Все, що нам потрібно знати про молоко та молочні продукти
Ви можете одночасно надіслати до 5 друзів
Все, що нам потрібно знати про молоко та молочні продукти
Молоко, яке використовується для споживання людиною, надходить від різних видів ссавців, таких як корова, вівці, кози, кобили, буйволи. Всі види молока схожі за складом
Опубліковано за адресою: 07 лютого 2011 р 6902 перегляди без коментарів
Все, що нам потрібно знати про молоко та молочні продукти
Молоко, яке використовується для споживання людиною, походить від різних видів
ссавці, такі як корова, вівці, кози, кобили, буйволи.
Всі види молока схожі за складом, але його складові присутні в різних пропорціях, залежно від виду, з якого воно отримане.
Коров’яче молоко найчастіше використовується для споживання людиною.
Молоко можна споживати різними способами, вимагаючи мінімального приготування, з відносно низькою вартістю.
Ці міркування, разом з високою біологічною цінністю його білків, надають йому особливого значення, коли потрібна гіперпротеїнова дієта.
Напівжирне молоко
Напівжирне молоко це схоже на незбиране молоко з точки зору
вміст у вуглеводах, білках, мінералах та водорозчинних вітамінах, але має менший вміст у жирах та жиророзчинних вітамінах.
Використання знежиреного молока - це спосіб зменшити споживання ліпідів і калорій.
Деякі знежирені молочні продукти збагачені вітамінами А і D.
Знежирене молоко не можна застосовувати дітям віком до 5 років.
Коров’яче молоко
Основні поживні речовини коров’ячого молока є:
• Білки, переважно казеїн та лактальбумін; молочні білки забезпечують необхідні амінокислоти
• Вуглеводи, у вигляді лактози
• Жири, в емульгованій формі
• Кальцій та фосфор у швидко абсорбуються формах
• Вітаміни B-комплексу, особливо рибофлавін
Сухе молоко
Сухе молоко - це продукт, отриманий випаровуванням води з молока.
При відновленні сухе молоко за харчовими показниками можна порівняти зі свіжим молоком.
МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Вершки містять велику кількість жиру (30%), що має важливе значення
У ньому високий вміст жирів (65–85%), а також вітаміну А, що змінюється залежно від раціону тварини, з якої було зібрано молоко.
Вміст вітаміну D помірний або низький, він вищий у жарку пору року порівняно з холодним.
Його отримують додаванням культури бактерій, які ферментують лактозу,
даючи початок молочній кислоті. Коагуляція відбувається, коли досягається певний ступінь кислотності.
Ароматичний та харчовий вміст іноді змінюється внаслідок додавання
цукор, ароматизатори або фрукти. Загалом, харчовий вміст йогурту подібний до вмісту молока, яке є основною складовою.
Пробіотичні йогурти
Вони містять велику кількість непатогенних мікроорганізмів, що знаходяться в
в нормі в шлунково-кишковому тракті.
Змінюючи склад кишкової мікрофлори, здається, що ці продукти приносять такі переваги, як зменшення непереносимості лактози, профілактика та лікування ротавірусної діареї та стимулювання розвитку імунної системи.
сир
Для їх приготування молоко обробляють ферментом, який змушує молоко згортатися.
Згодом його поділяють на рідку частину (сироватку) і тверду частину.
Останній проходить процес дозрівання, який включає певні хімічні зміни, які в кінцевому рахунку визначають смак сирів.
Їх харчова цінність висока через підвищений вміст в
білок, кальцій, фосфор і вітамін А.
Рекомендується споживати 2-3 порції молока або похідних молока, бажано знежиреного.
Вони є одним з найважливіших джерел кальцію в раціоні, а також білка, рибофлавіну та вітаміну В12.
Практичні поради !
• Використовуйте молоко як напій за столом; споживати знежирене молоко або
• Якщо ви звикли вживати незбиране молоко, намагайтеся замінювати його поступово
з препаратами з нижчим вмістом жиру.
• Віддавайте перевагу напівжирним йогуртам для закусок.
• Вибирайте сири з низьким вмістом жиру.
• Якщо ви не вживаєте молоко або молочні продукти через непереносимість
лактоза - найкорисніший метод для отримання переваг від цієї їжі
- споживання препаратів делактози; Також слід врахувати необхідність доповнення дієти кальцієм.
Поради надає Міністерство охорони здоров’я у «Посібнику з здорового харчування».