VS; - сезон абрикосів та нектаринів з наших регіонів! Моя кухня без глютену

Перед від'їздом у відпустку наприкінці червня мене запросивМайстерня 750г взяти участь у "кулінарній битві" навколо двох сезонних продуктів: абрикосів та персиків/нектаринів.

Доброзичливі представники професії говорили з великою пристрастю про свої робота та їх продуктів.

Деякі відомості про "абрикоси з наших регіонів": ця назва приховує виробників та кооперативи для виробництва близько 165 000 тонн якісних фруктів, які виробляються у Франції традиційними методами та вирощуються відповідально. Три основні виробничі басейни - Руссільйон, Лангедок-Прованс та долина Рона.

Абрикос є джерелом вітаміну А, багатий мінералами (калієм, залізом, міддю і магнієм), а також низьким вмістом калорій.

Кілька слів про "персики та нектарини з наших регіонів": 40% французького виробництва надходить з Лангедока Руссільйона, за ним слідують Прованс (30%) та регіон Рона-Альпи (25%). Франція, маючи понад 250 000 тонн, є четвертим європейським виробником. Чи знали ви, що персики, нектарини та нектарини - це всі плоди персикового дерева і є "природними мутаціями", ніяких людських маніпуляцій немає! Риболовля також є низькокалорійною і містить майже 87% води.

Порада для кращого збереження персиків: не складайте їх у штабелі та залишайте при кімнатній температурі.

Примітка для любителів драйву, як я, виробники в наших регіонах забезпечили упаковку, яка ідеально підходить для того, щоб поглинути удари, а ящик містить 8 добре захищених фруктів.

Повернувшись до нашого вечора ... Я був частиною команди, яку складали Валері блогу Марсія, її кулінарний вплив, який зібрався Паскаль з блогу Туманні ідеї Snapulk, Елоді від блогу Elo до рота і мене! Гарний квартет!

Принцип: різні команди повинні були приготувати страву та десерт з абрикосами та персиками. У нас були різні інгредієнти і, звичайно, зіркові фрукти!

Ми створили два рецепти: абрикосовий тагін куряча лазанья (або історія про тагін перетворилася на лазанью, тому наша страва не схожа на страву іншої команди) та десерт без глютену (спасибі моїй команді за адаптацію до моєї дієти без глютену!). Десерт із красивою історією або тим, як перетворився сир з лимоном та пиріг з нектарином millefeuille плитки з лимонною сиркою та нектаринами у супроводі сорбету базиліка.

А тепер приступимо до справи, рецептів!

Перш за все абрикосовий тагін куряча лазанья:

Це сімейна страва на 8 осіб.

- 4 цілі курячі стегна
- 2 великі цибулини (очищені і подрібнені)
- 2 ч. Ложки кмину
- 2 ч. Ложки кориці
- 1 ч. Ложка куркуми
- 2 ст. Ложки оливкової олії
- 4 ст. Ложки меду
- 4 ст. Ложки розрізаного мигдалю
- 4 ст. Ложки подрібнених фісташок

- 10 абрикосів
- 18 аркушів шпинатової лазаньї (з клейковиною під час семінару, але безглютенова лазанья чудово справиться!

1-й крок: приготування курячого тагіна з абрикосами:
Курячі стегна розріжте навпіл (гомілку і стегно) і обмажте їх спеціями.
Підсмажте м’ясо на сильному вогні з усіх боків у запіканці на сильному вогні з 2 ст. Ложками оливкової олії. Заповідник.
Поріжте нарізану цибулю на повільному вогні, а потім додайте м’ясо.
Перемішайте, щоб поєдналися кулінарні соки. Сіль і перець.
Покрийте водою і нагрівайте на сильному вогні до появи першого бульйону.
Потім зменшіть вогонь, накрийте запіканку і тушкуйте близько 40 хвилин.
Додайте мед в кінці варіння.
Тим часом наріжте абрикоси тонкими скибочками і відкладіть.
Дістаньте курку з каструлі і відріжте м’ясо від кісток, щоб воно обсипалося. Поверніть м’ясо в запіканку з соком і цибулею.

2-й крок: складання лазаньї:

У посуді, захищеному від духовки, чергуйте шар листа лазаньї, потім шар тагіну з кулінарним соком, потім шар абрикоса і, нарешті, 1 чайну ложку коричневого цукру.
Перезапустіть.
Завершіть шаром лазаньї та залийте весь лазанью відваром тагіну. В ідеалі відвар покриває верхню частину флешу макаронів.
Зверху посипте мигдаль і фісташки і випікайте при 200 ° C протягом 30-40 хвилин, спостерігаючи за приготуванням.

Ось рецепт millefeuille плитки з лимонним сиром та нектаринами у супроводі сорбету базиліка:

70 г кукурудзяного крохмалю
90 г розтопленого вершкового масла
90 г меленого мигдалю
1 яйце

1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
150 г цукру
3 яйця
2 лимона (цедра + сік)
50г вершкового масла

6 гілочок базиліка (більш-менш за смаком)
500г води
200г цукру
сік лимона
4 ст. Ложки сиру

- Щоб закінчити millefeuille:

4 нектарини, тонко нарізані шкіркою

Змішайте кукурудзяний крохмаль з мигдальним порошком і розтопленим вершковим маслом
Додати яйце
Дайте охолонути і поставте в холодильник на 10 хвилин, щоб суміш трохи застигла
Покладіть папір для випічки на деко
Нанесіть суміш пензлем (плитки досить тонкі до звичайної товщини близько 3 мм і прямокутника 10x5 см)
Випікайте ⅞ хв при 180 ° C
Дістати з духовки і делікатно покласти на решітку, щоб плитка охолола.

Ретельно вимийте лимони та видаліть цедру, стежачи, щоб одночасно не видалити білу м’якоть лимонів.
Помістіть цедру на дно каструлі і влийте вичавлений лимонний сік. Розчиніть кукурудзяний крохмаль, а потім додайте цукор.
Перемішайте віночком, після чого починайте нагрівати суміш на повільному вогні.
У мисці збийте яйця в омлет, а потім змішайте їх з препаратом на сковороді, продовжуючи перемішувати суміш.
Після додавання яєць до препарату завжди перемішуйте суміш віночком, інакше все буде звисати на дні сковороди.
Поверніть нагрів вище і продовжуйте помішувати, поки суміш не загусне (це дуже швидко приблизно 3-4 хвилини)
Додайте масло, жваво збиваючи.
Потім зніміть з вогню і дайте охолонути, знімаючи при контакті.

Покладіть цукор і воду в каструлю.
Нагрійте цю суміш на сильному вогні без змішування (як для карамелі).
Коли сироп досягне близько 110 градусів і засяє, зніміть каструлю з вогню.
Додати лимонний сік і перемішати.
Вимийте листя базиліка і додайте їх до сиропу.
Продовжуйте змішувати віночком.
Додайте сир на сковороду і добре перемішайте.
Перенесіть суміш у турбіну і дайте машині працювати приблизно 30 хвилин.

Смачного!

Дякую моїм 3 чарівним товаришам по команді, Валері, Паскале та Елоди за їхній гарний гумор, їх ноу-хау та написання цих двох рецептів, створених під час цього семінару.

завдяки Шеф-кухар Демієн за його поради та підтримку протягом усього вечора. Його також дуже зацікавив феномен "без глютену".

І насолоджуйтесь абрикосами та нектаринами з наших регіонів. З дощовою та холодною весною виробництво затрималося, а це означає, що ми матимемо гарні плоди довше в літній сезон і до вересня.