Все, що вам потрібно знати про цибулю-порей
Резюме
Коли і як цибуля-порей з’явилася на наших тарілках ?
Порей використовується у кулінарії вже давно, але ми не знаємо точно, звідки вони беруться.
У римський період імператор Нерон 1-ї династії використовував цибулю-порей для підтримки своїх голосових зв’язок, а також для інших його чеснот.
Тоді римляни ввели цибулю-порей у Великобританію. У битві валлійці встромили в свій капелюх цибулю-порей на знак визнання, що принесло їм перемогу. Так він став символом Уельсу.
У наш час цибулю-порей вирощують переважно у Франції та Бельгії.
Різні сорти цибулі-порею відрізняються періодами збору врожаю. Це типовий зимовий овоч, але є також весняний сорт, який дуже популярний.
Осінньо-зимова цибуля-порей
Зимовий цибулю-порей збирають протягом усього сезону, він має великий калібр, його листя добре забарвлене.
Ранній цибуля-порей
Цей лук-порей збирають у період з травня до початку липня.
Він худий і маленький. Її листя може бути коротким або довгим. Коли він короткий, його колір блакитно-зелений, а коли довгий, листя дуже світле.
Дуже молодий, він має ніжну та танучу текстуру, з м’яким і злегка солодкуватим смаком.
Необхідний інгредієнт супів з нашого дитинства, цибуля-порей має різні переваги для здоров'я, такі як їхні кузени, цибуля та часник.
Порей відповідає виду Allium porrum. Цей зелений овоч належить до того ж сімейства, що і часник, цибуля, цибуля-цибуля або цибуля-шалот: аліацеї. Але на відміну від інших представників цієї родини, вона не утворює цибулини. Їстівні частини рослини - це скоріше біла основа; загалом зелені частини не використовуються в кулінарії (або в супі). Цибулю-порей їдять на пару, у супі, тушкують або замінюють цибулю у своїх стравах.
Існує мало наукових досліджень, присвячених цибулі-порею; навпаки, деякі його корисні сполуки добре вивчені. Користь цибулі-порею подібна до користі цибулі та часнику. Порей особливо багатий клітковинами, що сприяють транзиту, а також калієм, сприятливим для здоров'я артерій та кісток. Він також містить протиракові сполуки сірки.
Переваги пребіотичних волокон
100 г сирої цибулі-порею містять переважно воду (83 г), але також 1,5 г білка і 2,68 г клітковини. Зокрема, цибуля-порей є джерелом пребіотичної клітковини, яка сприяє розвитку добрих кишкових бактерій та сприяє здоровій травній системі. У 2017 році дослідження на щурах показало, що вживання пребіотичних харчових волокон сприяє підвищенню якості сну; пребіотики мали б розслаблюючий ефект.
Джерело вітамінів і мінералів
100 г цибулі-порею містять 59 мг кальцію, 2,1 мг заліза, 28 мг магнію і 180 мг калію. Цей вміст кальцію, магнію та калію сприяє зміцненню здоров’я кісток. Присутніми вітамінами є, зокрема, вітаміни А (83 мкг на 100 г), С (12 мг), В6 (0,233 мг).
Кардіопротекторні та протипухлинні властивості
Порей є джерелом антиоксидантних поліфенолів, включаючи кемпферол. Цей флавоноїд, також присутній в інших зелених листових овочах, таких як капуста або брокколі, мав би різні переваги для здоров’я: це пов’язано зі зменшенням ризику серцево-судинних захворювань та, зокрема, раку. Згідно з оглядом літератури про кемпферол, він та деякі його глікозиди мають протизапальну, протимікробну, протипухлинну, кардіопротекторну, нейропротекторну, протидіабетичну, анксіолітичну, знеболюючу та протиалергічну дії.
Епідеміологічні дослідження показали зворотну залежність між споживанням кемпферолу та раком: вважається, що кемпферол діє, збільшуючи антиоксидантний захист організму проти вільних радикалів, що сприяє розвитку раку. Вважається, що на молекулярному рівні кемпферол модулює ключові елементи в клітинних шляхах трансдукції сигналу, пов’язаних з апоптозом, ангіогенезом, запаленням та метастазуванням. Кемпферол пригнічує ріст ракових клітин та ангіогенез та індукує апоптоз ракових клітин.
Антиоксидант і протимікробну речовину
Цибуля-порей також містить алліцин - сірчаноорганічну сполуку, яку також у великій кількості містять часник і цибуля. Аліцин має антиоксидантні та протимікробні властивості (антибактеріальні, протигрибкові, протипаразитарні та противірусні).
Щоб отримати максимум користі від порею для здоров’я, краще швидко його бланшувати або готувати на пару. За даними бельгійського дослідження, це два методи приготування, які найкраще зберігають свої антиоксидантні сполуки. Однак варіння цибулі-порею в окропі призводить до витоку захисних сполук.