Втрати їжі від поля до кошика для покупок - PDF Безкоштовно завантажити

Бернський університет прикладних наук Університет сільськогосподарських, лісових та харчових наук HAFL магістр наук про прикладні науки про життя Прикладні сільськогосподарські та лісові науки Втрати їжі від поля до торгових візків Стратегії уникнення, їх витрати та переваги на прикладі картоплі та інших продуктів Магістерська робота Хансюрг Єгер Університет сільського господарства, Лісові та харчові науки, HAFL Zollikofen 31 березня 2014 р. Представлено: Hans Schaltbrand Dipl. Forsting. ETH Urs Egger Dr. техн., дип. інг-агр. ETH Цифри, представлені в цій версії, є неповними, але можуть використовуватися публічно. Якщо вас цікавлять повні результати, їх можна отримати у Урса Волмера (контактні дані в додатку)

поля

Картини на обкладинці: відхилена картопля при сортуванні столової картоплі (ліворуч) і доставка виробничої партії при обробці картоплі для переробки (праворуч). Сторінка ii

Декларація незалежності Своїм підписом я заявляю, що - я знайомий з Кодексом поведінки HAFL щодо використання джерел інформації та усвідомлюю наслідки недотримання його, - я підготував цю роботу відповідно до цих принципів, - я створив цю роботу особисто та самостійно, - Я погоджуюсь, що моя робота буде перевірена за допомогою програмного забезпечення для виявлення плагіату та включена до бази даних програмного забезпечення BFH. Місце та дата. Підпис. Сторінка iii

II. Зміст 1. Вступ. 11 1.1. Втрата їжі як глобальна проблема. 11 1.2. Потреби у дослідженнях та розробках. 12 1.3. Мета та обсяг роботи. 13 2. Огляд літератури. 16 2.1. Що таке втрати їжі. 16 2.2. Ступінь втрат їжі. 18 2.3. Аналіз витрат та вигод. 24 2.4. Ланцюги створення вартості - визначення та аналіз. 31 3. Матеріал і методи. 38 3.1. Об'єкти розслідування. 38 3.2. База даних та застосовані методи. 42 3.3. Детально інструмент Excel. 48 4. Результати. 53 4.1. Огляд ланцюжка створення вартості картоплі. 54 4.2. Сільськогосподарське виробництво. 61 4.3. Переробка/торгівля столовою картоплею. 68 4.4. Переробка картоплі з доданою вартістю. 80 4.5. Розповсюдження (оптом). 4.6. Роздрібна торгівля. 95 4.7. Втрати та їх зменшення в дистрибуції та роздрібній торгівлі. 97 5-а дискусія Частина 1: Інструменти та концепція. 100 5.1. Концепція та відправна точка. 100 5.2. Потреба в розробці з методологічної точки зору. 101 5.3. Досвід застосування. 101 5.4. Висновок. 102 сторінка v

6. Обговорення Частина 2: Втрати їжі та способи боротьби з нею. 103 6.1. Картопля: втрати їжі, витрати та способи їх покриття. 103 6.2. Як вже зменшуються втрати. 104 6.3. Додаткове зменшення втрат. 106 7. Висновки. 111 7.1. Зменшення втрат. 112 7.2. Подальші дослідження. 114 8. Бібліографія. 115 9. Додаток 1. 119 9.1. Диспозиція. 119 9.2. Угода про конфіденційності. 123 9.3. Анкета для відвідувань компанії. 124 10. Додаток 2. 126 Сторінка vi