Всебічні пастернак і коріння петрушки Німеччина - Мій сад
Злітає стара ріпка! Споживання пастернаку зросло приблизно на 80%. *
Корінь петрушки пастернак хеш коричневий, фото: BVEO
Головна »Всебічні: пастернак та коріння петрушки
Зв'язок
Прес-служба німецьких фруктів та овочів
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Берлін
Берлін, 24 жовтня 2017 р. Зимовий час - це кореневий час: однак роками пастернак навряд чи можна було зустріти на німецькій тарілці. І коріння петрушки в кращому випадку в добре укомплектованому пучку зелені супу. Вершкові білі місцеві овочі були буквально у всіх на вустах у 18 столітті - але лише до тих пір, поки американський новачок "картопля" не наздогнав його. Серйозна кулінарна помилка! Тому що старий коренеплід - справжній всебік! Він не тільки смачний, корисний і простий у приготуванні, але також дуже засвоюваний і - від вишуканого до приземленого - надзвичайно універсальний у приготуванні.
Чудове повернення
Тож не дивно, що досить блідий і непомітний родич моркви вже якийсь час приваблює постійно зростаючу фану. І з великим успіхом! Тому що обсяг збуту швидко зростає. До липня включно він уже зріс на 80% порівняно з минулим роком. Хоча в 2016 році було продано близько 1000 тонн, споживання пастернаку, як очікується, зросте до приблизно 10 000 тон у цьому році. І тому пастернак не лише наздоганяє свого оптичного близнюка - корінь петрушки, але й передає його з надзвуковою швидкістю. Обсяг їх продажу протягом кількох років постійно становив близько 2000 тонн на рік. До речі, основні райони вирощування ніжних зимових коренів знаходяться в Рейнланд-Пфальці та Баден-Вюртемберзі, а також у північній Німеччині, в районі Бардовіке. *
Новий, старий модний овоч
Зовні пастернак і корінь петрушки настільки схожі, що їх часто плутають між собою. В обох основний сезон - осінньо-зимові місяці. Обидва вони білі і поєднуються у формі моркви. Ця зовнішня схожість старих буряків аж ніяк не випадкова: ботаніки розглядають пастернак як щось середнє між морквою та петрушкою, а коріння петрушки як підвид петрушки.
Але, незважаючи на всі паралелі, є візуальні відмінності: коріння петрушки зазвичай мають товщину від 3 до 5 см і максимум 20 см в довжину в області голови. Пастернак, навпаки, іноді може бути довшим і, перш за все, має значно товсте узголів'я ліжка. Найкращим критерієм диференціації є листковий підхід. У випадку з пастернаком здається, що він заглибився, тоді як у випадку з коренем петрушки він вигнутий вгору.
Невелика, але тонка різниця - це смак
Пастернак пахне морквою і має приємно горіхово-терпку солодкість. Після перших заморозків, як справжній зимовий овоч, на смак він ще м’якший і солодший. Їх аромат чудово поєднується з морквою та картоплею та ідеально підходить для супів та рагу, смажених, як смажені овочі з духовки, карамелізованих або розім’ятих як прекрасний овочевий гарнір.
Корінь петрушки, навпаки, безперечно пахне і смакує петрушкою - з легким відтінком анісу. Це робить його ідеальним інгредієнтом супів та рагу та традиційним інгредієнтом класичної зелені супу. Але корінь петрушки також зменшує прекрасну фігуру в меню. Наприклад, як смажений або приготований на пару овочевий гарнір або в пюре з картоплі та петрушки.
потужність
Не в останню чергу завдяки своїй солодкості пастернак однаково популярний серед дорослих та дітей, і - оскільки він дуже привабливий для шлунку - він часто є частиною дитячого харчування. Загалом вони легко засвоюються і містять багато корисних поживних речовин, таких як вітаміни групи В, калій і кальцій.
Коріння петрушки корисні для імунної системи: якщо ви з'їсте 200 г кореня петрушки, ви не тільки покриєте близько 80% рекомендованої добової потреби у вітаміні С, але й забезпечите свій організм корисними поживними речовинами, такими як залізо, білок і кальцій.
