Все про мед - Свен Девід Мюллер
Мед, безперечно, є однією з найбільш природних продуктів харчування, і його склад залишається незмінним протягом тисяч років. Бджола відповідає за якість меду, але бджоляр також сприяє доброму меду завдяки професійному утриманню. Історія бджільництва налічує понад 6000 років. Солодке золото бажали і поважали навіть фараони. Давні єгиптяни навіть водили своїх бджіл туди-сюди по Нілу, щоб досягти кращих можливостей для видобутку їжі та більшого врожаю плодів.
Нектар або медова роса - мед
За один літр нектару, який дає всього 150 грамів меду, бджола повинна виконати близько 20 000 польотних місій. Нектар є попередньою стадією меду і описує цукристий розчин, який виводиться нектарами рослин. Вони, як правило, містяться в квітках рослин. Мед, одержуваний в основному з нектару, називається цвітним. Якщо, навпаки, бджоли в основному збирають медовуху, виробляється медовий мед. Медова роса - це продукт, що виділяється лахнідами, сокососними комахами, які мешкають на деревах.
Мед: сортовий та змішаний мед
Найважливіша класифікація меду базується на видах рослин, які відвідують бджоли - костюмі. Що стосується сортового меду, то нектар або медова роса в основному походить із певної трави, такої як конюшина, акація або верес. Якщо бджоляр хоче виробити особливий вид меду, він просто транспортує вулики до безпосередньої близькості від бажаних рослин. Однак більшість медових продуктів - це змішані квіткові меди. Бджоли збирають нектар з великої кількості різних рослин, завдяки чому інгредієнти меду відрізняються особливою різноманітністю. Вони сильно відрізняються за смаком та зовнішнім виглядом, залежно від місця розташування та виду рослин та квітів, що летять. Як приблизне правило, чим світліший колір меду, тим м’якший і солодший смак. Темні сорти, як правило, менш солодкі, але мають сильніший смак.
Як це було знову з бджолою та цвітом?
Бджоли виконують важливе завдання, видобуваючи їжу. Коли вони перелітають з квітки на квітку в пошуках нектару, вони запліднюють їх пилком, який чіпляється за їх тонке волосся. Бджоли особливо важливі навесні для запилення плодових дерев. Якби бджіл більше не було, наш урожай фруктів був би на 85 відсотків меншим.
Життя у вулику
Бджолина колонія складається з маточника, 500 - 2000 чоловічих бджіл (трутнів) та близько 30 000 - 60 000 робочих бджіл. З лютого по вересень королева відкладає близько 120 000 яєць. Вона осідає це на дні сотових клітин до 2000 разів на день. Робітники доглядають за розплодом. Саму королеву також доглядають робітники. Її прибирають і годують. Королева є єдиною повністю розвиненою жіночою твариною у вулику і тому несе відповідальність за потомство. Феромонова речовина, що виділяється маточкою, перешкоджає розвитку яєць робочих бджіл.
Маточне молочко: королівська їжа
На відміну від робітників, які їдять пилок та нектар, королівська бджола отримує лише найкраще маточне молочко. Цей багатий енергією та білками сік являє собою суміш меду, пилку та виділень з кормових та верхньощелепних залоз робітників. Ця суміш, також відома як маточне молочко, призначена виключно для личинок маток та бджіл у перші дні. Видобуток маточного молочка утруднений і вимагає для бджіл великих зусиль і стресу. Багато пасічників повністю відмовляються від виробництва з екологічних причин. Маточне молочко в основному використовується в косметиці та харчових добавках і, як кажуть, сприяє загальному підвищенню імунної системи. Колонія бджіл може виробити близько 500 грамів маточного молочка за один сезон.
Робітники - медоносні бджоли
Личинки бджіл вилуплюються через три дні після того, як матка відклала яйця. Вони окукліваються ще дев'ять днів і кілька шкур пізніше і відпочивають ще дев'ять днів. Потім вони вилуплюються як повністю розвинені, готові до роботи бджоли. Личинок, які повинні стати матками, годують виключно маточним молочком. Однак від більшості личинок працівників, які отримують маточне молочко лише протягом перших трьох днів, годуватимуть лише пилком та медом.
