Властивості та користь чорних плодів - рослини та здоров’я
Чорниця та ожина - не єдині їстівні чорні ягоди! Спробуйте ті з бузини та аронії. Всі вони дуже багаті антиоксидантами.
[Оновлено 18.06.2018]
За винятком чорниці, яка все ще широко вживається, кулінарне використання чорних фруктів з часом було обмежено, і сьогодні не рідко можна побачити красиву ожину, забуту в заміських садах чи на пустирі. Що стосується бузини, то щороку її їдять лише найсміливіші.
Ще один їстівний чорний плід прижився в нашій країні, не знаючи про це: ягода чорноплідної горобини. Близького родича дерева аліс, чорноплідної горобини, яку високо цінували корінні американці, їли в свіжому вигляді і сушили на зиму. Цей садовий чагарник, що походить з Північної Америки, є прибув до Франції у 18 столітті. Не знаючи цього, ми насторожено ставимось до цих маленьких чорних зерен, які, тим не менш, смачні, і тільки птахи, а не божевільні, бенкетують ними !
Всі ці темні фрукти можна подавати, звичайно, з цукром та/або збитими вершками для дуже жадібних. Всі вони також смачні в компотах, пирогах, крихтах, джемах, кулі. Але було б шкода обмежитися десертами, вони також входять до складу кисло-солодкі соуси (подавати до м’яса, риби чи злаків) або чатні. Чорні ягоди також радісно поєднуються з найкреативнішими змішаними салатами. Не соромтесь також мацерувати чорні плоди в яблучному оцті або коньяку для їх ароматизації.
Варені або сирі ?
Чорницю, ожину, бузину і навіть ягоди чорноплідної горобини можна їсти сирими (під час збору це навіть краще!). Однак уникайте збирати їх занадто близько до землі, щоб не зловитиехінококоз, паразитарне захворювання, що передається лисичим або собачим послідом. Ягоди чорноплідної горобини, дуже кислі, є більш засвоюваними і приємними в приготуванні, однак кулінарія вбиває вітаміни ...
Бузину, чорницю та ожину (їх ще називають ожиною) споживають люди з доісторичних часів. Ці три чагарники стихійні (дикі) в Європі, і немає нічого простішого, ніж їх вирощувати.
Нарешті, пам'ятайте, щоми можемо їх висушити (на сонці або за допомогою дегідратора), заморозьте їх для використання в усі сезони в кулінарних препаратах. Тут обжерливість буде найбільш корисною, оскільки всі чорні плоди мають важливі лікувальні властивості.
Як приготувати їх у сиропі?
Всі ці ягоди можна використовувати в сиропі. Залийте 1 кг ягід у каструлі 10 мл води. Варити на сильному вогні. Подрібніть обережно. Дайте постояти 4 - 5 годин. Процідити і зважити сік. Додайте до нього в півтора рази більше ваги цукру. Доведіть до кипіння при перемішуванні і тримайте 5 хвилин. Поставте кип’ятити в пляшки і негайно закривайте.
Чи всі чорні плоди мають однакові властивості ?
Усі чорні плоди мають гіпоглікемічну дію і успішно працюють при лікуванні легких форм інсулінонезалежного або діабету, пов’язаного зі старінням. Їх визнані антиоксидантні властивості завдяки великій кількості флавоноїдів (або вітаміну Р) сприяють підвищенню корисності здоров’я серцево-судинної системи.
Багаті антоціанами, усі чорні фрукти допомагають боротися з пошкодженими судинами, клітинним старінням, покращуючи еластичність і щільність шкіри, і, як відомо, впливають на зір. Чорниця може містити до 420 мг антоціанів на 100 г, чорноплідна горобина до 1000 мг, а ожина близько 115 мг. Зверніть увагу, що більшість антиоксидантів (і вітамінів) знаходиться в шкірці плодів.
Бузина: невелика склянка ягідного соку щодня має репутацію знеболюючого ревматизм
Ожина: цей сік м’яко прокидає лінивий кишечник, оскільки він ще й проносний. Попередження: не плутайте їстівну чорну бузину (Sambucus nigra) та отруйну червону бузину (в якій є червоні ягоди).
Ожина: ожина, багата дубильними речовинами, використовується як сироп проти діареї.
Чорниця: сухий фрукт, терпкий засіб, лікує діарею, варикозне розширення вен, геморой. Свіжий плід трохи проносний. Американська чорниця, яка містить менше вітаміну А, ніж справжня, також в 3 рази менше багата антоціанами. Її м’якоть біла, тоді як у чорниці європейської чорна, як шкірка.
Аронія: ця ягода є хорошим джерелом вітаміну С. Вона містить велику кількість антиоксидантів (на 50% більше, ніж відома журавлина). Дослідження показали значення його споживання для запобігання певним серцево-судинним розладам та хворобі Альцгеймера.