нових видів м’яса (свинини, курки, качки тощо), максимально наближеними до продуктів, які ми знаходимо в магазині.
Aleph Farms, ізраїльський стартап, є однією з компаній, яка обіцяє диверсифікувати та вдосконалити проект. На офіційному веб-сайті компанія ілюструє процес виробництва штучного стейка буквально за три тижні, а продукт містить усі елементи, які містила б традиційна фрикаделька, включаючи наявність тваринного жиру, виробленого за тим же способом, що і м’ясо.
Поряд з цими двома компаніями є й інші, наприклад, творці першого гамбургера. Доктор Марк Пост (вчений, який виготовив першу штучну фрикадельку з гамбургерів) та його команда, яка заснувала Mosa Meats у 2013 році. За даними сайту, Mosa Meats підраховує, що у випадку, якщо виробництво штучного м'яса відбуватиметься в промисловий рівень, вартість продукту на полиці може досягати 9 доларів за фрикадельку з гамбургерів, ціна вища, ніж у звичайної "пиріжки", один долар.
Який вплив має нинішня м’ясна промисловість на навколишнє середовище?
На тлі підвищення глобальних температур необхідність боротьби зі зміною клімату продовжує залишатися предметом порядку денного міжнародних лідерів, які зібрались 29 червня на саміті G20 в Осаці. В контексті дедалі експансивнішої харчової промисловості дослідження, опубліковане в ScienceMag.org, показує, як весь ланцюг розподілу продуктів харчування виробляє понад 13,7 млрд кубічних метрів викидів парникових газів (26% від загальних викидів парникових газів) . Крім того, вирубка лісів, необхідна для розширення сільськогосподарських угідь, дає еквівалент 5 відсотків загальних викидів.
З усієї землі, не покритої льодом або піском, 43% її використовується для сільського господарства, а 87 відсотків усієї ріллі використовується для виробництва продуктів харчування, те саме дослідження показує.
У тому ж звіті А.Т. Керні вказується, що традиційна м'ясна промисловість починає досягати своїх меж, на тлі деградації ґрунту та дедалі жорсткіших правил щодо хімічних речовин врожаю.
До всього цього додається тривожна статистика щодо ризику того, що вирощування тварин на їжу може прискорити появу стійких до антибіотиків бактерій. Дослідження, опубліковане NCBI, показує, що майже 80% антибіотиків, що розповсюджуються в США, споживаються тваринами, головна мета яких - "сприяти зростанню та запобігання інфекціям", що може бути головним фактором можливого антибіотичний криз. Така криза може призвести до похмурого майбутнього людства, повідомляє The New York Times. Видання зазначає, як прості скорочення стануть основними факторами ризику для нашого здоров’я, за відсутності фармацевтичного розчину для боротьби з інфекціями.
Штучне м’ясо - це рішення?
Оскільки м’ясо виробляється в лабораторії, витрати на вирощування, утримання та забій тварин зменшуються. У 2017 році, пише The Conversation, на кожен кілограм яловичини потрібно було 25 кілограмів круп і близько 15 000 літрів води. За даними того ж Інтернет-видання, для свиней та птахів потрібні менші кількості їжі та води.
Світовий економічний форум пише, що штучне м’ясо буде довговічним рішенням, оскільки воно має набагато довший термін зберігання, ніж традиційні продукти, і не повинно охолоджуватися настільки, щоб зберегти його, за відсутності бактерій. За допомогою стандартизованих методів та стерилізації, штучне м’ясо може бути набагато більш захищеним від інфекційних хвороб від людини до людини, а за допомогою процесу відбору та вдосконалення кінцевий продукт може бути набагато кориснішим і поживнішим, згідно з дослідженням.
Ризики та усиновлення
Важливим фактором на користь прийняття м’яса, вирощуваного в лабораторіях, є відкритість громадськості до смаку та споживання продукту. Опитування, проведене у 2013 році виданням The Guardian, свідчить про відкритість громадськості спробувати штучне м’ясо, і понад 69% респондентів висловилися за цю ідею. Інше опитування США, проведене NCBI, показує, що майже дві третини респондентів були б зацікавлені спробувати вирощувати м'ясо, вирощене у ферментах in vitro, але лише одна третина була б схильна замінити класичний продукт на штучний.
Занепокоєння щодо масового виробництва цього продукту полягає у споживанні електроенергії, необхідної для живлення приладів, в яких вирощується м’ясо, а також просторі, необхідному для встановлення лабораторій, здатних вивести виробництво на промисловий рівень. Згідно з дослідженням, цитованим BBC, якщо виробництво м'яса в лабораторії має значні енергетичні витрати, то обладнання "може бути більш шкідливим для навколишнього середовища, ніж корови".
ScienceFocus пише, що найбільший біореактор (пристрій, в якому клітини можуть рости в оптимальних умовах) міг би прогодувати 10 000 людей і в 100 разів більший за олімпійський басейн. У цьому ж виданні зазначається, що рішенням буде створення власних лабораторій у прибудовах ресторанів та магазинів, які хочуть продавати штучне м’ясо.
До масового збуту цього продукту, певно, що галузь більше ніж готова досліджувати та впроваджувати інновації в цьому напрямку, згідно з тим самим звітом А.Т. Керні, який передбачає, що ця галузь буде посідати перше місце серед альтернативних галузей м'ясної промисловості. . Заходи охорони навколишнього середовища та збереження відіграватимуть важливу роль у можливому прийнятті штучного м'яса, згідно з опитуванням NCBI, яке показало інтерес респондентів до екологічних наслідків споживання штучного м'яса.