Все, що вам потрібно знати про дикий часник (ідеї рецептів!) - кухня Анни та Олівії
Опубліковано 31 березня 2016 року Анна та Олівія
Квіти дикого часнику
Сьогодні ми говоримо про інгредієнт, який нам особливо подобається. Досить рідкісний інгредієнт, який цінується тим більше, коли вам вдається його отримати:)
Ми говоримо про. дикий часник !
Ця лікарська рослина, листя якої нагадують листя конвалії (яка, з іншого боку, токсична для неї) і яка розсіює ніжний аромат часнику, є справжнім скарбом для смакових рецепторів. Дикий часник має багато достоїнств (проти поганого холестерину він сприяє зниженню артеріального тиску, чистить і антисептично впливає на кишечник.) І дуже багатий вітаміном С.
З сімейства культивованих часників, які ми зустрічаємо на наших ринкових кіосках, здається, що дикий часник, який ще називають «диким часником», ще більш багатий (або принаймні більш концентрований) поживними речовинами, ніж його культивований двоюрідний брат, через те, що що воно дико росте.
Чому "ведмежий часник" ?
Сезон дикого часнику відповідає закінченню зимової сплячки ведмедів, вони повинні ласувати ним після закінчення зими !
Де він знайдений і коли ?
Якщо ви знаєте про мокрий підлісок поблизу вас, вам слід гуляти там з квітня по червень і тримати очі відкритими. твої ніздрі! Можливо, ви знайдете там цю магічну маленьку рослину, яка рясно росте у дуже вологих та лісистих районах. Часто біля невеликого струмка. Деякі навіть встигають вирощувати його у своєму саду, якщо лише умови для цього (тінисті та лісисті ділянки, і особливо вологі).
У східній Франції він надзвичайно поширений, але, схоже, ми можемо зустріти його майже скрізь у Франції (від Анжу, через Паризький регіон, у гірських районах).
Залежно від регіону, періоди, протягом яких його можна виявити, різняться, листя дикого часнику можуть почати виходити з землі в середині березня, тоді як в інших регіонах, особливо в горах, зростання відбувається пізніше. Потім настає цвітіння, як правило, з квітня по червень. Ми часто читаємо, що збір закінчується в кінці цвітіння.
Щоб знати місця, не соромтеся говорити про це навколо вас, торговцям (особливо в органічних магазинах, продавці, швидше за все, цікавляться такою темою), якщо трохи пощастить, ви можете натрапити на - бути на когось хто знає місця, де росте дикий часник, і хто хотів би відкрити вам адресу цих чарівних місць.
Якщо ви не можете знайти нічого, або ви не дуже азартні;) ми починаємо знаходити свіжий дикий часник у деяких магазинах, на деяких ринках. В органічних магазинах його можна зустріти цілий рік у висушеному вигляді (у відділі спецій).
А для садівників знайте, що ви можете знайти насіння в продажу в Інтернеті, щоб зробити власні саджанці !
Дикий часник, до цвітіння
|| Важливо прочитати ||
Як розпізнати дикий часник ?
При збиранні його не слід плутати з конвалією або осіннім колхікумом: їх диференціюють за формою квітів і особливо за характерним запахом часнику ! Пом'ять листок в руках і відчуйте запах, дикий часник повинен сильно пахнути часником !
Ви повинні це знати листя дикого часнику досить гнучкі тоді як молочниця більш жорстка, а колхікуму навіть більше, ніж молочниця. І обидва дуже токсичні. Аруми також можуть рости в суміші з диким часником, вони теж отруйні! Вони відрізняються прожилками на листках (лист дикого часнику має паралельні жилки в той час як аруми перисті:
Різні типи жилкування листя
Будь обережний, будь так пильний при пікіровці !
Коли ви збираєте листя дикого часнику, я раджу збирати кожен лист по одному, а не «грудкою», це запобіжить випадковому лову чогось іншого, крім дикого часнику. Це також заощадить ваш час вдома під час миття листя.