Недовге життя робітників - медоносних бджіл
Життя робітників влітку триває лише близько 35 днів. Вони проходять через дві станції. Вони залишаються всередині вулика протягом першої частини свого життя і виконують роботи з прибирання. Пізніше вони годують розплід як бджоли-годувальниці. Бджола-годувальниця повинна годувати до 40 000 личинок на день. Через наступні дев'ять днів бджола або перетворюється на будівельну бджолу, якщо потрібні нові гребінці, або в бджолу-палицю, яка приймає нектар від бджіл, що повертаються, і дбає про запаси.
Життя бджіл - усі дороги ведуть до меду
Другу частину бджолиного життя бджола проводить переважно поза вуликом. Завдання бджоли-охоронця - відчути запах кожної бджоли, яка хоче потрапити у вулик. Якщо бджола не належить до власної колонії, зловмисник суворо відштовхується. Приблизно з двадцятого дня життя бджоли переймають збір нектару, медової роси та пилку. Вони виконують цю роботу, поки не помруть.
Озимі бджоли
Останній розплід у жовтні - це зимові бджоли. Вони переживають всю зиму до наступної весни. Бджоли не впадають в сплячку, але вони об’єднуються, утворюючи «зимові скупчення», в центрі яких зазвичай знаходиться матка. Діяльність у вулику закривається, рух відбувається майже лише тоді, коли жінки-робітниці виповзають з прохолодного краю зимового скупчення, розігріти.
Може бути лише одне: бджолина матка
Як тільки молоді королеви готові вилупитися, стара королева висипається разом з 50 - 90 відсотками свого народу і шукає новий дім. Молоді, нелітаючі бджоли залишаються з яйцями. Першою молодою маточкою, яка звільнилася від осередку розплоду, стає нова бджола матки. Ще обмежених сестер негайно колоє нова королева. Ідеальною температурою у вулику є постійні 35 градусів за Цельсієм, оскільки при більш високих температурах віск стільникового столу плавиться і цінні ферменти в меді втрачаються. З метою запобігання цьому бджоли вуликів регулюють температуру, зволожуючи стільники та продуваючи повітря над ними до 200 ударів крилами в хвилину. Якщо у вулику стає занадто прохолодно, бджоли збираються над виводком, що перебуває під загрозою зникнення, і зігрівають їх своїм тілом. За допомогою м’язів грудей вони виробляють тепло, яке може бути на 10 градусів Цельсія вище температури палиці.
Самці бджіл - мають мало спільного з медом
На вулик припадає від 500 до 2000 чоловічих бджіл (трутнів). На відміну від самок бджіл, вони вилуплюються з незапліднених яєць, які королева розміщує в більш просторих стільниках, оскільки трутні стають більшими за своїх сестер. Трутні ні жала, ні беруть участь у роботі у вулику і навіть не можуть їсти самостійно. Їхня єдина життєва робота починається наприкінці серпня, коли вони спарюють молодих маточних бджіл у "битві безпілотників".
Бій безпілотників
Щороку трутні всіх оточуючих людей збираються у спеціальних місцях, щоб спаритися з молодими матками, що прилітають. Молода королева зазвичай спарюється сім разів, завжди з іншим трутнім, оскільки трутні гинуть після спарювання. П’яти-семи мільйонів сперми достатньо для чотири-п’ятирічного періоду несучості королеви. Саме стільки часу вона зберігає сперму в свіжому мішку. Після спаровування бджола-матка повертається до свого вулика і починає нести яйця.
Шестигранне будівельне диво: стільники
Бджоли будують свої стільники скрізь за одним і тим же принципом. Воскові стінки стільників точно вертикальні, а окремі клітини злегка похилі. Таким чином мед не може закінчитися. Шестигранна форма гарантує високий ступінь стійкості та ефективне використання простору. Стільники зливаються безперешкодно, тому немає порожнин, в яких, наприклад, могла б гніздитися шкідників.
