Все, що вам потрібно знати про брокколі, вибираючи його, готуючи, зберігаючи
Як варити брокколі, як зберігати, коли їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного овоча.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свою брокколі
- Збереження
- Приготування брокколі
Назва брокколі походить від італійського "brocco", що означає "паросток".
Брокколі належить до багатодітного сімейства хрестоцвіті, як і всі інші капусти (зелена, червонокачанна, цвітна, брюссельська), а також ріпа, крес-салат та редис.
Історія та характеристика брокколі
Його культивують завдяки квітковим і м’ясистим пагонам довжиною близько п’ятнадцяти сантиметрів. Не плутайте брокколі, яку також називають «струменевою брокколі», із зимовою зеленою цвітною капустою, яку неправильно називають «головка брокколі".
Капуста дикого походження, що росла на узбережжі Середземного моря, брокколі була дуже популярна в Італії дуже рано. Це був один з найпопулярніших овочів римлян, який готував його на оливковій олії, з білим вином і часником.
У Франції, брокколі була введена Катериною Медічі, дружиною короля Генріха II, у 16 столітті. У моді з початку 1980-х років, брокколі в основному виробляється з травня по листопад у Бретані та Нижній Нормандії.
В Італії вирощують фіолетовий сорт, більш ніжний і менш волокнистий, brassica italica.
У Китаї ми знаходимо брокколі без букета, яку готуємо в кисло-солодкому соусі.
Коли їсти брокколі
Брокколі їдять у холодний період року, тобто місяці листопад, грудень та січень. Він доступний в прем’єрі в лютому, березні та жовтні.
Калорійність брокколі та факти харчування
До двадцяти років тому у Франції брокколі все ще вживали дуже мало. З тих пір дослідження продемонстрували всі переваги середземноморської дієти (в якій брокколі належить своє місце), зокрема її профілактичні властивості проти певних видів раку.
Спочатку брокколі надзвичайно багата вітамінами.
Це один з овочів з найкращими вітамін С: 110 мг/100 г сирого, і ще 60 мг/100 г після варіння. Таким чином, при порції 200 мг ми досягаємо рекомендованого щоденного споживання.
Він також дуже добре наділений провітамін А (2,4 мг на 100 г), молекула, яку дуже шукали за своїми антиоксидантними властивостями, і в вітамін В9, що зменшило б ризик раку товстої кишки.
Інший актив і не в останню чергу - брокколі помірно енергійний: не більше 25 ккал/100 г, норма, схожа на норму кропу та спаржі.
Він також багатий на волокна (3 мг/100 г), корисно для кишкового транзиту, а в сполуках сірки - речовини, що також містяться в капусті (майже 140 мг/100 г у брокколі, проти 85 мг у цвітній та 70 мг у зеленій капусті), які мають сприятливу дію в захист від раку.
Нарешті, вода конституції брокколі (понад 90% від загальної кількості складових) багата мінерали: калій, кальцій, фосфор, магній.
| Білки | 3 г. |
| Вуглеводи | 2,4 г. |
| Ліпіди | 0,4 г. |
| Калорії | 25 ккал |
| > Більше інформації про калорій з брокколі | |
Як вибрати брокколі
Вибирайте брокколі з дуже зеленим листям, твердими стеблами і щільними квіточками. На відміну від цвітної капусти, квіти брокколі можуть цвісти і жовтіти, якщо залишити їх при кімнатній температурі на кілька днів.
Як зберігати брокколі
Тримай брокколі, упакований в оригінальний пакет або поліетиленову плівку, в холодильнику хліпкішим, від 4 до 5 днів. Він також дуже добре замерзає, після того як його 5 хвилин бланшували в окропі і ретельно зливали.
Як приготувати та скуштувати брокколі
Підготуйся брокколі, пропустивши її під водою, відрізавши її ніжку і коротко приготувавши: не більше 5 хвилин на пару, 7-10 хвилин в окропі, 6-8 хвилин в мікрохвильовці.
Щоб він зберіг свій гарний зелений колір, занурте його, як тільки його приготують, на кілька хвилин у крижану воду.
Інформаційний бюлетень
Споживайте стебла люблять спаржу, а букети (квіти і листя) готують як цвітну капусту: гратен, салат, смажена на сковороді, пюре, суп, террін ...