Визначення калорій та пояснення
Визначення калорій:
калорійність є одиницею виміру хімічної енергії, яка визначається як кількість тепла, необхідного для підвищення температури 1 граму води на 1 градус Цельсія під стандартним тиском в 1 атмосферу. 1 калорія коштує близько 4,18 Джоуля, оскільки Джоуль J - це міжнародна одиниця енергетичних цінностей.
Пояснення та походження:
Калорія, давня одиниця питомої теплоти, символ якої - «кал», визначається як кількість тепла, необхідного для підвищення температури 1 г води на 1 °, між 14,5 ° C і 15,5 ° C. Вперше калорія була визначена професором Ніколасом Клеменом в 1824 році як кілокалорії (1 кілокалорія "ккал" дорівнює 4186,8 джоулів "J") і, отже, була введена у французький та англійський словники в період між 1842 і 1867 роками. Примітка: 1 D = 0,239 кал.
Хоча в сучасному науково-технічному використанні одиницею вимірювання енергії є Джоуль, калорія все ще використовується для вираження енергетичної цінності їжі.
Кількості тепла Q вимірюють за допомогою спеціалізованих калориметрів, в які втручається наступна фізична формула: Q = mc ΔT, де m - маса, c - питома теплоємність, а ΔT - підвищення температури, яке спостерігається тілом. Залежна наука називається калориметрією.
Метаболізм і калорії:
Калорія, яка раніше використовувалася в біології, медицині та харчуванні, отримала значення однієї кілокалорії, отримала символ Cal (з великою літерою C, щоб відрізняти її від самої калорії). Кілокалорію іноді називають великою калорією. Від цього звичаю відмовились, і кілокалорія (ккал) тепер використовується безпосередньо, але від цього використання поступово відмовляються внаслідок застосування стандартів маркування харчових продуктів, принаймні в більш розвинених країнах.
Інформація на етикетках вказує на енергетичну цінність даної їжі і зазвичай виражається в кДж/кг і, знову ж, у дужках, в ккал/кг (кілоджоулі або кілокалорії на кілограм їжі), а також у раціоні 100 грами або ті, що відповідають нормальному харчуванню. Потроху калорії на етикетках зникнуть.
Калорійність використовується як одиниця виміру енергії споживаної їжі та для того, щоб мати змогу формувати адекватні та часто "низькокалорійні" дієти (як правило, зниження на 30%), які дозволяють втратити масу тіла у випадках, коли діагностовано: надмірна вага. У будь-якому випадку дієти, що перевищують 1200 ккал (5000 кДж), вважаються небезпечними, оскільки в них бракує важливих поживних речовин, що призводить до недоїдання або недоїдання. Певні продукти також називають небажаними калоріями (їх також називають порожніми калоріями), тобто калоріями продуктів, що мають дуже низьку харчову цінність, таких як солодкі газовані напої або алкогольні напої.
Низькокалорійна дієта є частиною дієти для схуднення або схуднення.
Хороші калорії проти погані калорії:
Часто припускають, що поганими калоріями є ті, що містять багато жиру та/або вуглеводів, багато жиру та/або цукру. Це спрощення є дуже суперечливим у спільноті дієтологів, особливо при низькокалорійних дієтах.
В останні кілька десятиліть просування дієти з низьким вмістом жиру могло бути помилковим. Деякі вчені стверджують, що вуглеводи, особливо рафіновані вуглеводи, такі як біле борошно, цукор та крохмаль, сприяють ожирінню, діабету, серцево-судинним та іншим захворюванням. Навіть висувається причинно-наслідковий зв’язок між вуглеводами та певними видами раку.
Біологічні, епідеміологічні та антропологічні докази слугують для аргументації його тверджень. Людський організм виділяє інсулін у відповідь на споживання вуглеводів для регулювання рівня цукру в крові. Цей процес, у свою чергу, змушує організм накопичувати жирову тканину. Вплив вуглеводів на людей на "традиційній" дієті з високим вмістом м'яса та жиру та з низьким вмістом вуглеводів дає результати, які вказують на те, що при введенні раціонів вуглеводів у раціон цих людей результатом є збільшення захворюваності. Як ожиріння та серцево-судинні захворювання.