Все, що вам потрібно знати про сахарин Femme Actuelle Le MAG

Він 140 років тому вчений несподівано поклав палець на цей замінник цукру. Сьогодні сахарин використовується у складі так званих "нежирних" продуктів, напоїв, йогуртів або десертів.

сахарин

Удача хіміка

Це найстаріший підсолоджувач. Однак відкриття сахарину, який має підсолоджувальну силу в 300-400 разів більшу, ніж звичайний цукор, є результатом випадковості. Біля походження цієї знахідки Костянтин Фальберг, народився в 1850 році в Росії та емігрував на східному узбережжі Сполучених Штатів. Цей хімік, найнятий професором Ірою Ремсен з університету Джона Гопкінса в Балтиморі, вивчає окислення похідного толуолу, сполуки, близької до бензолу. Сидячи за своїм столом після робочого дня, він кусає свій хліб. Здивований, виявивши це дивним солодким, він запитує кухаря: чи вона змінила рецепт? Вона запевняє нас, що ні. Він перевіряє: саме його пальці надають їжі такий смак. Проте він напевно помив руки. Потім вчений поспішає до лабораторії, щоб лизнути контейнери, що використовуються для його експериментів. Еврика! Цього дня лютого 1879 року Костянтин Фальберг зрозумів, що у нього є заміна всемогутнього білого кристалізованого порошку. Без калорій, що більше. Виділивши, ідентифікувавши та перетворивши нитку цього бензойного сульфініду, він дав йому назву: сахарин, натяк на вивчену назву цукрової тростини, сахар.

Битва за експлуатацію

Впевнений у своєму бізнесі, щасливий першовідкривач запропонував своєму дядькові, успішному німецькому підприємцю, розпочати промислове виробництво. Це було зроблено в 1894 р. В Європі, потім у 1901 р. Через Атлантику. Розлючена, побачивши, як гусак, який несе золоті яйця, втік від нього, Іра Ремсен намагається наздогнати її. Марно. Саме його працівник подав патент у 1885 році, давши продукту назву сахарин. Конкуренти, які потрапили в засідку, швидко черпають у неї натхнення.

Прихильники та недоброзичливці

Цукрова промисловість намагається обмежити використання підсолоджувача, якщо не заборонити його. Без успіху. Оскільки синтетичний продукт корисний у часи нежирних корів, особливо під час Другої світової війни. У 1960-1970 роках він став ідеальним союзником для схуднення. Але наприкінці 1970-х його звинуватили в канцерогенності для тварин, а з 2010-х років його підозрюють у підвищенні ризику діабету типу 2. Реальних доказів поки немає.

Читайте також:

Стаття опублікована у випуску Femme Actuelle Jeux Délices n ° 8 жовтня-листопада 2019 року.