Визначення харчових цінностей харчової чистоти
питання
Коли виробник продає горіхову суміш, він повинен визначати харчові значення харчової інформації за власними зразками, або вони обчислюються з баз даних про харчові продукти?
відповідь
Для харчової інформації про їжу дозволяються не лише власні лабораторні аналізи, але й розрахунки з таблиць поживних речовин або баз даних.
Відповідно до Регламенту ЄС про харчову інформацію існують такі варіанти визначення харчових цінностей:
- Аналіз харчових продуктів виробником
- розрахунок на основі відомих або фактичних середніх значень використовуваних інгредієнтів
- розрахунок на основі загально доведених та прийнятих даних
Стандартні таблиці поживних речовин - це "загальнодоведені та прийняті дані".
Загалом, харчові цінності - це лише середні значення, для яких допускаються певні відхилення. Фактична харчова цінність може змінюватися залежно від часу збирання врожаю, площі обробітку тощо використовуваної сировини.
Коментарі
Привіт усім,
Чи означає наступне твердження: "Розрахунок на основі відомих або фактичних середніх значень використовуваних інгредієнтів", що, наприклад, 2 окремі інгредієнти (з яких харчові цінності відомі) можуть бути змішані, і таким чином можна розрахувати нові харчові значення? Співвідношення змішування 50/50 означає додавання половини харчових цінностей кожного.
Це, мабуть, легше зрозуміти на конкретному прикладі: фруктовий йогурт може складатися з 80 відсотків йогурту та 20 відсотків фруктового препарату. Фруктовий препарат купується, а його харчова цінність визначається постачальником. Для йогурту стандартне значення береться з таблиці поживних речовин. Харчова цінність цих двох інгредієнтів тепер включена до розрахунку харчової цінності фруктового йогурту у співвідношенні 80 до 20.
Для продукту, виготовленого з двох інгредієнтів у однаковій кількості, це насправді було б додаванням половини харчових цінностей.