Визначення терміна; Харчовий склад молочних продуктів; використовується в секторі
Класичне вершкове масло складається з 82% жиру та 16% води. Решта 2% включають білки, вуглеводи, мінерали ...
Вершкове масло є хорошим джерелом енергії (1 кружка вершкового масла (10 г) забезпечує близько 75 ккал).
Він також забезпечує: різні жирні кислоти (включаючи масляний ароматизатор та рубцеву кислоту з цікавими властивостями); фосфоліпіди; значна кількість вітаміну А (який відіграє роль у механізмах зору, захисті шкіри та слизових оболонок,
стійкість до інфекцій тощо), вітамін D (який відіграє ключову роль у метаболізмі кальцію та ріст кісток) та меншою мірою вітамін Е (антиоксидант). З органолептичної точки зору вершкове масло дифузує безліч ароматів (власних, але також тих продуктів, які воно здатне захоплювати і перерозподіляти), які надають смаку, гладкості та смаку їжі.
З 30% жиру та близько 300 ккал на 100 г вершки є найменш жирними та найменш калорійними з усіх жирних речовин! Крем багатий водою (62%), забезпечує вітамінами (А і D, коли він цілий) і невеликою кількістю білків і вуглеводів. Він містить мало кальцію (70 мг/100 г), мало холестерину (100 мг/100 г), а його профіль жирних кислот порівнянний з маслом.
Харчовий склад сирів значною мірою залежить від молока та використовуваної технології: тому його важко узагальнити! Однак більшість сирів відрізняються вмістом білків, мінералів та мікроелементів (кальцій, цинк, калій тощо) та вітамінів (вітА, В2, В9, В12, Д та ін.). Їх енергетична цінність, по суті, залежить від вмісту води та жиру і може коливатися від 50 ккал на 100 г сиру до 0% до 300 ккал на 100 г пресованого тіста. Але майте на увазі, що «сухі» сири також вживають у менших кількостях (30 г у середньому проти понад 100 г для свіжих ...).
Молоко: Сире молоко містить в середньому 87% води, 4,8% вуглеводів, 4,2% жиру, 3,2% білка, 0,7% мінералів та мікроелементів (включаючи 120 мг кальцію) та вітаміни (A, D, B ...).
Питне молоко, оброблене термічно, пропонується відповідно до його вмісту жиру (ЗП): ціле (3,5%); Знежирене (від 1,5 до 1,8%); знежирене (йогурти та інші кисломолочні продукти
Йогурти та інші ферментовані молока містять білки (від 4 до 5 г на банку) дуже хорошої харчової якості. Вони також забезпечують вітаміни групи В (особливо В2 та В12) та вітамін А, коли вони не повністю знежирені. Найголовніше, що вони багаті кальцієм. Йогурт забезпечує від 180 до 200 мг кальцію в горщику. Вміст жиру у них досить низький, але залежить від використовуваного молока: він може коливатися від 0% (нежирний йогурт) до приблизно 4% для цільномолочного йогурту. Класичний йогурт, виготовлений з 1⁄2 знежиреного молока, становить близько 1,5%. Вміст цукру в продуктах мінливий. Класичний звичайний йогурт забезпечує близько 6%, тоді як фруктовий та солодкий йогурт (до якого була додана сахароза) становить близько 15%.