Всі секрети; ідеальний тірамісу - поточна кухня
Твердий, вершковий, ароматний, добре збалансований, тірамісу - це непереборний десерт для групи гурманів, якою ми є. Існує стільки рецептів, який вибрати? Дізнавайтеся все, що потрібно знати, щоб досягти успіху в тірамісу щоразу.
Незамінні інгредієнти тірамісу
Складно зробити тирамісу гідним імені без деяких основних інгредієнтів:
- маскарпоне: саме ця італійська делікатесна сирна продукція надає кремовості та неповторному смаку цьому десерту. Перламутровий, молочний і в першу чергу дуже жирний, він неперевершено тримається. Якщо ви знайдете його у свого молочника, подумайте без вагань. Інакше підійде хороший промисловий урожай.
- Яйця: незалежно від того, використовуєте ви їх цілими або лише жовтками, вони не будуть приготовані. Тому ми віддаємо перевагу надзвичайно свіжим яйцям, звичайно органічним або, принаймні, просто неба.
Інші інгредієнти варіюються залежно від варіацій, які ви хочете розробити, фруктові або навіть більш смачні. Ми також будемо використовувати:
- Печиво: в Італії використовують савоярді або павесіні. Італійський еквівалент ложкового печива. Ми робимо їх додому, це краще, або ми купуємо хороші. Можливі варіації: будуари, рожеве печиво з Реймсу, бісквіт, спекулю.
- Кава: не знімок, ні. Ми робимо справжнє еспресо, дуже міцне, і перед тим, як замочити печиво, даємо йому охолонути, щоб не бачити, як вони переходять у кашу. Можливі варіації: фруктовий сік (легко кислий: червоні фрукти, ананас, апельсин.), Ароматизований сироп.
- Алкоголь: амаретто або марсала для справжніх. Змішувати з кавою для одних, з кремом маскарпоне для інших. Можливі варіанти: віскі, ром, він-санто (тосканське солом’яне вино).
Ідеальний рецепт класичного тірамісу IN-RA-TABLE
Інгредієнти класичного тірамісу
На 4-6 осіб
- 3 жовтки
- 80 г цукру
- 250 г маскарпоне
- 20 до 24 ложок печива
- 15 мл еспресо
- 5 мл амаретто (або марсали)
- гірке какао
Етапи рецепту
1 Жовтки збийте з цукром (за допомогою електричного випікача), поки суміш не збіле і не потроїться в об’ємі. Цей крок є важливим, ми більше не повинні бачити зерна цукру.
2 Послабте маскарпоне виделкою, потім змішайте його, збиваючи протягом декількох секунд міксером.
3 У глибокій тарілці змішайте охолоджену каву з амаретто.
4 Швидко занурте печиво (1 - 2 секунди) у каву і поступово кладіть їх на дно невеликого запіканка (або верріне).
5 Налийте половину крему маскарпоне, потім зробіть другий шар змочених біжутей і закінчіть кремом.
6 Зберігайте у холодильнику принаймні 3 години, максимум 12 годин. При подачі посипте гірким какао.
Поради та підказки щодо тірамісу на ваш смак
Ігристе тірамісу, легке, як хмара
Якщо ви хочете полегшити його текстуру, додайте збиті яєчні білки. Переконайтеся, що кріпите їх дуже міцно, щоб вони не падали, і ваш крем з ними. В кінці складання затягніть їх невеликою кількістю цукрової пудри: злегка безе, вони будуть краще триматися.
Месьє П’єр Ерме використовує італійський безе. Це дозволяє йому додавати трохи кави та рому безпосередньо у вершки, зберігаючи бездоганну фіксацію.
Тірамісу, який залишається презентабельним протягом багатьох годин
Вам доведеться везти свій тірамісу до будинку друга? Щоб він виглядав чудово, спочатку посипте його шаром цукрової пудри перед тим, як перейти на гірке какао. Саме цукор буде випивати вологу у вершках, тоді як какао не перетвориться. Дякую ХТО? Дякую Крістофу Міхалаку !
Для гурманів для гурманів для гурманів тірамісу
Навіть якщо традиція цього не передбачає, очевидно, що кава та маскарпоне чудово поєднуються з шоколадом. Тож давайте зробимо так, як Джеймі Олівер тече над його шаром замоченого печива, 200 г розтопленого шоколаду з 50 г вершкового масла. Він люб’язно дозволяє витратити час, щоб виконати решту підготовки класичним способом. Я чую негідників, які хочуть замінити цей ганаш розповсюдженням. Так, це можливо. Кілька шоколадної стружки зверху, і угода закінчена.
Ніжний і вишуканий тірамісу
Якщо у вас є час, спробуйте спосіб приготування тірамісу контикіні: ми збиваємо жовтки + цукор + спирт на пароварці, поки препарат не потроїться в обсязі. Це сабайон. Делікатно змішайте зі збитими вершками, можливо, білосніжними. Гарний (але довгий і небезпечний).
Тірамісу, який можна зберігати більше 24 годин
Очевидно, що десерти без варіння з сирими яйцями, краще їсти їх швидко. Однак якщо ви "зварите" жовтки, збивши їх із цукром, приготовленим у сиропі та звареним при 120 ° C, ви подвоїте час його зберігання.
І традиційний рецепт відео з Тірамісу: