Втрата вітамінів зупиняє правильну обробку фруктів; овочі
Фрукти та овочі є важливою частиною здорового харчування. Різноманітне споживання надзвичайно покращує стан нашого здоров'я та знижує ризик, наприклад, раку та серцево-судинних захворювань. Фрукти та овочі не тільки смачні на смак, вони також є найважливішими постачальниками вітамінів, мінералів та вторинних рослинних речовин. Вони справжні електростанції. З цієї причини Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує споживати 3 порції овочів та 2 порції фруктів на день під гаслом „5 на день”.
Як можна протидіяти втраті вітамінів?
Багато цінних для нас поживних речовин втрачаються на шляху від поля до нашої тарілки через транспорт і тривалий термін зберігання. За несприятливих умов чутливі вітаміни можуть бути знищені до 100%. Важливими чинниками впливу є час зберігання, температура та підготовка.
Незважаючи на те, що втрата окремих вітамінів залежить від певних факторів, що впливають, наступні поради щодо правильного вживання фруктів та овочів загалом можна узагальнити.
Найкращий вибір
Найкращий вибір - фрукти та овочі із сезонних та регіональних пропозицій. Вони містять більшість свіжозібраних інгредієнтів. Слід уникати тривалих періодів зберігання після покупки. Якщо бажані фрукти не в сезон і їх можна придбати в магазині лише як імпорт із далеких країн, рекомендується купувати заморожені товари. Тому що цей фрукт заморожують відразу після збору врожаю. Це зменшує вміст вітаміну, але краще зберігається при тривалому зберіганні. Якщо ви хочете заморозити їжу самостійно, перед заморожуванням її бланшуйте. Це може зменшити втрату вітамінів у морозильній камері. Час зберігання також повинно бути якомога коротшим у морозильній камері.
зберігання
Висока температура сприяє розщепленню вітамінів. Наприклад, з вітаміном С втрати вітаміну при кімнатній температурі в 5-10 разів вищі, ніж при оптимальній температурі зберігання. Звичайно, оптимальна температура зберігання різних типів варіюється, але зберігання при температурі нижче кімнатної температури рекомендується для всіх видів фруктів та овочів, щоб зберегти їх свіжістю. У випадку зі шпинатом зберігання при кімнатній температурі протягом 4 днів може призвести до 100-відсоткової втрати вітаміну С.
- Використовуйте консервовану рідину для консервованих фруктів та овочів
Водорозчинні вітаміни надходять у інфузійну рідину. Якщо це використовувати в подальшому приготуванні, втрата вітамінів може бути розглянута в перспективі.
- Уникайте тривалого зберігання очищених та нарізаних фруктів чи овочів.
Втрата вітамінів особливо висока в подрібнених продуктах. Додавання лимонного соку або оцту може зменшити втрати.
підготовка
Очищення яблука зменшує вміст вітаміну С на 50%. У випадку з овочами обробка стебла, наприклад, грибів, брокколі, цвітної капусти, може покращити вміст вітамінів у їжі.
- Мийте їжу швидко і перед подрібненням
Оскільки чим довше їжа залишається на водяній бані, тим більше водорозчинних вітамінів втрачається. Ця втрата тим більша для їжі, яка вже була подрібнена, наприклад, порізаного салату.
- Використовуйте низьководні методи приготування їжі
Для приготування овочів рекомендуються такі способи приготування їжі, як тушкування або варіння на пару. Рекомендується кип’ятіння у великій кількості води, коли також вживається рідина для приготування їжі, наприклад, під рагу.
Зберігання та розігрівання їжі в теплі
Якщо їжа тривалий час зберігається в теплі, подальші вітаміни втрачаються. Тому готові страви слід якомога швидше охолодити, а потім зберігати в холодильнику.