Внутрішня стрілянина-радянські меню; в дитячих садках
Автор: Сільвія Ротару
Дітей дитячих садків досі годують макаронами та сиром, печивом або хлібом магіун. ДСП Кишинів оприлюднив типові меню для всіх секторів столиці, які впроваджуються цього року. Вони були проведені минулого року робочими групами, що складалися з медсестер, працівників закладів ранньої освіти, а згодом були перевірені спеціалістами Центру громадського здоров’я наказом Міністерства охорони здоров’я. Хоча їх вважають зразком для наслідування, вони в будь-якому випадку залишаються "радянськими" і приносять більше бідності, ніж адекватні рекомендації щодо харчування для дітей такого молодого віку.
ДСП Кишинів повідомляє нам, що "меню застосовується з метою оздоровлення дітей шляхом забезпечення збалансованого харчування". Меню, за словами шеф-кухарів дитячого садка, включає знамениті макарони з молоком, хліб з магіуном або хліб з маслом і твердим сиром, пироги або булочки з родзинками, фруктові соки, а також компоти, підсолоджені цукром.
"Чарівний хліб не приносить у наш організм поживних речовин"
Дієтолог Тамара Щіопу стверджує, що меню набагато краще, включено кілька джерел рослинного білка, що набагато корисніше. Існує також кілька видів цільнозернових злаків, включаючи просо, ячмінь, гречку, але нут або сочевиця відсутні. Хороша річ - включення свіжих супів. Однак дієтолог має деякі сумніви щодо нового меню.
"У мене є деякі сумніви щодо хліба, я думаю, що хліба занадто багато для дитини. Зрештою, він його не їсть, і вона кидається. Також пропонують пшеничний та житній хліб, і це добре. Мене вразило поєднання хліба з маслом та сиром, не бачу сенсу - або хліб з маслом дають, або хліб із сиром. Хліб із сиром та маслом - та сама ситуація. Існує два джерела однієї і тієї ж поживної речовини. Це скоріше звичка, ніж логіка. Хліб з магіуном - це ще одна спадкова річ, якої ми повинні уникати, оскільки він не приносить у наш організм поживних речовин ", попереджає дієтолог.
Ми купуємо цукор для використання в компоті
Також в меню є рагу з ситості з квасолею, сочевицею або нутом, які, за словами дієтолога, мають низький глікемічний індекс і не створюють гіперактивності у дітей.
У меню також не бракує м’яса. "М'ясо в Молдові поганої якості, неясного походження, ніхто не знає, звідки воно береться, не кажучи вже про умови, в яких вирощували тварин. Було б бажано вказувати цю їжу не частіше двох разів на тиждень ", констатує Șchiopu.
Дієтолог попереджає, що в меню багато прихованого цукру, до якого додається також той, що додається з чаю та компоту.
"Я розрахував очікувану кількість цукру і, на перший погляд, це здається чудовим, але в соку, печиві та білому хлібі ховається багато цукру. Насправді 5% усіх вуглеводів, отриманих із цукру, рекомендуються у всьому світі. Невідомо, скільки їжі буде споживати дитина, але ми знаємо, що цукор буде споживатися безпечно. Щоб уникнути ризику гіперглікемії, найбезпечніше повністю виключити його, не пропонуючи компоти, чаї та соки, а воду та фрукти. Я не бачу сенсу купувати цукор і використовувати його в компоті ".
Діти-алергіки мають ще одне меню, якого дотримуються кухарі.
"Мене вразила таблиця про рекомендовані та нерекомендовані продукти для дітей з алергією. Це величезне і специфічне поле, ви не можете покласти їх усіх в одну таблицю, оскільки алергія буває різною, деякі мають алергію на яйця, інші на молочні продукти або полуницю. Я був здивований, що хліб рекомендується дітям-алергікам, знаючи, що клейковина є найсильнішим алергеном в цілому в раціоні, але це, мабуть, загальна таблиця ", - підсумовує дієтолог.
Макарони з молоком, їжа, успадкована від Радянського Союзу
Меню багате різноманітними кашами на молоці. "Рисовий пиріг, який ми їли з дитинства, зовсім не корисний. Це нормально, якщо його не пропонують три рази на день, три рази на тиждень. Як різноманітність, воно не може принести жодної користі. Якби використовували цільнозерновий рис, то це було б зовсім інакше. Рафінований рис, однак, не пропонує нічого, крім вуглеводів, які дозволять дитині бути дещо активним. Макарони та молоко - це також страва, успадкована від Радянського Союзу ".
Юрі Койокару, керівник відділу охорони здоров’я дітей Центру громадського здоров’я в Кишиневі, стверджує, що всі відділи в секторах Кишинева створили власні меню на чолі з рекомендованим. Вони виготовляються фахівцями і "за встановленими правилами", запевняє він.
"Розробка меню велася відповідно до встановлених норм і відхилень від них немає. І батьки брали участь у їх розробці. Згідно з технічним паспортом, діти повинні вживати 500 мл молока та молочних продуктів на день, тут мова йде про кефір та йогурт, а 100 грамів м’яса на день - це не велика кількість, навіть кожен день - це не багато. З сирного пирога дитина бере білки, вуглеводи, що необхідно для його гармонійного розвитку ", - підсумував він.
На думку авторів, зразкове меню призначене для здорового харчування та достатньої фізичної активності в навчальних закладах Республіки Молдова. "Він застосовується у всіх закладах країни, де їдальня та буфет є привілейованим середовищем для зміцнення здоров'я та медичної освіти. Вони сприяють зменшенню нерівності, оскільки мають потенціал забезпечити збалансоване та поживне харчування для студентів з усіх верств суспільства ".
Нагадуємо, що нове меню було розроблено після того, як група батьків попередила владу через пресу, що найменші їдять шкідливі для здоров'я продукти, такі як ковбаси, цукор та жири. Після розслідувань Міністерство охорони здоров’я розпорядилося заборонити споживання м’яса та ковбас, що переробляються, у загальноосвітніх закладах, оскільки вони містять занадто багато харчових добавок. Також створена робоча група для перегляду фізіологічних норм поживних речовин, а також для створення нових, вдосконалених рекомендацій для меню дітей у школах та садочках.
За даними Міністерства охорони здоров'я в Молдові налічується 1453 дитячі садки.