Кухня Ізраїлю барвиста і різноманітна

Ізраїль існує майже 70 років, і кухня країни формується під впливом багатьох іммігрантів, будь то магребське, арабське чи східноєвропейське походження. Кожен знайшов новий будинок в Ізраїлі, і ви можете скуштувати цю універсальність із безлічі смачних рецептів, які зараз стали типовими для країни.

гілочки чебрецю

Топінамбур в томатному соусі

scaled-349x400.jpg "/> Топінамбур просто зроби мені це, хоча б лише через назву. Топінамбур насправді не артишок, а корінь рослини з роду соняшнику; його можна знайти в супермаркеті під Топінамбур називає топінамбур. Будь то пюре, вершки, суп, свіжий, запечений, смажений у фритюрі чи приготовлений у блюді, я завжди знаходжу для них нові способи використання. (Автор Том Франц)

Для 4-6 людей вам потрібно: 1–1½ кг топінамбура, 4–6 зубчиків часнику, оливкова олія незаймана, сіль, 1–2 банки 400 г томатної полпи, чорний перець із млина, 3-4 гілочки чебрецю. Додатково: 15-25 помідорів чері, 500 г Птітім (альтернативно рис Критаракі/Орзо або Басмати, приготовлений відповідно до інструкцій на упаковці), оливкова олія, кілька листочків молодого салату

Так само і підготовка

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
  2. Очистіть топінамбур і наріжте шматочками 3–4 см (особливо товсті бульби навпіл уздовж або розріжте на чверті). Очистіть часникові зубчики від пресу та натисніть або дрібно наріжте їх через часникодавку.
  3. Підсмажте топінамбур на оливковій олії і приправте сіллю. Помістіть у форму для випікання, яка досить велика, щоб артишоки не шарувались, і випікайте в гарячій духовці 30–40 хвилин до золотистої скоринки, кілька разів перевернувшись і переконуючись, що вони завжди трохи покриті оливковою олією.
  4. Заправте томатну полпу в миску часником, сіллю і перцем. Додайте гілочки чебрецю і полийте польпою запечений топінамбур. Все добре перемішайте і випікайте 15-25 хвилин, поки томатний соус трохи не загусне. Часом знову обережно повертайтеся, переконуючись, що топінамбур або шматочки топінамбура залишаються цілими. Потім видаліть гілочки чебрецю.
  5. Тим часом натріть помідори черрі оливковою олією (найкращий спосіб зробити це - помістити помідори в миску і кинути їх в оливковій олії). Застеліть деко пергаментним папером і випікайте помідори черрі в розігрітій духовці 10–15 хвилин, поки вони трохи не зморщаться.
  6. Викладіть на тарілку кілька листочків салату, зверху покладіть Птітім і подайте топінамбур в томатному соусі. Зверху викладіть кілька запечених помідорів черрі і полийте невеликою кількістю оливкової олії.

Chazilim Klu’im (баклажани на грилі)

scaled-400x312.jpg "/> Баклажани, приготовані на грилі, дуже популярні в Ізраїлі і їх часто подають з різними соусами. Баклажани набувають неповторний смак, коли їх смажать на грилі на вугіллі або газовій плиті. Але не завжди можна готувати на відкритому вогні, і тому в нашому рецепті використовується домашня піч.

На 1-2 порції вам потрібно: свіжі баклажани (відповідні кількості людей). А також: деко, пергаментний папір і гострий ніж або виделка

І ось як це готується:

  1. Розігрійте духовку до максимального значення. Добре вимийте баклажани і обсушіть їх. Обережно забийте кожен баклажан уздовж (від стебла до стебла) гострим ножем (також розріжте жорсткі стебла навпіл уздовж, щоб згодом запечені баклажани можна було дуже легко і чисто розділити). Проткніть виделкою кілька отворів, щоб шкіра баклажанів не потріскалася.
  2. Покладіть баклажани на деко, вистелене пергаментом. Поставте в духовку і обсмажте на найвищому рівні протягом 15-30 хвилин. Час від часу ретельно перевіряйте виделкою, чи баклажани м’які.
  3. Дістаньте з духовки, коли баклажани втрачають рідину, а м’якоть дуже м’яка. Акуратно розріжте навпіл, не відокремлюючи баклажан від його стебла. Розкладіть на тарілці і прикрасьте соусом на вибір.

Для Йогуртовий соус Для баклажана потрібно: 80 мл йогурту, 1 чайна ложка оливкової олії, 1 зубчик часнику (пресований), ¼ чайної ложки солі, 1 щіпка чорного перцю, 1 чайна ложка свіжої м’яти (дрібно нарізаної). Змішайте йогурт з оливковою олією, часником, сіллю і перцем до вершкового соусу, залийте рівномірно баклажан на грилі і прикрасьте свіжою м’ятою.

Для Фісташковий соус Техіна для баклажана потрібно: 100 мл готового соусу Техіна, 2 столові ложки петрушки (дрібно нарізаної), 2 столові ложки фісташок, олія для смаження. Підготуйте техну. Розігрійте на сковороді трохи олії і обсмажте фісташки до золотистої скоринки. Полийте баклажани технікою і прикрасьте фісташками та петрушкою!