Купівля
Чим менше, тим ніжніше і кращий смак пастернаку та коренів петрушки. Роблячи покупки, переконайтесь, що оболонка гладка, тверда і неушкоджена.
зберігання
Пастернак та коріння петрушки можна легко тримати один-два тижні в овочевому відділенні холодильника - в ідеалі, немитим і без упаковки. Найкраще загортати коріння, які вже були вирізані, в алюмінієву фольгу. Потім вони тримають у холодильнику близько тижня. Крім того, пастернак можна також коротко бланшувати, а потім заморожувати, щоб ароматні коріння можна було насолоджуватися і влітку.
підготовка
Робота з пастернаком і корінням петрушки - це дитяча гра: Спочатку ретельно почистіть коріння і вимийте їх, як моркву. Потім очистіть шкіркою від шкірки, відріжте обидва кінці і наріжте скибочками, паличками або кубиками залежно від рецепту.
підготовка
Смак пастернаку сирий, смажений, варений, тушкований, пюре або як “картопля фрі”. Вони так само добре поєднуються із ситною домашньою кухнею, як і з вишуканою кухнею. Наприклад, пюре з пастернаку - це смачний акомпанемент до страв з дичини або зимових овочевих фрі. Як варіант, запечене хрустке в духовці з невеликою кількістю оливкової олії. А якщо ви шукаєте щось особливе, можете спробувати чіпси з пастернаком. Просто наріжте коріння тонкими скибочками, обсмажте їх на олії, і все готово!
За універсальністю коріння петрушки нічим не поступаються. Вони смачні в крем-супах. Але також в пюре з кремом або на пару, делікатний супровід до птиці. Просто наріжте корінь тонкими скибочками, обсмажте з невеликою кількістю води та масла і посипте петрушкою. Якщо вам подобається це вишуканіше, в кінці глазуріть овочі, приготовані на пару, невеликою кількістю цукру або меду і приправте їх винним оцтом. Смачно!
Напрочуд різні: петрушка і пастернак rösti з яйцем-пашот
Складність: середня/тривалість: 40 хвилин
інгредієнти для 4 осіб
Для хеш-коричневих:
- 4 пастернаку середнього розміру
- 4 коріння петрушки середнього розміру
- 4 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
- 2 ст. Ложки меленого фундука
- 4 збиті яйця
- трохи куркуми (залежно від вашого смаку)
- Солоний перець
Для браконьєрства:
4 яйця, трохи білого винного оцту
Для соусу із петрушки:
- 1 пучок петрушки
- 10 г тертого сиру пармезан
- 2 столові ложки олії (наприклад, лісового горіха)
Оладки
- Очистіть і натріть на тертці корінь петрушки та пастернак.
- Добре віджати, щоб видалити якомога більше рідини.
- Додайте сіль, перець, мелений фундук, куркуму, крохмаль та яйця і добре перемішайте. Суміш не повинна бути дуже щільною.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте трохи олії.
- Додайте на сковороду 1 ст. Л. Хеш-коричневого кольору і сформуйте.
- Смажте приблизно по 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки та хрусткої скоринки.
- Потім покладіть на кухонний папір.
Соус з петрушки
- Вимийте петрушку і зірвіть листя зі стебла. Бланшуйте листя протягом 2 хвилин. Щоб колір залишався незмінним, помістіть його в крижану воду. Добре віджати, щоб видалити якомога більше рідини.
- Змішайте у високій мисці масло петрушки, пармезану та фундука та дрібно перемішайте ручним блендером.
Яйце пашот
- Збийте яйця в окремі ємності.
- Наповніть каструлю приблизно 4 - 5 см води і трохи оцту і нагрійте її до температури кипіння. Перемішайте ложкою, щоб створити штрудель. Обережно помістіть яйце в центр штруделя.
- Виймаємо через 3 хвилини і робимо те ж саме для всіх інших яєць.
Сервірування
Розкладіть на тарілці 2 - 3 хеш-коричневих, покладіть зверху яйце, приправте свіжою сіллю і перцем, а потім додайте соус.