Все про перець джунглів - від журналу Achterhof

«Де росте дикий перець Воаціперіфери»

«Іди туди, де росте перець ...» - так ви говорите тому, хто вам нервує. Але - де це насправді? Оскільки перцеві дерева люблять тепло, їх також можна зустріти в теплих регіонах нашої землі. В Індії, Індонезії та Малайзії це забезпечує високі врожаї як сільськогосподарські культури. Тільки на острові Мадагаскар, біля східного узбережжя Мозамбіку в Індійському океані, можна знайти цінний перець джунглів з непромовляною назвою перець Воаціперіфері або бордонський піпер. «Дикий перець», також відомий як перець Мадагаскар, росте тут у тропічному лісі в долині Самбірано. Це дика форма нашого знаменитого перцю, який також є лише на Мадагаскарі.

Горошок перцю був настільки ж цінним, як і золото в попередні часи

У нас на кухні завжди був перець. Навряд чи ви знайдете ситну страву, яка не вписується в невелику спеку. І поки не був знайдений морський шлях для перевезення його до Європи, він був настільки дорогоцінним, що зважився золотом. Сьогодні це, звичайно, повсякденна спеція, якої не бракує жодній кухні. І ось уже кілька років люди також оцінюють аромати різних видів перцю. Крім того, перечний млин повільно витісняє перечницю з багатьох кухонь і відкриває шлях до чудового, свіжомеленого перцю.

Різні сорти, які пропонують окремі сорти, цінуються за їх складні аромати та ступінь нагрівання. Завдяки своєму неперевершеному різноманітності смаків, джунгльський перець є одним з найбільш затребуваних сортів цієї нової пристрасті. Перець джунглі Воаціперіфері, також відомий як перець Мадагаскар, є одним з найкращих і рідкісних сортів.

Мадагаскарський перець джунглів - справжня рідкість

Джунгльський перець, особливо Воаціперіфери, нам досі досить невідомий. Дикий перець доступний лише кілька років у деяких магазинах, які спеціалізуються на рідкісних або особливо якісних спеціях. Але це пов’язано не лише з майже невимовною назвою, що перекладається як плід дерева циперіфери. Це тропічне дерево росте виключно в джунглях південно-східної частини Мадагаскару і нагадує альпіністську рослину, яка може досягати висоти до 20 м.

Урожай джунгльського перцю можна робити лише вручну, і це небезпечне завдання.

Але збір ягід може закінчитися погано не лише для людей, а й для рослини: у деяких випадках рослини були зрубані без зайвих слів, щоб дістатися до цінних Воаціперіферів. Сьогодні до ципереферів відносяться з повагою, а плоди ретельно відбирають вручну. Загалом річний урожай складає лише 1500-2000 кг, що надзвичайно трудомістко через збір в дикій природі. Це робить перець джунглів абсолютною рідкістю.

Рідкісні Воаціперіфери отримують із червоних ягід однойменного дерева. Овальні ягоди сушать на повітрі і змінюють свій колір з червоного на темно-коричневий. Типовим для цього перцю є невеликий стебло, яке все ще знаходиться на горошинах перцю після висихання.

Аромат, який не може запропонувати жоден інший сорт перцю

На додаток до характерної гостроти, Voatsiperifery має безліч деревних і землистих нот, які завершуються цитрусовим ароматом і майже нагадують лаванду, тютюн і ваніль. Тепло цього джунгльського перцю м’яке і піднімається, у ньому немає нічого від їдкого укусу гарячого чилі. Дикий перець чесний і поверхово гострий. Тепло джунгльського перцю можна відчути відразу і приємно.

Але Мадагаскар ніколи не кусає перець. Врешті-решт він майже м’який і солодкий і залишається на смаку надовго. Він поєднує в собі широкий вибір смаків і приваблює нас на різних смакових рівнях. Саме це робить цей перець, який зустрічається лише на Мадагаскарі, таким особливим.

Ідеальний стейк з найкращим перцем у світі

Це не єдина можлива комбінація, але одна із найсмачніших і навряд чи хтось зможе протистояти цим смакам. Це майже архаїчно і настільки геніально за своєю простотою, тому що кілька компонентів так чудово доповнюють одне одного. Залежно від вашого смаку, ви можете приправити менше або більше гострого. Якість м’яса також відіграє вирішальну роль у ідеальному стейку.

Найголовніше, щоб його вішали добре і дійсно довго. Шматок яловичини, який все ще яскраво-червоний, точно не підходить для нього. Він також повинен бути дуже дрібно мармуровим, майже темним, коричневого кольору, шириною не менше трьох пальців і розрізаним поперек зерна. Нехай м’ясник вам порадить!

Інгредієнти на людину

1 стейк товщиною близько 4-5 см
1 чайна ложка освітленого вершкового масла
Fleur de sel
2 ст ложки вершкового масла
1 зубчик часнику пресований
свіжомелений перець джунглі Воаціперіфери

Рецепт приготованого стейка

Дуже важливо, щоб ви вийняли м’ясо з холодильника за 2 години до смаження. Температура повинна бути трохи вище 20 ° C, це було б ідеально. Каструля з термостійким покриттям настільки ж придатна, як і залізна. Ви встановлюєте це на максимальному нагріванні і даєте йому розігрітися протягом 3 хвилин. За цей час ви добре солите м’ясо. Не економте на приправах, оскільки частина солі залишається позаду під час приготування. Ви розігріте духовку до 80 ° C без циркуляції повітря і покладете в порожню посуд. Якщо сковорода гаряча, з’являється освітлене масло, яке можна ненадовго нагріти.

Обережно вставте стейк і почекайте близько 3 хвилин. Час від часу струшуйте сковороду, щоб побачити, чи не відірветься вона.

Як тільки його можна перемістити, не зачепившись, слід перевернути його і зробити те ж саме з другої сторони. Потім м’ясо поміщають у духовку приблизно на 30-40 хвилин при 80 ° C у вже теплу запіканку. Тоді стейк приблизно середній.

Коли гості будуть там, розтопіть на сковороді вершкове масло, киньте зубчик часнику і один раз переверніть стейк у спіненому маслі. Розкладіть на тарілці і вилийте на неї вершкове масло, посоліть соусом і щедро приправте джунглі перцем Воаціперіфери з млина. Подавати зі свіжим багетом та простим зеленим салатом. Як десерт, десерти та фрукти, а також багато видів сирів у поєднанні з ароматним джунгльським перцем мають чудовий смак та надають абсолютно нові смакові враження.