Час приготування: приблизно 30 хвилин

scaled-142x180.jpg "/> Aus "Смачний Ізраїль". Нехай вас захоплять в Обітовану землю: 54 класичні рецепти із Ізраїлю дають уявлення про єврейську кухню та додають шматочок східної культури до вашої тарілки. Кожен рецепт типовий для конкретного єврейського свята. Оскільки різноманітні страви не лише тісно пов’язані з єврейською культурою, а й з Біблією, рецепти супроводжуються 54-ма щотижневими розділами читання «Торалес», в тому порядку, в якому вони розподіляються для кожного шабату. Всі рецепти випробувані на практиці, і завдяки покроковим фотографіям без проблем можна приготувати ще більш вишукані страви. Атмосферні фотографії та розуміння фестивалів та свят завершують кулінарну подорож. Ізраїль може так багато запропонувати! За допомогою цієї кулінарної книги ви тепер зможете скуштувати це теж. „Будь TeAvon - приємного апетиту!” Висновок: За допомогою цієї книги ви зануритесь у країну з надзвичайно різноманітною кухнею, яка також тісно пов’язана з вірою. Це чудово захоплює книгу, яка є більше, ніж просто кулінарною книгою. Настійно рекомендується всім, хто вважає цей аспект ізраїльської кухні особливо цікавим! Опубліковано Verlag Israel Today за ціною 16,95 євро (144 сторінки, тверда обкладинка, ISBN 978-3-7893-9807-0).

Масахан - смажена курка з цибулею

scaled-300x400.jpg "/> Масахан - це арабська страва, яку їдять під час збору оливок. Вона складається із смаженої курки з цибулевими кільцями та лаваша або манакішу, змоченого в оливковій олії. Його назва походить від слова рамалли" сахне "(арабська) У Галілеї це називається muhmar, похідне від "akhmar" (арабське - "червоний"), що позначає червоні ягоди сумаху.

Для 4 людей вам потрібно: 2 маленьких цілих кури (по 1-1 кг кг), 180 мл оливкової олії першого віджиму, 5 цибулин (нарізаних кільцями), сіль і перець (за смаком), 1 лаваш або манакіш

І ось як це готується:

  1. Смажте курку без жиру у важкій непромокальній запіканці або чавунній каструлі до легкої скоринки. Вийміть і відкладіть.
  2. Додайте в каструлю оливкову олію та цибулю і тушкуйте на повільному вогні, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору.
  3. Знову додайте курей, приправте сіллю і перцем, накрийте кришкою і смажте одну годину при 190 градусах. Підніміть кришку і варіть ще 20 хвилин.
  4. Дістати каструлю з духовки і дати постояти 10 хвилин. Подавати на шматочку лаваша або манакішу, змоченому в оливковій олії.

scaled-146x180.jpg "/> Aus "Кухня Авраама". Ізраїльсько-палестинська кухня має унікальне багатство смаків. Там, де раніше перетиналися торгові шляхи, також виникали кулінарні перехрестя. Така ситуація є і сьогодні. “Abrahams Küche” здійснює подорож ізраїльсько-палестинською кухнею з її регіональними характеристиками. Починається на півночі з помірного клімату вирощування; веде через Тель-Авів, де молоді кухарі переосмислюють традиційні страви; далі до Єрусалиму, басейну для збору найрізноманітніших культур харчування, і нарешті закінчується на півдні, кухня якого формується способом життя пустельних кочівників. Будь то Shakshuka, Challa чи Baklava - регіональні рецепти в цій книзі дають уявлення про приготування, а також про історію походження знакових страв. Пояснювані простою мовою, рецепти запрошують кухарів-любителів насолодитися найрізноманітнішими смаками середземноморсько-східної кухні та пізнати їх традиції. Висновок: більше, ніж кулінарні книги. Тут регіональні дослідження поєднуються з автентичними та різноманітними рецептами. Чудово! Опубліковано Gestalten Verlag за ціною 35 євро (304 сторінки, тверда обкладинка, ISBN 978-3-8995-5666-7).

Паломар

Ізраїль - плавильний казан різних культур і гаряча гаряча точка. Тут зустрічаються єврейські традиції, арабські корені та середземноморська невимушеність. Спільне у всіх - любов до насолоди. З цього випливає культурне різноманіття на тарілці. У книзі молоді кухарі із відзначеного нагородами лондонського ресторану “The Palomar” дають уявлення про сучасну та інноваційну ізраїльську кухню. Крім того, вони з пристрастю розповідають про свою батьківщину, кулінарні впливи та успадковані сімейні страви. У чотирьох розділах чудова кулінарна книга пропонує більше 100 різноманітних ароматних рецептів смачних страв-171x180.jpg "/> Закуски, мезе, основні страви та десерти. Включені такі класики, як баба-гануш, шакшука, фатуш, фалафель, тартар з тунця та баранині відбивні. Помістіть поруч із незвичайними стравами з міжнародним впливом, такими як карпаччо з морським гребінцем з «тайським буле» або тортелліні з борщем «Labneh Kreplach». Десерти, такі як морозиво з апельсинового цвіту в гніздах катаіфі та басбусі, манний пиріг із твердої пшениці з кумкватом та збитим йогуртом, не залишають бажати кращого Захоплюючі анекдоти, особисті спогади про кухарів та довідкова інформація про типові місцеві інгредієнти доповнюють розділ рецептів та дають захоплююче уявлення про країну, а також про єврейську та арабську культуру. Рецепти супроводжуються атмосферними кольоровими фотографіями страв, знімками з кухні та враженнями від країни. Це також особливо практично незначне знання інгредієнтів та спецій на початку обсягу, під час якого оглядається типова ізраїльська комора. Висновок: Дуже барвиста кулінарна книга з чудовими рецептами чудового ресторану, який пропонує сучасні, але типові рецепти ізраїльської кухні. Відмінно! Опубліковано Dorling Kindersley Verlag за ціною 24,95 євро (256 сторінок, тверда обкладинка, ISBN 978-3-8310-3170-2).