Все, що вам потрібно знати про фрукти хурми, як його їсти, користь, сезон, смак
Хурму можна впізнати за яскраво-оранжевою м’якоттю без кісточок.
Національний фрукт Японії, який на смак дозріває, хурма - це диво солодкого і багата корисними речами для здоров’я.
Все більше і більше присутня на полицях ранніх овочів та супермаркетів, хурма - ідеальний екзотичний штрих для ваших осінніх меню. Родом із Японії, цей упакований вітамінами фрукт однаково добре підходить для солодких та солоних рецептів. Джанна Маззей, співавтор книги "Le Kaki", знає, як її приготувати (разом із Деміеном Бароном, 24 п., 7 євро, Éditions de l'Épure) дає нам ключі до насолоди.
На що це схоже ?
Італійське хакі кругле і пухке. Дозрівши, він м’який на дотик. Більший і витягнутий, його іспанський двоюрідний брат має більш тверду м’якоть і яскравіший колір. За формою невиразно нагадує помідор. "Це той, який найпростіше знайти, особливо в Парижі та околицях", - говорить Джанна Маццей. Є другий сорт, спільний для всіх країн виробництва, - хурма-яблуко. Твердий і хрусткий, його можна нарізати шматочками. Відрізняється лише консистенція.
Який смак хурми ?
Зелені, плоди надзвичайно терпкі через високий рівень дубильних речовин. Хурмі потрібен час. Дозріваючи, "він виграє м'яко, і вам буде неможливо не помиритися з ним", жартує молодий італієць. Його м’якоть перетворюється на натуральне, злегка липке варення з нотками меду та абрикоса. Стиглий, ви будете тримати хурму два-три дні в хлібці холодильника.
Коли це дозріло ?
Коли шкіра стає яскраво-помаранчевою, майже прозорою і зморщується до такої міри, що здається, що вона готова порватися. "Якщо вона гладка і тверда, вона ще не дозріла, пояснює Джанна Маццей. Ви також можете придбати її ще тверду і дозріти вдома. У цьому випадку помістіть у паперовий пакет з кількома яблуками. Етилен пришвидшиться процес дозрівання ".
Які його переваги ?
Маючи 20% глюкози, він веде до біса рибу! Хурма також упакована вітаміном С і каротином: гарний вигляд гарантований. Це також відмінне джерело калію та клітковини, які мають сечогінну дію на організм. І крім того, він відносно низькокалорійний: 68 ккал на 100 грам (проти в середньому 86 кілокалорій, всі фрукти разом узяті).
Як ми це їмо ?
"З цим поводитись обережно! Промийте під краном, висушіть, видаліть плодоніжку і розріжте навпіл. Їжте м’якоть чайною ложкою. Її не слід очищати, її тонка шкірка служить чашкою для десерту", - радить Джанна . Все ще жовтий і дуже твердий, його можна залишити для мацерації в оливковій олії та подавати до камамберу чи брі. Ви також можете його приготувати, зробити кулі з десертами або висушити, як в Японії.
Який підходящий сезон ?
Хурму їдять з кінця вересня до кінця січня.
Звідки він ?
2000 років тому китайці почали обробляти цю затоку. Їх швидко скопіювали японці, які охрестили це какі но кі. Плід хурми, який єдиний вижив під час атомних бомбардувань Нагасакі, став символом сили у всій країні.
Прочитайте наш повний файл
Де ми це знаходимо ?
З 19 століття його культивують і в Європі. На сьогоднішній день у світі існує понад 2000 сортів. Ця маленька кулька палаючого апельсина, закохана в сонце, процвітає в таких жарких країнах, як Іспанія та Італія. У жовтні та листопаді, іноді до січня, ми також збираємо хурму на півдні Франції та на Корсиці.