Все, що потрібно знати про морського ляща на кухні
Морський лящ на кухні
Слово морський лящ або морський лящ позначає кілька видів риб, але у Франції термін лящ суворо зарезервований для видів морського ляща.
Морський лящ масивний з овальним тілом сріблясто-сірого кольору. Вони м’ясоїдні і є одними з найкращих морських риб.
Морський лящ народжується самцем і старіє самкою, за час своєї жіночої фази він відкладе близько 500 000 яєць.
Морський лящ характеризується золотим відблиском між двома очима, безсумнівно, походженням його назви та прізвиськом «красуня із золотими бровами». На додаток до цієї золотої смужки, вона також має чорну пляму на верхівці оперкулума (наліт, що закриває слух), а також помаранчеву пляму на дні оперкулума.
Морський лящ має гарну смакову якість і дрібну м’якоть, його готують цілим на пару, на сковороді, тушкують у рибному бульйоні та білому вині або маринують у лимонному соку.
Морський лящ має міцну луску, попросіть свого виробника риби видалити їх.
| Морський лящ | |
| Наукова назва | Sparus aurata |
| Сім'я | Sparidae |
| Сезон | З березня по вересень |
| Спійманий вид | ≈ 3 |
| Білки (на 100 г) | ≈ 20,1 г. |
| Вуглеводи (на 100 г) | ≈ 0 г. |
| Жир (на 100 г) | ≈ 4,81 г. |
| Споживання енергії (100 г) | ≈ 123,7 ккал або ≈ 517,1 кДж |
| Збереження | 2 дні |
| Заморожування | Так (3 місяці) |
| Ціна за кілограм (цілий) | ≈ 10 € |
| Ціна за кіло (філе) | ≈ 12 € |
| Вага морського ляща | ≈ 300 г. |
| Кількість на особу | 400 г. |
| Відсоток відходів | 50% |
| Споживання дитиною | З 7 місяців |
| Світове виробництво риби | ≈ 180 млн. Тонн на рік, включаючи 90 мільйонів в аквакультурі |
| Основний виробник морського ляща | Греція |
Історія морського ляща
Слово dorade було запозичене з іспанської через італійську з 1490 р. Цей термін може походити від "dorar", що означає коричневий. Це присвоїло Золотистому відтінку надзвичайну золотистість, що видно над очима та на щоках.
Морський лящ має особливість народжуватися самцем, перш ніж стати самкою приблизно на третьому році. Зріст вона вже близько двадцяти сантиметрів лише через два роки після вилуплення.
У Франції законний розмір вилову морського ляща (Sparus aurata), морського ляща (Pagellus bogaraveo) та морського ляща (Spondyliosoma cantharus) становить 23 см в Середземному морі та Атлантиці.
Існує 3 види морського ляща
Морський лящ (30-50 см) - єдиний вид, який може претендувати на правопис "морський лящ", інші обов'язково пишуть "морський лящ". Його ловлять у Середземному морі та в Біскайській затоці, але він також вирощується в аквакультурі. Це вона має золотий півмісяць між очима. Його м’якоть дуже біла, тверда і м’яка.
Морський лящ (40 см) має золотисті відблиски, рожеві плавники і чорну пляму біля зябер. В основному ловиться в Атлантиці.
Сірий морський лящ (20 і 40 см) має сірувату луску і не має золотистого блиску. Ловиться в Середземному морі та Атлантиці. М’якоть м’яка, менш дрібна, ніж у інших видів морського ляща.
Як вибрати морського ляща ?
Вибирайте морського ляща, який має приємну твердість (живіт повинен бути твердим), око блискуче, луска волога, а зябра яскраво-червоні.
Морський лящ найчастіше продається цілим.
Плануйте придбати близько 400 г для однієї людини.
Як зберігати ляща ?
Морський лящ - це риба, тому для збереження його смакових якостей та уникнення бактеріального забруднення потрібні певні заходи зберігання.
Після покупки покладіть рибу в холодильник.
Перед тим як покласти морського ляща в холодильник, висушіть його абсорбуючим папером (бактерії більше розвиваються у вологому середовищі) і покладіть у харчову плівку.
Таким чином, ви можете тримати його протягом 2 днів.
Як заморозити морського ляща ?
Рибу можна заморожувати цілою, шматками, скибочками або філе, як у сирому, так і у вареному вигляді.
Інтервал між приготуванням, пакуванням та заморожуванням морського ляща не повинен перевищувати 24 годин. Готувати його потрібно швидко.
Почніть із спорожнення, масштабування, видалення плавників та хвоста (голову можна тримати) та вирізання для подальшої підготовки.
Вийнявши кістки, ретельно вимийте та висушіть їх перед заморожуванням, закутавши у морозильник. Не забудьте записати сьогоднішню дату на сумці з морозильною камерою.
Завжди тримайте рибу в холодильнику, перш ніж її заморожувати. Це швидкопсувний продукт.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.
Як приготувати ляща ?
Перед тим, як готувати морського ляща, який є нежирною рибою, необхідно видалити черевний та спинний плавці. Потім ретельно розітріть його ножем, щоб видалити багато липких лусочок.
Промийте його під холодною водою і спорожніть.
Як приготувати ляща ?
Морський лящ простий у приготуванні. Морський лящ, найчастіше цілий, іноді у філе, готується на грилі, смажиться в духовці, тушиться, бракується в бульйоні або готується на пару.
Ви можете зробити запеченого морського ляща з картоплею, паніроване філе ляща в татарському соусі, папільоти з ляща з овочами, запіканку з ляща, каррі з ляща з кокосовим молоком тощо.
Ви також можете приготувати його на мангалі: розігрійте шашлик на великій потужності і змастіть мангал. Посипте всередині морського ляща зубчиками часнику, змастіть оливковою олією, збризніть лимонним соком, потім сіллю і перцем. На грилі морського ляща приблизно 3 хвилини з кожного боку та подавайте з соусом із петрушки.
З чим поєднувати морського ляща ?
Морський лящ чудово поєднується з лимоном та оливковою олією, саме так ви повністю оціните вишуканий смак морського ляща.
Ви також можете поєднувати його з картоплею, дрібними овочами, оливками тощо.
Морський лящ для немовлят
Починаючи з 7 місяців, ви можете вводити в раціон дитини рибу в невеликих кількостях (10 г), чергуючи з м’ясом, змішуючи з овочами і добре перемішуючи.
Ми починаємо з білої риби, смак якої не надто виражений, мазь, підошва, хек, тріска.
Уникайте копченої, сушеної та консервованої риби (занадто солоної).
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.
Харчова інформація про морського ляща
Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г морського ляща (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).
| Сімейства молекул | Еквівалентність (для 1 г * в кДж) | Еквівалентність (для 1 г * в ккал) | Морський лящ |
| Білок | 17 | 4 | 20,1 г. |
| Вуглеводи | 17 | 4 | 0 г. |
| Ліпіди | 37 | 9 | 4,81 г. |
| Алкоголь | 29 | 7 | 0 г. |
| Вода | 0 | 0 | 74 г. |
| Волокна | 8 | 2 | 0 г. |
| Разом | ≈ 517,1 кДж | ≈ 123,7 ккал | 100 г. |
| * Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо. | |||
Поради
Покладіть свого ляща в блюдо, збризніть його краплинкою оливкової олії, додайте ароматизатори та лимонний сік. Випікайте при 200 ° C протягом 30-40 хвилин. Подавайте ляща з запеченою картоплею та тушкованим фенхелем.
Всі рецепти сайту, що містять інгредієнти