Визначення, використання та переваги пектину - Ooreka
- Пектин: що це таке ?
- Характеристика пектину
- Пектин: які переваги ?
- Де знаходиться пектин ?
Дуже практичний кулінарний засіб, пектин дозволяє успішно заправляти тістечка, варення, цукерки та інші смаколики.
Але чи знаєте ви, звідки вона прийшла? Давайте разом розберемо його характеристики, переваги та де його знайти.
Пектин: що це таке ?
Пектин - це органічна речовина (звана пектиновою речовиною), вироблена виключно деякими рослинами, такими як фрукти та овочі. У ботаніці ми частіше говоримо про пектини. Вони складаються із складного набору молекул.
Фізіологічна роль пектинів важлива, оскільки вони утримують клітини рослинних тканин разом, що дозволяє структурувати стінку рослини. Спрощуючи, можна сказати, що пектини є структурним елементом стінки рослини. Усередині рослини пектини наповнюються водою і утворюють гель.
Пектин працює так само в кулінарії, його використовують як текстуризатор їжі в цукерках, джемах, фруктових кулі та желе, молочних продуктах та десертах, начинках для тортів. Його наявність вказана на упаковці промислових харчових продуктів, а саме E440. Його використання в харчових цілях повністю дозволено Європейським Союзом.
Добре знати: пектин представляє медичний, фармацевтичний, промисловий та агропродовольчий інтерес. Це полісахарид, як і крохмаль та целюлоза.
Характеристика пектину
Пектин дуже часто використовується в галузі гастрономії, а також у харчовій промисловості, оскільки він є чудовим природним желюючим агентом.
Його використання в кулінарії також не останнім часом, оскільки наші предки вже включали його у свої домашні джеми, щоб отримати їх гелеутворення:
- Сьогодні пектин видобувають із фруктів промисловим способом для використання в аптеках, а також для приготування їжі.
- Пектин - це речовина, яка має наступні характеристики: стабілізуюча, желююча, загущуюча.
- Його можна отримати з буряка, соняшника, але найчастіше використовуються пектини, видобуті з цитрусових та яблук. Після промислової переробки в кислому і гарячому середовищі отримують волокнистий коагулум, який потім перетворюється в надзвичайно дрібний порошок.
Якщо ви хочете використовувати пектин, майте на увазі, що він гелює лише у контакті з кислою речовиною, такою як лимонний сік.
Добре знати: перед продажем пектин, відновлений до порошку, проходить суворий контроль.
Пектин: які переваги ?
Окрім того, що корисний в кулінарії зокрема - але не лише, як ми вже згадували раніше, - пектин також є джерелом користі для нашого організму, як це показано в наступних пунктах:
- Це допомагає усунути важкі метали, присутні в організмі.
- Це знижує рівень ЛПНЩ (поганий холестерин) і рівень цукру в крові.
- Він регулює кишковий транзит і захоплює цукор і жири в кишечнику.
- Він діє як пригнічувач апетиту і, отже, допомагає схуднути.
Добре знати: пектин допомагає стабілізувати кислотні молочні напої, як у випадку з фруктовим соком, доданим до молока.
Де знаходиться пектин ?
Рослинні джерела пектину численні. Ось кілька прикладів:
- цукровий буряк;
- стручок какао;
- Яблуко;
- шкірка цитрусових (грейпфрут, лимон, апельсин);
- тропічні фрукти (маракуйя, гуава, манго);
- промислові фруктові соки;
- головки соняшнику.
Однак промислові пектини в основному добувають з яблучних вичавок та шкірки цитрусових.
Добре знати: для приготування джемів та інших солодощів ви можете купувати пектин у певних супермаркетах, в аптеках та аптеках, в органічних магазинах чи в Інтернеті. Ціна від 15 до 20 € за 150 г порошку пектину. Кристалічний пектин рідше і дорожчий.