Як мед/бджолиний мед потрапляє в банку
Вислів "працьовитий, як бджола" не випадковий. Бджола робить до 40 екскурсій на день і відвідує близько 4000 квітів. Коли бджола досягла цвітіння, вона підбирає нектар своїм хоботком і розбавляє своїм Слина. Слина бджіл містить цінні ферменти, які перетворюють нектар у мед. Під час зворотного польоту нектар транспортується в стільнику розміром з головку шпильки. Потрапляючи у вулик, кормова бджола переносить вміст своєї соти бджолам у вулик, а потім інша Для того, щоб видалити вологу з меду, бджоли вулика неодноразово відкачують його з медового шлунка до 20 хвилин, дають йому невеликими краплями закінчуватися з їхнього хоботка, а потім знову всмоктують - через тепле і сухе повітря Надлишок води у вулику випаровується, і бджоли вулика продовжують збагачувати мед ферментами.
Мед та його інгредієнти
Згідно з Німецьким постановою про мед від 13 грудня 1976 року, з меду не можна вилучати ні речовини, ні компоненти меду. Спеціальне позначення відповідно до виду рослини може бути зроблене лише в тому випадку, якщо доведено, що цей мед походить з названих квіткових джерел. Так само регіональна чи територіальна назва дозволена лише в тому випадку, якщо мед походить із зазначеної області.
Що в меді
У меді багато різних інгредієнтів. Саме це робить його таким цінним. На сьогодні в меді виявлено 24 різних типи цукру та близько 180 супутніх речовин. Розподіл інгредієнтів варіюється від меду до меду. Близько 80 відсотків меду складається з різних видів цукру. Що стосується кількості, два простих цукру фруктоза та декстроза складають найбільшу частку. Пропорції значно варіюються залежно від виду меду. До речі, мед не надто швидко підвищує рівень цукру в крові, тому його можуть вживати діабетики. Сучасні дослідження це підтверджують. Однак інсулінозалежні діабетики повинні враховувати вміст вуглеводів. 1 BE (одиниця хліба) відповідає 15 грамам меду. Діабетики із зайвою вагою повинні звертати увагу на калорійність, яка становить 60 калорій на 20 грам.
Багато ароматів та ароматів у меді
На додаток до понад 200 різних ароматів та ароматів, які роблять мед цінним, мед також містить воду. Вміст води чітко регламентується в медовій постанові. Допускається пропорція від 16 до 21 відсотка. Вересовий мед може містити до 23 відсотків води.
Особливості ферментів меду
У меді є також ферменти. Ферменти - це білкові сполуки, здатні перетворювати речовини. Вони додаються бджолами і мають вирішальне значення для біохімічного процесу, який розщеплює цукри з нектару та медової роси. Свій антибактеріальний ефект мед зобов’язаний ферментам та інгібінам. Інгібіни - це інгібуючі мікроби речовини, деякі з яких ще не визначені хімічним шляхом. Вітаміни та мінерали, а також амінокислоти та білки містяться в меді лише в невеликих кількостях, але вони різноманітні. Невеликі кількості кислот важливі для смаку меду, а також стимулюють апетит і травлення. Як пов'язка на рани мед сприяє загоєнню, має протизапальну дію та зменшує утворення рубців.
Медозбір
Для того, щоб дістатися до цінного запасу меду, бджоляр повинен спочатку вигнати бджіл із сот. Це робиться шляхом «обкурювання» або за допомогою піддувала. Ще одним додатковим варіантом є розміщення бджіл перед вхідними отворами за день до збору врожаю, що дозволяє бджолам вилітати з вулика, але не знову. Більше збудження у вулику. можна уникнути таким чином.
