Все про; імбирне пиво, освіжаючий напій; літо
Популяризована в англосаксонських та азіатських країнах, ця безалкогольна сода імбиру, особливо втамовує спрагу та гостра, швидко стає важливою у Франції. Походження, підготовка, дегустація. Два спеціалісти з ферментованих напоїв розповідають нам все про імбирне пиво.
Опубліковано 23.07.2019 о 10:30, оновлено 12.03.20 о 12:05
Для боротьби з жаркою погодою нічого не схоже на холодний напій. Після зловживання ароматизованими водами в останні роки, спрага тепер штовхає цікавих до більш ігристих напоїв, таких як імбирне пиво, ферментована сода з імбиром. Незалежно від того, хто цінує його пряний смак, чи його афродизіак та захисні властивості імунної системи, цей напій зараз детронує лимонад, щоб вторгнутись у бари та вечірки з друзями. Марі-Клер Фредерік, історик їжі та фахівець з ферментованих продуктів (1) та Лінда Луї, кулінарний журналіст (2), розкривають усі секрети.
У відео дізнайтеся, як приготувати холодний чай
Що це ?
Також імбирне пиво, імбирне пиво з’явилося наприкінці 18 століття в Англії. "Англійські колонії повернули імбир з Індії і прагнули створити безалкогольну альтернативу пиву", - пояснює Марі-Клер Фредерік. Потім цей напій експортували до Сполучених Штатів, щоб стати флагманським продуктом у перші дні заборони, задовго до того, як останній був ратифікований 18-ю поправкою до американської Конституції. Саме в цей час, у 1909 році, народилася марка газованої води Canada Dry. Сьогодні, керуючись ентузіазмом французів коктейлями та безалкогольними коктейлями, конкуренція з імбирним елем зросла на полицях швейцарських (Schwepppes), австралійських (Bundaberg), англійських (Fever-Tree та Belvoir) або французьких (Pimento, La French). Рідше деякі компанії дотримувались концепції до того, щоб знизити імбирне пиво в алкогольній версії, як марсельська крафтова пивоварня La Minotte з її Ginger Haack.
Як зробити домашнє імбирне пиво ?
Готуємо імбирну закваску
Препарат з фруктовими кефірними зернами
Традиційний рецепт імбирного елю виявляється більш складним, але таким же смачним. "Близько 1850 року солдати Кримської війни привезли в Англію інгредієнт, необхідний для її виготовлення, але походження якого невідоме: фруктові кефірні зерна", - повідомляє Марі-Клер Фредерік. Ці невеликі напівпрозорі кристали містять колонію бактерій і дріжджів, ідеально підходять для бродіння імбирного пива. Однак вони рідко трапляються на полицях супермаркетів. "Їх можна знайти в Інтернеті у спеціальних групах обміну або в певних органічних магазинах", - пояснює історик продовольства. Останні в кишені, ми готуємо настій гарячої води, підсолоджений імбиром, який потім даємо добре охолонути від вогню, перед тим як додати столову ложку зерен кефіру. Суміші дають постояти в герметичній банці при кімнатній температурі від 24 до 48 годин, поки не з’являться бульбашки. Нарешті, препарат потрібно процідити, а потім охолодити.
Як це скуштувати ?
Щоб виявити його пряний аромат, імбирне пиво п’ють охолодженим. Любителі безалкогольних напоїв можуть споживати його самостійно, як акомпанемент до гострої азіатської страви (курячий вок, зелене каррі тощо) або англійської випічки (булочки, пиріг, наприклад, пиріг), або як аперитив, гарнірований з полуницею, яблуками або ароматними травами, наприклад, м’ятою або лавандою. Сьогодні цей напій вшановують бармени, які покращують його у шейкері коктейлями, такими як москва-мул, що складається з горілки, імбирного елю, тростинного сиропу та лимонного соку, або Dark'N 'stormy, суміш рому, імбирного пива та лайма. Споживати з помірністю !
(1) Марі-Клер Фредерік є автором натуральних ферментованих напоїв, опублікованих Éditions Alternatives, 13,50 євро. Вона також є творцем ресторану Suri, 108 rue Réaumur, 75002 Париж. Телефон.: 01 42 60 76 49.
(2) Лінда Луї є автором ферментованих напоїв, від кефіру до комбучі, видання La Plage, 72 сторінки, 9,95 євро.