Візьміть запечений у 18 столітті; Відгомони вогнів
Новорічні гуляння ледве минули, ваше вино чи ваше шампанське ледве кюве, ось Échos des Lumières пропонує вам алкогольну подорож у часі, де Вогні римуються з пивом та іншими хмільними напоями ... Тим не менше, зіткнувшись з поширенням таверн, пити установи та численні практики пияцтва, державна влада не залишилась байдужою, навіть якщо боротьба з пияцтвом була непростою.
Різноманітність напоїв
Пиво також дуже успішне, особливо на півночі Франції, де пивоварні підприємства зростають. Таким чином, у Ліллі у 18 столітті було не менше 22, а наприкінці століття вважається, що житель Лілля споживає близько 100 літрів пива на рік. Також у Страсбурзі ми спостерігаємо розквіт пивоварних заводів у місті, а також значне збільшення споживання напою, який ми, не вагаючись, додаємо масло, мед або рослини. В решті королівства споживання пива залишається більш конфіденційним, і північним лікарям, як Жерару-Франсуа Крендалю, залишається хвалити його, нагадуючи, що цей напій
"Складається лише з ячменю, гарної води та квітів хмелю, це, безумовно, корисний напій, який живить, відгодовує, освіжає, який забезпечує живіт вільним, м'яко росте через сечу і який підходить майже для всіх темпераментів [… ]. Стверджується, що життя людини було б довшим, якби він пив лише пиво, без вина цілком: ми помічаємо, що ті, хто не вживає жодного іншого напою, зазвичай високі, міцні та добре зроблені ”.
Нарешті, не слід залишати поза увагою розвиток води в цьому духовному турі по Франції: з 17 століття перші коньяки в Шаренті та перші арманьяки з Гасконі, мабуть, задовольняли зростаючий попит у Голландії. Це була також ера шнапсів та кірхвасерів у східній частині королівства. У містах виробники та дистилятори лимонаду поширюють ці вироби серед міської аудиторії, яка все більше любить її. У міцному алкогольному проході, і завдяки буму трансатлантичної колоніальної торгівлі, сучасники також можуть насолодитися склянкою рому (також відомим як "тафія" або "вода Барбадосу") або пуншем, споживання яких поширилося у другій половині 18-го століття.
Кількість хмільних напоїв подібна до кількості місць комунікабельності, де їх можна вживати. Випадок з Парижем у цьому відношенні є символом щільності питних закладів, будь то кабаре, таверни чи інші маленькі мандрівні ресторани, де ходок може освіжити горло: у 18 столітті у нас не менше 43 000, а в 1792 р. У «Фобурі Сен-Марсель» було не менше 800, тобто одне кабаре на 80 жителів !
Мерсьє може з іронією ставитися до цих «п’яних полків», які вторгуються на вулиці, засвідчуючи це традиційне поблажливість міських еліт до невеликого населення, не здатного до самоконтролю, пияцтво також впливає на буржуазні кола та аристократизм. У липні 1773 р. Тайні спогади повідомляють, що весь Палац-Роял був скандалізований непристойною поведінкою герцога Шартрського, який після того, як погрався та повечеряв із польським лордом, гуляв у саду зі своїм господарем і, очевидно, просочений алкоголем, мав "вголос найнепристойніші слова і співав найдухливіші пісні".
Пияцтво засуджували
Коли їх змушують визнати свою неспроможність повернути пияцтво на тривалій основі, влада може лише намагатися обмежити порушення, спричинені громадським порядком, навіть якщо міліцейські службовці, які повинні забезпечувати порядок у місті, іноді виявляють досить полохливий запал ... Таким чином, ці швейцарські охоронці саду Тюїльрі були здивовані міністром дому короля Амелотом де Шайо, який у 1778 році написав губернатору палацу маркізу де Шампсене:
"Мені відомо, М. про розлади, які щодня роблять швейцарці в палаці Тюїльрі. Вони, напевно, не розуміли, що близько 12-го чи 15-го числа минулого місяця п'яний чоловік упав вночі в канаві, яка відокремлює Єлисейські поля від садів, об'єднаних ними до Паризької гвардії, що вони добре знають. довелося віддати його прорестору готелю, який перед тим, як віддати його гвардії, забрав у нього його годинник, його срібні пряжки та гроші, які він мав на собі (…). Ці швейцарці та їдальні дають їжу та напої всередині сад у всілякі години, у святкові та недільні дні, і це навіть спостерігалося минулої Пасхи. Оскільки такий розлад не можна терпіти, я подумав, що маю вас попередити. "
Паралельно з цими нерівномірно ефективними спробами обмежити споживання алкогольних напоїв, ми спостерігаємо поступовий розвиток морального дискурсу стриманості, що стигматизує пияцтво як таке, що суперечить ідеалам "цивілізації звичаїв" та етосу. Чесної людини, господаря себе і своїх пристрастей. Крім того, споживання алкоголю не тільки дороге, але й економічно непродуктивне, навпаки, сприяючи неробству, матері всіх пороків. Цей нормативний дискурс не звільняється від медичних міркувань, згадана вище поза Жерара-Франсуа Крендаля залишається зрештою маргінальною. Таким чином, Étaminier du Maine Луї Саймон виступає за бездоганну тверезість і помірність: "Якщо ви хочете жити довго і в доброму здоров'ї, ні в чому не переборщіть, особливо в їжі та питті". Таким чином, Енциклопедія, бажаючи відокремити мораль від медицини, вважає пияцтво
Лікарі Просвітництва використовують пияцтво, щоб дуже детально описати згубний вплив алкоголю на здоров'я, навіть якщо деякі з них продовжують твердо вірити в корисний аспект щомісячного вживання алкоголю ... Луї де Жокур, крім того, далеко не засуджує цю практику, дозволяючи йому "оживити і підняти, так би мовити, машину на деякий надлишок". Однак медична професія дедалі більше одностайно засуджує згубні наслідки алкоголю, який, як вважається, дисбалансує рідини, що містяться в організмі, тоді як медицина залишається в основному неогіппократовою натхненною. Отже, мова йде про усунення недуг, спричинених надмірним вживанням алкоголю. Для прискорення одужання тих, хто п’є, блювота залишається найкращим рішенням, оскільки вона дозволяє парам розсіюватися природним шляхом. Але лікарі вісімнадцятого століття також вважали, що емоційні потрясіння, швидше за все, допоможуть краще евакуювати алкоголь. Тож із цим серйозно зневаженим чоловіком з Оттовілля, який, "впавши в гной і, боячись опинитися в такому стані перед своєю дружиною, спустився в річку, щоб помитися; його так сильно вразила несподівана прохолода води, що він відразу схаменувся. "
Якщо у Франції за часів режиму Ансіє, як видається, має місце справжня культура пиття, труднощі, з якими стикаються власті у стримуванні надмірностей, спричинених алкоголем, свідчать про те, що пияцтво було невід'ємною частиною соціальної практики 18 століття. еліти і нижчі класи. В умовах жорстокого поводження з’явився медичний дискурс, який закріплював шкідливі наслідки пияцтва та повторював сучасні рекомендації. Ми були далеко від Сухого січня, і ми ще не говорили про алкоголізм, але основи для боротьби з алкоголем уже були добре і справді створені.
Для подальшого
Матьє Лекутр, Смак пияцтва. Пиття у Франції з часів Середньовіччя (5-21 століття), Париж, Белін, 2017.
Для справи Тюїльрі: Національний архів, O 1 419, с. 252.