Втрата зірки, "удар струмом" для кухарів - Le Soir Plus

Втрата третьої зірки в ресторані Пола Бокузе стала яскравим нагадуванням про те, що зірок не присуджували довічно. Якщо подія травматична, це також можливість позитивно поставити під сумнів себе.

зірки

Журналіст служби "Суспільство" Опубліковано 16.02.20 о 16:04

Ми можемо жити без зірок Мішлена, але ми живемо з ними набагато краще! "Цитата з Алена Дюкасса, монегаска з дев'ятьма зірками, підсумовує виклик червоного путівника через 120 років після його створення, незважаючи на конкуренцію з боку соціальних мереж.

Мати чи ні. Питання залишається вирішальним у гастрономічній екосистемі, де також йдеться про підтримання рівня і, отже, зірки. Зберігайте це або втрачайте.

"Це помилка, яка не є справедливою," сміється (на півдорозі) Олександр Діонісіо, шеф-кухар "Вілли в небі", який залишив другу зірку на шляху минулого листопада. Гогенар, він попереджає фотографа, який бере його на портреті: "Візьми сову на той день, коли я її знайду. Принаймні проект зрозумілий! "