Вміст кальцію в сирі - центр консультування споживачів Мекленбурга-Західної Померанії
Так, це в основному так. Частина кальцію зв’язується з білком, що міститься в сирі. На відміну від цього, кальцій не зв’язується з жиром у сирі. Чим нижче жир у сирі, тим вищий вміст білка, а отже і вміст кальцію.
Якщо ви хочете звернути особливу увагу на споживання кальцію, варто порівняти вміст кальцію в різних видах сиру. Тому що це іноді різняться набагато чіткіше між сортами, ніж між різними рівнями вмісту жиру один і той же вид сиру.
Кисломолочний сир (наприклад, Harzer, Quark) є одним із сирів з низьким вмістом кальцію, оскільки тут кальцій стікає разом із сироваткою. Лабораторний сир, який включає напівтверді та тверді сири, такі як Гауда або Емменталер, містить значно більше кальцію. Чим твердіший сир, тим вищий вміст кальцію в ньому.
Ось кілька прикладів (вміст кальцію на 100 г сиру):
- Лімбургер (20% жиру в сухій речовині): 610 мг кальцію
- Лімбургер (40% жиру в сухій речовині): 535 мг кальцію
- Камамбер (30% жиру в сухій речовині): 600 мг кальцію
- Камамбер (60% жиру в сухій речовині): 490 мг кальцію
- Масляний сир (30% жиру в сухій речовині): 800 мг кальцію
- Масляний сир (60% жиру в сухій речовині): 600 мг кальцію
- Едам (30% жиру в сухій речовині): 800 мг кальцію
- Едам (45% жиру в сухій речовині): 678 мг кальцію
- Ементалер (45% жиру в сухій речовині): 1029 мг кальцію
- Пармезан (45% жиру в сухій речовині): 1178 мг кальцію