Вологий безглютеновий шоколадний торт (веганський) ~ Невеликий курс овочевої випічки - Au Vert with

Невеликий курс овочевої випічки

Підготуйтеся піддатися моєму g вологий шоколадний торт без глютену ...!

Я думаю, у всіх нас на кухні є Святий Грааль, ідеальний рецепт, який ми шукаємо. Наприклад, для деяких моїх друзів це красива панакота, для інших це пісочне тісто, яке не ламається при найменшому дотику, а для інших - м’який пиріг без яєць, з бездоганною текстурою. Я зізнаюся, що ніколи не задавав собі занадто багато питань про торти. Настільки, що мені часто було важко зрозуміти, що насправді деякі люди шукали в торті без яйця. Для мене вони всі були рівні, різниці не було. Але це зауваження, цей квест заінтригували мене, тому я схилився до нього. З безглютеновим шоколадним пирогом (досить добре!). Пшениця робить випічку настільки простою, що я хотів поставити планку високо !

Отже, для вас, вічно незадоволеного випічкою без яєць, я присвятив себе. Так так, я нарізав багато тортів з єдиною метою - знайти РЕЦЕПТ, який змусить вас передумати. І як важко було проковтнути всю цю солодку їжу, олала ...!

Почнемо з самого початку, дуже просто. Що таке кулінарія? Це ні більше, ні менше, ніж хімія! Елементи, які ми збираємо і які, пов’язані тим чи іншим чином, дають кінцевий результат, відмінний від того, який ми мали на початку. Я завжди втягував хімію, але коли справа доходить до десерту, як не дивно, я приділяю більше уваги ...! А ти, ти йдеш за мною? Слід пам’ятати, що випічка дуже точна. Якщо я кладу в пиріг яблучний оцет або лимонний сік, я точно не замінюю його бальзамічним оцтом (мені вже задавали питання, я відповідаю на нього раз і назавжди!). У кулінарії загалом та у випічці кондитерських виробів, зокрема, ми думаємо не про фізичну схожість, а про властивості. Я можу покласти у свій торт компот, наприклад, або шовковистий тофу, тому що ці два інгредієнти мають однакову властивість: вони діють подібним чином, забезпечуючи в’яжучу речовину та м’якість. Часто, коли ми хочемо бути надто точними і досягти чогось дуже конкретного, ми навіть не наважуємось замінити, тобто.

Я часто починаю свої майстер-класи з приготування їжі таким чином: приготування (солоне чи солодке, але тут ми в основному говоримо про солодке та тістечка) складається з декількох інгредієнтів, які мають на меті дати:

Матеріал, тобто його об’єм (наприклад, борошна);
Текстура, тобто твердий, м’який, сухий, вологий (наприклад, з рослинним молоком);
В'яжучий, Це означає, що для отримання речовини та текстури інгредієнти повинні бути пов’язані між собою (саме тут надходить компот, шовковистий тофу ... відомі інгредієнти, які «замінюють» яйця);
Смак: це само собою зрозуміло - борошно та вода, ось така, вона насправді не смакує ... (а отже, цукор, аромати ...).

Отже, для торта ви майже завжди знайдете: борошно (пшеничне, рисове, гречане, нут ...), цукор (в тій чи іншій формі: легкий або цільний цукор, агавовий або кленовий сироп ...), жирний речовина (мигдальне або фундукове пюре, олія тощо), рідина (рослинне молоко, вершки тощо), закваска (дріжджі або розпушувач, бікарбонат, сіль), сполучна речовина (фруктове пюре, крохмаль, шовковистий тофу, мелене насіння льону ...) і, залежно від випадку, чарівний інгредієнт, який допомагає усім утримуватися (яблучний оцет або лимонний сік, гуарова камедь або ксантан ...).

Це спосіб, яким ми збираємо всі ці елементи (кількість, з одного боку, і порядок додавання елементів, з іншого боку), що зробить наш торт досить м’яким або твердим, пастоподібним або приємним у роті тощо. Таким чином, ми можемо мати однакові інгредієнти і отримати два різні препарати.

Поки що все зрозуміло? Повернемося до нашого торта, а потім, а разом із ним і кілька маленьких порад ...!

Я збираюся поділитися з вами двома маленькими секретами кондитерських виробів (о, а потім давай, три, я крутий!), Які ви потім застосуєте вдома за допомогою цього смачного цілком шоколадного (або майже) торта:

Отже, готовий піти на кухню ?

Вологий шоколадний торт без глютену

Інгредієнти від 10 до 12 осіб:

Якщо ви обираєте торт без глазурі, подумайте про додавання трохи цукру в препарат. Ви також можете просто глазурувати його агавовим або кленовим сиропом або цукровою пудрою (потім дрібно подрібніть легкий цукор у кухонному комбайні).

Для торта

100 г легкого або цільного цукру
220 г коричневого рисового борошна
40г кукурудзяного крохмалю або маранту
100 г несолодкого какао-порошку
2 ст. їстівної харчової соди
40 г тертого кокосового горіха (або мигдального або фундукового порошку)

500 мл соєвого молока (або, якщо не вдасться, рослинного молока на ваш вибір)
1 с. яблучний оцет або лимонний сік
100 г несолодкого яблучного пюре або шовкового тофу
100 г оливкової олії (або нейтральної олії, такої як соняшникова або виноградна кісточка)

Для шоколадно-кокосової глазурі

280 г темного шоколаду для випічки
4 ст. ложка кокосової олії
8 c. тертий кокос (або мигдальний або фундуковий порошок)

Як працює рецепт:

Розігрійте духовку до 180 ° (th.6).
Спочатку в миску влийте соєве молоко та яблучний оцет або лимонний сік. Дайте постояти 5 хвилин.
Змішайте яблучне пюре або шовковий тофу та олію.
У мисці змішайте сухі інгредієнти.
Влийте рідкий препарат і добре перемішайте віночком.
Злегка змастіть круглою формою з високими краями діаметром 24 см (ідеально підійде каструля з пружинами) і влийте тісто.
Випікайте 45 хвилин.
Дайте охолонути після варіння.
Коли торт більше не буде гарячим, зробіть глазур, розплавивши разом, у каструлі на повільному вогні шоколад, кокосове масло та тертий кокос.
Дайте охолонути, час від часу помішуючи, потім викладіть на торт.
Помістіть у холодильник за 2 години до подачі та зберігайте бажано в прохолоді.

Примітка: Тут ви знайдете версію з клейковиною.