Все, що стосується вибору кармана, його зберігання, приготування
Як приготувати калкан, як його зберігати, коли смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної риби.
Калкан належить до сімейства скофтальміди. Це один з найбільших видів камбал. У нього обидва ока на одній стороні (лівій), звернені до світла.
Характеристики калкана
Калкан - риба хамелеон. Колір сторони, зверненої до поверхні, варіюється залежно від кольору її оточення. Калкан, як правило, буруватого кольору, усіяний білими та чорними плямами. Нижня сторона також може бути пігментована, що рідко зустрічається у камбали. Шкіра калкана не має без лусочок, крім кісткових горбків.
Мінімальний комерційний розмір (30 см) він досягає у віці трьох-чотирьох років. Потім він виявляється поблизу узбережжя, від якого, здається, віддаляється з віком. Самець може прожити до 20 років, самка до 30 років.
Калкан - настільки рідкісна риба, що не може бути предметом спеціального промислу. Отже, ми ловимо його певним чином "Додаток", тобто випадково в середині інших видів у сітках донних тралів. Щорічне французьке виробництво, яке представляє від 600 до 800 тонн риби надходить переважно з Ла-Маншу, Біскайської затоки та, в меншій мірі, з Середземного моря. Однак калкан також ловлять на невеликих човнах з паландеру вздовж узбережжя Бретані, зокрема на рівні острова Усант.
Дефіцит калкана призвів до його розмноження в Росії ферми аквакультури. Якщо риба з цього господарства дешевша, вона також менш гарна, ніж дикі тюрботи, як за смаковими якостями, так і за харчовими якостями. Вони справді жирніші, а їх жири нижчої якості.
Коли їсти калкан
Калкан їдять у первинному вигляді в березні, квітні та жовтні; це високий сезон для дегустації калкана в січні, лютому, листопаді та грудні.
Калорії калкану та факти харчування
Калкан - риба, багата на білка (16 г на 100 г) хорошої якості. Тому воно може замінити м’ясо як частину збалансованої дієти. Це також приносить вам енергію завдяки вітаміни міститься в його плоті.
Риба худий, жири, які надає калкан, не дуже важливі (6 г ліпідів на 100 г) і корисні для вашого здоров’я, оскільки це, по суті,мононенасичені жирні кислоти. Тому калкан - це їжа, яка засвоюється дуже добре навіть для найчутливіших шлунків.
| Білки | 16 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 6 г. |
| Калорії | 116 ккал |
| > Більше інформації про калорії калкану | |
Як вибрати калкан
Калкан - риба рідко і все ж дуже дослідження за делікатність її м’якоті в поєднанні з харчовими якостями. Ця нестача, яка стикається зі значним попитом, пояснює висока ціна калкан. Гурмани цінують твердість, витонченість і аромат його білої м’якоті.
Важливо забезпечити свіжість риби перед покупкою. Для цього потрібно перевірити, чи ваша шкіра блискуча, тверда на вигляд і покрита мулом. Ця остання вимога є ознакою того, що торговець рибою не промив би рибу. На кіосках представлений калкан цілий і порожній. Тому рибник буде дбати про його приготування як завгодно, залежно від того, як ви хочете його приготувати.
Як приготувати і скуштувати калкан
Калка, як і всі камбали, дає дуже високу частку відходів: близько 50%. Тож порахуйте від 250 до 300 г риби на людину. Незалежно від режиму приготування, вам доведеться бути обережним, щоб не дати йому варитися занадто довго, оскільки його м’якоть втратить свій смак і м’якість.
Багато рецептів можливо з калканом. Ми готуємо його часто з морепродуктами - лангустини, раки, омари або біск. Ця риба також дуже добре супроводжується грибами, зокрема трюфелями.
Якщо ви хочете приготувати калкан цілий, ти зможеш браконьєр у суді-бульйоні. Для цього вам знадобиться спеціальна страва: а турботьєр. Характерна форма цієї страви, діамант, дуже підходить до форми риби. Цілий калкан також може бути решітка, зокрема “турботини” (невеликі турботи вагою від 800 г до 1,2 кг). Це також може бути тушкована в духовці. До нього часто додається соус.
Ви також можете підготувати калкан у сітці. Перед приготуванням з філе можна зробити папієту.
Інформаційний бюлетень
Загалом, цілий калкан можна готувати як гриль та морські гребінці, тоді як філе калкана можна готувати як філе підошви.