Всі наші рецепти; база форелі - Марі Клер
Додати до обраного Лоран Рувре
Герої відомих рецептів нашої кулінарної спадщини, ця прісноводна риба з сімейства лососевих (так само, як лосось) завжди співзвучна з часом.
Добре відома рибалкам-любителям, форель сьогодні походить лише з ферм. Тут її вирощують понад століття в прісних водоймах, на півночі Європи, переважно в морській воді.Ця риба традиційно продається в порційних розмірах. Але велика лососева форель, що продається у філе або бруківці, краде виставу. Рожевий колір їхньої м’якоті обумовлений дієтою, багатою каротином. Смак схожий, але їх зовнішній вигляд більш привабливий. Добре вихована лососева форель пропонує дешеву та сучасну альтернативу лососевій. Як і він, його можна палити. Флагманський сорт - райдужна форель. Спина його сіро-блакитна або сіро-зелена, всіяна дрібними чорними плямами; його боки мають райдужно-рожеву смужку. Рідше, коричнева форель, яку в основному використовують для заселення річок.
Вибір правильної форелі
Якість залежить від умов розведення. Хартія "Аквакультура наших регіонів" пропонує гарантії на корм і забезпечує максимальний проміжок часу від 72 годин до риболовлі та стійла. Форель Red Label походить із ферм, що харчуються джерелами, відомими своєю якістю. Від контролю щільності до стійкого управління водними ресурсами, все робиться, щоб не піддавати стрес рибі, що є умовою для смачнішої м’якоті. Час між риболовлею та продажем, скорочений до 36 годин, забезпечує зразкову свіжість. Виробництво з маркуванням AB зростає.
Близько 10 € за кілограм.
Дієтична сторона.
Як і вся риба, форель є чудовим джерелом білка. Порція в 100 г забезпечує 20 г, забезпечуючи приємну кількість вітамінів, цінних омега-3 жирних кислот, заліза, магнію і менше 14% жиру. Все по 107 ккал на 100 г.
Яке вино подати до форелі ?
Сировина, обирайте фруктову свіжість білого Кот-де-Гасконь або ельзаського рислінгу. Меньєр чи мигдаль? Віддайте перевагу живому і фруктовому білому з Савойї або тувенському совіньйону. Трохи дерев’янистий, але ніжний білий з Лангедоку чи Провансу супроводжує копчену форель.