Все про користь кокосової олії, ризики, калорії, жири, органічні речовини, здоров’я
Кокосове масло віргінського виробництва постачається у твердому вигляді.
Набитий насиченими жирами, він тим не менш вирізняє місце, яке вибирають для здорового харчування. Кокосове масло змушує вас худнути? Які його переваги? Причини захоплення та пояснення парадоксу.
Звідки береться кокосова олія?
Кокосова олія надходить до нас з Азії, Тихоокеанських островів, Африки та Центральної Америки: там, де кокос росте природним шляхом. Кокосова пальма приносить від 50 до 150 плодів на рік, і дозріває плід від 11 до 12 місяців.
Як ми це отримуємо?
Олія відбувається від механічного тиску свіжої м’якоті, що пояснює, чому воно зберігає трохи витончений смак, що ароматизує страви. Тоді ми говоримо, що це a кокосової олії. Його не слід плутати зкокосове масло -або копра-, яка виготовляється із висушеної м’якоті горіха і яка проходить зовсім іншу обробку: її відбілюють через вугільні фільтри, очищують - для усунення бактерій і цвілі, що утворилися під час сушіння в місцях, де вона волога і гаряча - і нарешті дезодорований. Оскільки це масло найчастіше гідрується, його вміст у вигляді трансжирних кислот робить його менш сприятливим для організму, а процес переробки змушує його втрачати поживні речовини. Він використовується харчовою промисловістю для промислової випічки, кондитерських виробів та смаженої їжі.
Які його переваги?
Що здивує кокосове масло, так це те, що його користь завдяки тому, що його критикують! Колись рекомендації щодо здорового харчування звинувачували насичені жирні кислоти в тому, що вони відповідають за ожиріння та серцево-судинні захворювання. Кокосова олія, незважаючи на високий вміст насичених жирних кислот, навпаки мала б захисний ефект на артерій та серце, зокрема завдяки процесу його метаболізації: організм негайно використовує запаси жиру, не накопичуючи їх. Немає ризику відкладень, які з часом можуть закупорити артерії.
Крім того, деякі аргументують його корисність проти хворобиХвороба Альцгеймера. І це після публікації книги, написаної доктором Мері Ньюпорт, яка супроводжувала чоловіка. Дослідивши олію, Мері Ньюпорт формулює таку гіпотезу: оскільки мозок хворих на Альцгеймера вже не в змозі використовувати цукри, що містяться в крові, середньоланцюгові жирні кислоти в масляному кокосі будуть поводитися як замінник глюкози. Якщо вона досягла стабілізації стану здоров'я свого чоловіка, наразі неможливо узагальнити цей унікальний випадок, постановивши, що кокосова олія є панацеєю проти хвороби Альцгеймера, оскільки досліджень на цю тему бракує.
Нарешті, традиційне використання цієї олії у багатьох країнах, як, наприклад, в Індії, надає кокосовій олії переваг антибактеріальні та протимікробні. Зокрема, лауринова кислота, присутня в кокосовій олії в кількості 48%, буде ефективною при спалахах вірусу герпесу.
Чому вона зірка здорової кулінарії?
Вона може бути готувати при високій температурі без денатурації (на відміну від поліненасичених масел, таких як лляне або волоське горіхове масло, які є дуже крихкими і не повинні готуватися), а отже, реабілітують смаження, що є досить обнадійливою новиною.
Її легкість всмоктування через кишечник, а потім використання печінкою робить його продуктом вибору для людей, які хочуть застосовувати кетогенну дієту. Останній має на меті дозволити організму виробляти власну енергію, не залежачи від зовнішніх надходжень глюкози. Механізм обміну речовин, який відбувається природним чином під час посту. Виробляйте ті самі ефекти, не припиняючи їсти: ось ще один парадокс, який робить успіх цієї олії.
Кокосова олія також є справжнім надбанням для людей веган (їжа без продуктів тваринного походження та побічних продуктів), оскільки вона є ідеальною заміною вершкового масла: таким чином, можна робити випічку або пироги так само просто, як із використанням вершкового масла.
Дієта з кокосовою олією змушує вас худнути?
У разі збалансованого харчування, без зайвих калорій, кокосовій олії приписується здатність збільшувати активність клітин - отже, витрати енергії - засвоювати їжу. Цей принцип називається термогенез. Кожна їжа індукує різну. Таким чином, білки збільшують його, що, серед іншого, пояснює, що м’ясо часто займає чільне місце в раціоні. Здається, кокосове масло спалює більше калорій, ніж будь-яке інше джерело жиру.
Однак мало досліджень підтверджують, що це допомагає схуднути. Лише в канадському дослідженні 2003 р. Було повідомлено про втрату 500 грамів через місяць споживання, зі стабілізацією термогенезу через 28 днів. Підводячи підсумок, якщо кокосове масло збільшує витрату калорій організму, його дія триває лише місяць, після чого організм звикає і перестає худнути.
Ефективна косметична процедура?
Як і олія авокадо, кокосова олія може мігрувати від кухонного шафи до шафи ванної. Зручно, коли горщик з зволожуючий крем порожній, так що у нас більше немає свого засіб для зняття макіяжу (навіть для водостійкої туші), про яку ви хочете доглядати волосся і гідрат його нігті. Кокосова олія чудово пахне і живить шкіру. Справжні шанувальники навіть використовують її для виготовлення зубної пасти або ополіскувачів для рота, оскільки вона має репутацію збереження красивих зубів та відбілювання зубів.
Які ризики?
Розумне щоденне споживання (одна-три столові ложки) не становить загрози для здоров’я, коли масло є Діва, тобто не гідрований і не містить відсутні сульфіти (консерванти). Людям з алергією на горіхи не потрібно хвилюватися, оскільки назва вводить в оману: кокос - це не горіх. Однак не виключено, що алергія може виникнути, як і на будь-яку іншу їжу.
Чи варто віддавати перевагу органічним оліям?
Вирощування кокосового горіха не вимагає використання добрив та пестицидів. З основною хворобою кокосової пальми - смертельним пожовтінням - борється антибіотик, який діє як профілактичний засіб, але його використання далеко не широко поширене: користь від цього отримують лише плантації у Флориді. Тільки спосіб вилучення, ймовірно, змінить його якість: віддайте перевагу кокосовій олії, що видобувається холодного пресування який зберігає жири хорошої якості.
Спосіб виробництва кокосової пальми здається стійким, на відміну від кузинової пальмової олії, яка є в заголовках новин, оскільки є причиною масового вирубування лісів. Екологічні витрати не є нейтральними, однак, оскільки кокосова олія, вироблена на островах, повинна транспортуватися до нетропічних регіонів.
Прочитайте наш повний файл
Для отримання додаткової інформації: Дуже повний посібник з кокосової олії Даніеля Сінчолле, видання Тьєррі Суккар, 6,90 євро цифрове видання, 9,90 євро паперове видання.