Всі гречані бродяги! L Express
Гречка дуже популярна як в гастрономії, так і в міксології.
Getty Images/Foodcollection/"Грдеманн, Єва"
Млинці, млинці, соба, коктейлі. Гречка - це насіння, яке поглинає вся гастрономія.
У вікні простоюють два кам'яні млини світлого кольору. Поруч горщики з борошном наповнюються. З січня Олів'є Кампарду та його двоюрідний брат Беренгер Мартінель щоранку готують надзвичайно свіже та надзвичайно дрібне гречане борошно у своїй паризькій майстерні "Соба", основу для приготування японської локшини, соба.
Олів'є дізнався, як їх готувати в Токіо: як тільки борошно розмелюється, цей самопроголошений "господар соба" замішує його джерельною водою та рослинною добавкою, що зберігається в таємниці, яка пов'язує все разом. Після того, як тісто стане однорідним, він викладає його і розкладає ще раз, перед тим як дрібно нарізати м’ясорубкою. Потім макарони їдять холодними або теплими, з овочами, рибою. Чудова альтернатива пшениці, адже гречка - рослина без глютену.
Всі смаки гречки
Бертран Лархер, засновник кафе Breizh, характеризує його смак наступним чином: "Фундук, землистий, рослинний, з дуже легкою гіркотою". Цей плюшевий бафф пшениці присвятив йому будинок у Сен-Мало. З 2015 року на полицях розміщується асортимент мономанів: борошно, мед, макарони, тістечка. і собача, дуже популярний напій у країні висхідного сонця: смажені зерна гречки, звані "каша", які залишають настоюватися в дуже гарячій воді.
Цей напій, не містить теїну, антиоксидант і відомий своїми депресивними та травними властивостями, є основою безалкогольного коктейлю, приготовленого Алексісом Аузепі, який заснував крепарію Kasha в Парижі. Від аперитиву до десерту юнак віддає данину поваги чорному насінню. За своєю барною стійкою він змішує в шейкері настій собача, абрикосове варення, сік лайма і додає в нього шматочок газованої води.
Називане "Тверезим", це зілля чудово поєднується з млинцями, що гойдаються в білі. Без сумніву, це спричинило б хаос з шоколадно-гречаною терпкою Ніколя Пасіелло, кондитера принца Уельського. Хрусткість солодкого тіста з гречаним борошном конкурує по жадібності з шоколадним ганашем, все це викривлене хрускотом смажених гречаних насіння зверху. Гречка робить нас дурними!
Наші хороші адреси
Майстерня Соба. Ми їдемо туди, щоб запастися собаю, помилуватися спритністю Олів’є Кампарду та Беренже Мартінеля, коли вони формують свої макарони і бенкетують настоєм собачі.
36, вулиця Попінкур, Париж (XI), atelier-soba.com. Зачинено в неділю та понеділок.
Каша. Зворотна поїздка до Бретані гарантована в цьому сучасному крепері, де ми проводимо вечірки до зоряного насіння країни!
9, rue des Récollets, Париж (Xe), 09-51-76-34-26. Зачинено в понеділок та вівторок.
Гречаний дім. Концентрат гречки, де можна взяти карамель, мед або печиво, виготовлене із суміші борошна та вершкового масла Бордьє.
10, rue de l'Orme, Сен-Мало (Іль і Вілен), 02-99-20-05-02. Працює щодня.
Принц Уельський. Для чаю, схожого на палац, знайдіть час, щоб насолодитися солодкими смаками гречки біля чашки чаю.
33, проспект Джорджа-V, Париж (8-й округ), 01-53-23-78-50. Щодня.