Все про властивості трюфеля, кулінарне використання, збір
Трюфель: властивості, кулінарне використання.
Трюфель: властивості, кулінарне використання, збір
Вогні на грибах Rolls Royce, суперзірці зіркових ресторанів. Трюфель пробивається на червону доріжку гастрономії і відкриває секрети тривалого успіху, який стає все більш популярним серед розкішних шампіньйонів ...
Трюфельна посвідчення особи
Прізвище: Mme Truffe, розкішна
Наукова назва: Бульба меланоспорум
Зовнішній вигляд:
Існує кілька десятків трюфелів, вони зазвичай складають від 5 до 10 сантиметрів для ваги від 20 до 100 грам, або навіть від 200 до 500 грамів для більших. Ух, з покриттям ...
Цей аскоміцетектомікоризисний гриб є їстівним плодовим тілом з більш-менш випадковою сферичною формою. Термін трюфель використовується для позначення тих, хто високо цінується в гастрономії, а також тих, що не мають смаку. Наприклад, це стосується терфесу або трюфеля з оленів. Окрім білого трюфеля, всі вони відносно схожі (чорна шкіра, ребриста м’якоть чорного, сіруватого та бежевого кольорів). Це ускладнює їх ідентифікацію. Щоб не помилитися, ось 6 імен, які потрібно знати на кухні:
• Білий трюфель Альби (бульба магнатум): цей білий трюфель вважається найкращим, тому він найбільш затребуваний ... і найдорожчий.
• Чорний трюфель Перигор/трюфель Прованс (бульба меланоспорум)
• Мускусний трюфель (бульба брумале)
• Трюфель Майєнк (клубень аестивум)
• Трюфель бордовий/трюфель шампанське (бульба унцинатум)
• Лотаринзький трюфель (клубень брижі)
Ціна: ціна трюфеля, звичайно, залежить від його якості, виду та розміру. Загалом, порахувати треба 75 € за 100 грам за звичайний трюфель, що входить до числа найдорожчих страв. Деякі, як білий трюфель "Альба", можуть досягати декількох тисяч євро за кілограм.
Тривалість життя трюфеля: від 200 до 290 днів
Коли і куди піти збирати трюфелі ?
У вапнякових ґрунтах біля підніжжя дерев трюфелі ростуть від 1 до 15 см. Але не будь-який! Ми говоримо про "трюфельні" дерева для позначення дубів, лісових горіхів, лип, грабів ... Трюфель, якому для вирощування потрібна вологість і гнила деревина, любить їх. Той факт, що він росте під землею, на відміну від більшості грибів, ускладнює доступ. Ось чому ми використовуємо собаку або трюфельну свиню для їх вимивання. Тож якщо у вас вдома немає трюфельної свині, ви все одно можете вирощувати інші гриби, такі як гливи, за допомогою нашого грибного набору .
Сезон трюфелів триває 3 місяці, з серпня по жовтень, але можна знайти трюфелі у висоті з грудня для деяких видів (наприклад: бордовий трюфель).
Кулінарія, харчування та здоров'я
Трюфель готується під час повного дозрівання, коли його аромати найбільш виражені.
Його можна їсти сирим, подрібненим або тертим, в салаті або в фуа-гра.
Це справді потужний підсилювач смаку: саме тому його зазвичай використовують у соусах. Його вишуканий і вишуканий смак дозволяє переглядати деякі страви, такі як знаменитий чорний пудинг з трюфелями, грибне різотто, пюре, макарони, ньоккі ... або ароматизувати певні види м’яса, як начинку або як супровід до смаженого, птиці або солодкий хліб.
Трюфелі славляться своїми смаками, як і харчовими якостями.
В основному вони складаються з води та харчових волокон. Це робить їх дуже низькокалорійними (нараховуйте 91 калорію на 100 грам). Це дуже хороше джерело вітамінів A, D і K, необхідних для повноцінного функціонування організму: здоров'я очей, здоров'я кісток, відновлення тканин, захист імунної системи ... Трюфель також багатий калієм, який, серед інші, синтезує білки та знижує артеріальний тиск, а отже, запобігає серцево-судинним захворюванням.
Його можна зберігати у вакуумі або стерилізувати. Найпростіший спосіб - нарізати його скибочками і заморозити.