Різні способи добування меду
Після того, як бджіл видалено, бджоляр знімає підвісну раму із закритим стільником і ретельно змітає решти бджіл. Щоб мати можливість зібрати мед, бджоляр спеціальним інструментом «розкриває» закриті гребінці. Потім ці гребінці зазвичай підвішують у центрифузі, щоб витягти мед за допомогою відцентрової сили. На додатковому тонкому ситі містяться крихітні залишки, такі як рослинні частинки або Стільникові шматки назад.
Відцентровий мед
Мед, отриманий таким способом, називається "відцентровим медом". Існують також стільниковий та пресований мед. Для стільникового меду повні соти розрізаються на шматки та упаковуються. Пресований мед видавлюється не центрифугуванням, а тиском. Ви також додаєте тепло а, це називається Сеймхоніг.
Правильне зберігання меду
Мед можна зберігати практично необмежено довго, не псуючи. При зберіганні в прохолодному, сухому і темному місці цінні інгредієнти, такі як ферменти, ароматизатори та запахи, можуть зберігатися роками. Оптимальна температура зберігання - 10-12 градусів Цельсія для вершкових медів та 18-20 градусів Цельсія для рідких медів. Кожен мед кристалізується в певний момент часу. Природний процес "цукерування" залежить, перш за все, від складу меду і не має нічого спільного з якістю або терміном зберігання. Співвідношення двох основних видів цукру, фруктози (фруктовий цукор) та глюкози (виноградний цукор), є визначальним. Якщо вміст фруктози переважає, мед довше залишається рідким, але якщо мед містить більше виноградного цукру, мед швидше кристалізується.
Порада від редакції ellviva.de
Кристалізований мед можна легко зріджити знову нагріванням. Для цього поставте банку з медом у теплу водяну баню, яка не повинна перевищувати 40 градусів Цельсія, щоб зберегти інгредієнти.
Історія бджільництва та медоношення
Свій перший розквіт бджільництво пережило у Стародавньому Єгипті. Мед розглядався як їжа богів, оскільки сльози бога сонця Ра оживають. Це навіть діяло як платіжний засіб: горщик меду був еквівалентом осла або яловичини. Близько 2500 р. До н Пасічники катали вулики на човнах по Нілу. Вони не лише збільшили виробництво меду та воску, а й покращили врожайність плодоовочів. У Стародавній Греції мед вважали джерелом мудрості, красномовства та поезії. Зевс, батько богів, отримав прізвисько Цар бджіл. Мед використовували як засіб від лихоманки, травм, виразок та гнійних ран. Спортсменів на Олімпійських іграх напоїли медовою водою, щоб вони могли швидко відновити свої сили.
Від римлян до тевтонів: медова історія
З римлянами добре було, що кожен римський хазяїн мав принаймні одного бджолиного раба, який стежив за пасікою, який називався меларіум. І тут мед вважався універсальним засобом. "Їжте мед, і ви будете здорові" - девіз римських лікарів. Тевтони шанували мед як їжу богів Одіна, яким він зобов'язаний своїм безсмертям, силою і мудрістю. Мід, алкогольний напій, виготовлений з меду і води, використовували не лише Торжества та торжества п'яні.
Мед за Карла Великого
Карл Великий також дуже цінував бджільництво. Він прийняв закони про захист бджільництва і наказав, щоб кожен маєток повинен призначити бджоляра та медоноса, щоб забезпечити належний запас медовини. До 19 століття мед був найважливішим підсолоджувачем. Тільки тоді вдалося виготовити цукор із цукрових буряків, створивши доступне джерело підсолоджувачів. Met був витіснений лише з появою пива та вина, оскільки вони були дешевшими та простішими у виробництві порівняно з медовиною.
Мед в меню
В середньому кожен німець споживає 1,3 кілограма меду на рік. Це головна цінність у всьому світі. Лангнес-мед є лідером ринку медової торгівлі з 1958 року. Ваша розливна фабрика має річну потужність 20 000 тонн, що відповідає приблизно 30 мільйонам банок меду. Мед ріже прекрасну фігуру не тільки на ранковому сніданку хлібом або як підсолоджувач у чаї. Спробуйте такі смачні медові страви: