Все, що вам потрібно знати про кабачок та його рецептах
Період споживання
Практична інформація
Вибирайте/купуйте добре
Гладкий і твердий, яскраво-зелений, кабачок демонструє свою свіжість.
Розмір та струнка форма (звичайно, крім Круглої) також визначають молодість овочів. Чим вони товщі, тим більше у них насіння ... і тим менше їх можна їсти сирими.
Парадокс: чим стигліший, тим кислотніший !
Тримайся
Харчова інформація
Кабачки дуже багаті водою (95% її складу), мінералами та різними мікроелементами. Він містить калій (230 мг/100 г), фосфор, кальцій і магній. Вітаміни присутні, але в помірних кількостях.
Калій важливий для здоров'я серцево-судинної системи. Крім того, низький вміст натрію ставить кабачки на безсольову дієту. Для того щоб зберегти все це багатство, його потрібно готувати на пару або готувати на пару.
І корисні волокна !
Що стосується клітковини, кабачки багаті пектином. Саме це надає йому характерну м’якість. Але чим більше він стає, тим більше цих волокон перетворюється на нерозчинні волокна, і при варінні кабачки стають волокнистими. Ці волокна м’яко стимулюють роботу кишечника.
Кабачки набагато засвоюються, коли їх їсти молодими. Таким чином, дуже молодий, очищений та приготований, його можна пропонувати людям, які перенесли операції на шлунково-кишковому тракті, а також маленьким дітям та тим, хто має делікатну травну систему.
Дуже молодий, кабачок не містить крохмалю і тому не обов'язково вимагає варіння. Потім його можна їсти сирим, особливо тертим.
тост з кабачків
Овоч на вибір !
Він містить лише 15 ккал/100 г. Отже, велика порція містить лише 50 ккал, що робить його овочем на вибір для всіх дієт. Таким чином, кабачки посилюють споживання мінеральних речовин без ризику енергетичного перевантаження.
Різновиди
Цукіні - це фруктовий овоч, сповнений харчових та дієтичних інтересів. Споживати цілий рік для всієї родини !
Існує безліч різновидів кабачків: Ронде де Ніцца, Грізетт де Прованс, Бланш де Вірджинії та жовтий Голдруш. Круглий сорт вишуканий для фаршу.
Історія
Кабачки з сімейства Кукурбітові. Вони родом з Центральної Америки. Індіанці називали їх аскутаскуаш.
Європейці повернули їх з Нового Світу, щоб вирощувати як овоч до повного дозрівання. Потім вони повні насіння, і шкіра у них тверда.
Лише у 18 столітті у італійців з’явилася ідея споживати їх до повного дозрівання.
Так народилися кабачки, коли ми їх сьогодні схрещуємо на наших ранніх прилавках з їжею: від найменших до найбільш середніх.
Їх культивують сьогодні на півдні Франції, а також у регіоні Рона-Альпи.
Що ми можемо зробити з цим
Кабачки підходять для всіх форм нарізки: смужок, маленьких кубиків, жульєна, секцій, паличок тощо. досить варіювати презентації та залишати місце для фантазії! Квітка кабачків піддається смачним пампушкам та ніжним фаршам.
Каші або пончики, з трохи гострого або томатного соусу, щоб пограти з кольором та текстурою.
У фаршированому вигляді діти знайдуть забавні фігури: індійські човни, завантажені яловичиною та помідорами, новорічні кулі з бараниною та міні, фаршировані великими шматками та міні-кульками.
Кабачки допускають безліч легких і смачних заготовок: дрібно нарізані в салатах, приготовані на пару, в овочевому рататуї з зеленню і лавровим листом. Крім того, це допомагає пом'якшити споживання калорій деяких страв: овочевих супів, овочевих та макаронних тальятел, фаршу з яловичини або баранини тощо.
Це овоч, який подають холодним у террині або в літньому супі, навіть у вигляді карпаччо, або гарячим, обсмаженим на оливковій олії, з домішкою гірчиці та часнику, наприклад ..., самостійно, приготований на пару мало перцю або супроводжується іншими сонячними овочами в тіанах (прованський гратен). Він підходить для всіх типів їжі, включаючи страви на грилі, секції, мариновані у кмині, та пікніки з яйцями та Конте в іспанських коржиках! Це також можна виявити в традиційному шоколадно-кабачковому торті, дуже легкому на смак і несподівано начиненому цим смачним овочем !