Все про те, що лепйот вибирає, зберігає, готує
Як приготувати лепйот, як зберігати його, коли його їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного гриба.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свого лепйота
- Збереження
- Зварити лепйот
Впізнати за великою, тендітною ногою, яку ми також називаємо кулемел має великий капелюх, який іноді може досягати 40 см у діаметрі! Цей, блідо-бежевого кольору, має безліч коричневих лусочок, що нагадують плитку.
Історія та характеристика лепйоту
Цей гриб, настільки великий, що його ще називають Парасолька пляжна, входить до сімейства агарикових. У прозорому підліску, але також і особливо на узліссі або на луках, лепіот є одним із видів, який відкриває сезон заготівлі лісу. Насправді він починає з’являтися з початку літа і до кінця осені, але переважно у вересні ми знаходимо великі скупчення цього гриба.
У центрі вказує невеликий коричневий сосок, який також вартий одного з інших його назв, "котячий ніс". Леза лепйоти досить тугі і білі, навіть кремові, і з віком вони червоніють.
Macrolépiota Procera - найвідоміший зразок, але перш за все найцінніший у кулінарії, відмінним знаком якого є його ковзне кільце на нозі. Оскільки, якщо цей вид є чудовим їстівним, важливо відрізняти його від інших, які можуть бути менш смачними (наприклад, обшарпаний лепіон) або, навпаки, дуже токсичний, навіть летальний.
Різниця між цими видами в основному залежить від розміру. Найменші належать здебільшого до роду Lepiota і є тими, кого потрібно абсолютно відкинути. Ще одна ефективна підказка - звернути увагу на їх кільце: воно прикріплене до стопи гриба і не рухається. Нарешті, небезпечні екземпляри ростуть, зокрема, на гної та різних відходах. Як правило, утримуйтесь від збору грибів у забруднених місцях.
Коли їсти лепіон
Лепіота їдять у прем'єрі протягом червня, липня та серпня; це пік сезону для дегустації лепйотів у вересні та жовтні.
Калорії лепіоту та факти харчування
Лепіон - одна з найлегших рослин: його калорійність не перевищує 15 ккал/100 г.. Перевага, яку слід зберегти, контролюючи додавання жиру під час варіння. Більше того, багатий на волокна (3 г/100 г), він особливо ефективний для функціонування кишкового транзиту.
Завдяки кількості білка він містить (2 г/100 г) - рідкість для свіжого овоча - лепйоти є чудовим джерелом енергії. Крім того, він містить велику кількість мінералів: калію, з фосфор але особливо з залізо. Нашому організму часто не вистачає цих речовин, які беруть участь у нормальному функціонуванні наших клітин.
Цей гриб поєднує в собі прекрасний масив вітамінів. Всі група В представлені, зокрема, вітаміном В12 (рибофлавін). Незамінні для росту і розвитку, вони мають цікаві антиоксидантні властивості. Але перш за все, лепіот містить рідкісні вітаміни: D, що зміцнює скелет, Е, що захищає від вільних радикалів, і К, що сприяє циркуляції крові.
| Білки | 2 г. |
| Вуглеводи | 0,5 г. |
| Ліпіди | 0,5 г. |
| Калорії | 15 ккал |
Як вибрати лепйот
Вибирайте його, лише якщо він вимірює більше 10 см, з метою забезпечення його їстівності та смакової зацікавленості. Віддайте перевагу молодому лепйоту, якого можна впізнати за ще закритою шапкою ("барабанна палиця").
Як зберігати лепйот
Зберігайте його в прохолодна кімната максимум на два дні. В іншому випадку продовжте цей час зберігання, зробивши його сушити протягом двох тижнів нарізати соломкою і виставляти в темну повітряну кімнату. Щоб рухатися швидше, поставте його сушитися в духовку при низькій температурі. У герметичній коробці подалі від світла вона прослужить цілий рік. Потім буде достатньо занурити його у воду приблизно на п’ятнадцять хвилин, щоб можна було ним користуватися.
Як приготувати і скуштувати лепйот
Споживайте його без ноги, яка шкіряста і тягуча. Не такі смачні, як інші лісові гриби, лепйоти насправді не покращуються, коли їх смажать. З іншого боку, молодий (тому закритий), він смачний сирий і подрібнений, в карпаччо, маринований в лимонному соку та оливковій олії. Таким смаком приємний горіховий смак дуже яскраво виражений.
Інформаційний бюлетень
Старша вона може підготуватися панірувати: просто занурте свій великий капелюх у збите яйце, потім у панірувальні сухарі, і нарешті зварите його на сковороді. Лепіот також дуже смачний, коли він є на грилі, супроводжується ручкою масла і петрушки.