Ризик помилково прийняти дикий часник за іншу рослину зменшується в період цвітіння. Дійсно, його квіти характерні: дрібні та білі з 6 пелюстками (див. Зображення вище), тому в цей період ще легше розпізнати дикий часник.
Не ризикуйте, якщо є сумніви, краще утриматися.
Що саме ми їмо в дикому часнику ?
Теоретично з'їдається абсолютно вся рослина (цибулина, стебло, лист, квіткова брунька, квітка).
Але будьте обережні! Вживання цибулини (= коріння) може серйозно зашкодити наступним сезонам, оскільки дикий часник розмножується його цибулинами. Якщо зірвати коріння, дикого часнику може не бути наступного року! Мені здається, що в Канаді завод майже зник через надмірний збір.
Важливо поважати місце,будь розумним, обрізаючи лише листя (не виривайте коріння!) і в розумних кількостях (= для особистого споживання навалом).
Моя порада щодо зберігання дикого часнику
Я тримаю листя у високій склянці, наповненій водою, зрізаний стебло замочує у воді (як букет квітів у вазі), поміщений у холодильник.
Ми можемо тримати це так протягом гарного тижня дуже легко (змінюючи воду щодня).
Як ми це готуємо ?
Після промивання в оцтовій воді його можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді.
У сирому варіанті ми отримуємо максимум його харчових ефектів (особливо щодо вітаміну С). У приготованому варіанті дикий часник трохи втрачає свої смакові якості (але все залежить від способу приготування та рецепту, звичайно!).
Сирий дикий часник (у цьому випадку віддайте перевагу молодому листю):
* Найпростіший і найпопулярніший спосіб - це, мабуть песто (або спред) дикого часнику. Ми дрібно долото ножем або змішуємо з іншими інгредієнтами (іншими травами, насінням, горіхами, овочами.), Ми можемо запропонувати його до нескінченності у такому вигляді! (Див. Кілька рецептів нижче.) Насолоджуватися тостами, у соусі з гамбургерів, на макаронних стравах, щоб покрити блюдо овочами або грибами, або додавши трохи більше олії, і ми отримаємо смачний соус для заправки салатів.
* Просто подрібнивши його (як би долото традиційну свіжу зелень, таку як петрушка), ми також можемо додавати його в зелені салати, змішані салати щоб надати більше смаку. Як насправді зі свіжою зеленню! Як прикраса, в соєвому йогурті для овочевого занурення тощо.
* Мацерувати в олії якість для його ароматизації.
Варений дикий часник:
* В кіш, піца, солоні пироги, солоні вафлі. як гарнір або безпосередньо в тісті пиріг, якщо готуєте його самостійно.
* В солоні коржі, овочеві крокети, деруни.
* В гратени, запечені, смажені на сковороді та воку овочеві страви, каррі та дал.
* В супи ! Додайте в суп кілька листочків безпосередньо перед змішуванням в кінці часу варіння, щоб надати супу трохи часникового смаку. Для дуже міцного варіанту з дикого часнику додайте пучок дикого часнику (наприкінці варіння та перед змішуванням) у суп із бульйону з цибулі/картоплі/овочів.
Попередження про дихання!: P
Якщо ви запланували приватну вечерю зі своєю коханою, маленька порада. відкладіть страву з дикого часнику на потім !
4 маленькі поради, щоб трохи нейтралізувати запах часнику:
* петрушка (жуйте гілочку петрушки, додайте її до своїх рецептів, пийте як настій.)
* лимон
* м'ята (особливо в настої)
* спіруліна (оскільки вона багата хлорофілом)
Ось деякі з наших рецептів дикого часнику:
Щоб піти далі, я рекомендую дуже повну статтю Аніка в його блозі Les papilles estomaquées (з безліччю рецептів !).
А ти, ти вже знав дикий часник? Ви коли-небудь пробували це? Вам це подобається ?
Які ваші улюблені рецепти? Не соромтеся коментувати, ділитися посиланнями на рецепти, вашими часниковими «куточками» внизу або на нашій сторінці у Facebook