Все про сирий мед, чим він відрізняється від звичайного меду
Мед - це густий солодкий сироп, виготовлений бджолами.
Він завантажений здоровими рослинними сполуками і пов’язаний із кількома перевагами для здоров’я.
Однак існують суперечки щодо того, який тип меду - сирий чи звичайний - корисніший.
Хтось вважає, що сирий сорт меду є кращим для оптимального здоров’я, а інші стверджують, що між ними немає різниці.
Сирий мед найкраще описувати як мед, "який існує у вулику" (1).
Його виготовляють, витягуючи мед із сот вулика та виливаючи його на сітку або капронову тканину, щоб відокремити мед від домішок, таких як бджолиний віск та мертві бджоли (2).
Після процідження сирий мед розливається по пляшках і готовий до насолоди.
З іншого боку, виробництво звичайного меду включає кілька етапів перед його розливом у пляшки - наприклад, пастеризація та фільтрація (1).
Пастеризація - це процес, який знищує дріжджі, що знаходяться в меді, застосовуючи сильний нагрів. Це допомагає продовжити термін зберігання та пом’якшити його (2).
Крім того, фільтрація додатково видаляє домішки, такі як сміття та бульбашки повітря, завдяки чому мед довше залишається у вигляді прозорої рідини. Це естетично привабливо для багатьох споживачів (2).
Деякі комерційні меди додатково переробляють ультрафільтрацією. Цей процес додатково вдосконалює його, щоб зробити його більш прозорим і гладким, але він також може видаляти корисні поживні речовини, такі як пилок, ферменти та антиоксиданти (2, 3, 4).
Крім того, деякі виробники можуть додавати до меду цукор або підсолоджувачі, щоб зменшити витрати.
резюме Сирий мед найкраще описувати як мед «такий, який він існує у вулику». Його витягують з вулика, фільтрують і переливають безпосередньо в пляшку, минаючи комерційні методи обробки.
До сирого та звичайного меду відносяться по-різному.
Це може призвести до різних відмінностей між ними, особливо з точки зору якості.
Ось основні відмінності сирого меду від звичайного.
Сирий мед більш поживний
Сирий мед містить найрізноманітніші поживні речовини.
Він містить близько 22 амінокислот, 31 різні мінерали та широкий спектр вітамінів та ферментів. Однак поживні речовини присутні лише у слідових кількостях (5, 6, 7).
Найбільш вражаючий мед - це те, що він містить майже 30 видів біоактивних рослинних сполук. Вони називаються поліфенолами і діють як антиоксиданти (3, 8, 9).
Численні дослідження пов'язують ці антиоксиданти з вражаючою користю для здоров'я, включаючи зменшення запалення та менший ризик серцевих захворювань та деяких видів раку (6, 10, 11).
І навпаки, комерційний мед може містити менше антиоксидантів завдяки методам обробки.
Наприклад, в одному дослідженні порівнювали антиоксиданти в сирому та переробленому меді з місцевого ринку. Вони виявили, що сирий мед містить в 4,3 рази більше антиоксидантів, ніж оброблений сорт (3).
Цікаво, що неофіційне дослідження Національної ради з меду, що базується в США, виявило, що мінімально оброблений мед містить рівні антиоксидантів та мінералів, подібних до сирого меду.
Однак дуже мало досліджень порівнює ці два типи. Подальші дослідження в цій галузі можуть допомогти краще зрозуміти вплив лікування на антиоксиданти в меді.
Більшість звичайних медів не містять пилку
Бджоли подорожують від квітки до квітки, щоб збирати нектар і пилок.
Нектар і пилок приносять назад у вулик, де упаковують у стільник і, зрештою, стають джерелом їжі для бджіл (12).
Пилок бджіл напрочуд поживний і містить понад 250 речовин, включаючи вітаміни, амінокислоти, незамінні жирні кислоти, мікроелементи та антиоксиданти (13).
Насправді Федеральне міністерство охорони здоров'я Німеччини визнає бджолиний пилок лікарським засобом (14).
Пилок бджіл пов’язаний із багатьма перевагами для здоров’я. Дослідження показали, що він може допомогти в боротьбі із запаленням і поліпшити роботу печінки. Він також має властивості, які можуть допомогти в боротьбі із захворюваннями серця та інсультом (15).
На жаль, такі методи обробки, як термічна обробка та ультрафільтрація, можуть видалити бджолиний пилок (2).
Наприклад, неофіційне дослідження проаналізувало 60 зразків комерційних медових марок у США і виявило, що понад 75% усіх зразків не містять пилку.
Звичайний мед може мати прихований цукор або підсолоджувачі
Щорічно в Сполучених Штатах споживається близько 400 мільйонів фунтів меду (16).
Оскільки мед настільки популярний, важко задовольнити цей високий попит, який надходить лише від місцевих постачальників. Ось чому близько 70% меду, споживаного в США, імпортується (17).
Однак у всьому світі існує серйозне занепокоєння щодо забруднення звичайного меду цукром або іншими підсолоджувачами, такими як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (18, 19, 20).
резюме Сирий мед і звичайний мед відрізняються головним чином способом переробки. Сирий мед містить пилок, може бути більш поживним і не містить доданих цукрів та підсолоджувачів, які обидва можна знайти в комерційному меді.