Вуглеводи Що таке глікемічний індекс Видання Thierry Souccar
На початку 1980-х років два канадські дослідники розбили традиційну класифікацію між "простими вуглеводами" та "складними вуглеводами" за допомогою нової концепції - глікемічного індексу. Що це ? Відповідь з авторами Нової дієти ІГ.
Після перетравлення всі вуглеводи знаходяться у формі глюкози в крові. Здавна вважалося (помилково), що швидкість проходження глюкози через кров залежить від структури вуглеводів. Вважалося, що ті, хто має “складну” структуру, таку як крохмаль, перетравлюються повільно, тоді як прості цукри (малі молекули) призводять до того, що рівень цукру в крові (рівень глюкози в крові) зростає.
Вимірюючи здатність продуктів, що містять однакову вагу вуглеводів, підвищувати рівень цукру в крові, двоє канадських дослідників, Дженкінс і Волевер, виявили в 1981 році, що такий спосіб розгляду вуглеводів застарів. Таким чином, картопля, яка розглядається як джерело складних вуглеводів передового рівня, має високий ГІ, особливо коли її запікають або пюре.
Глікемічний індекс - це харчовий індекс, який вимірює його здатність підвищувати рівень цукру в крові тобто рівень цукру в крові. Вуглеводи, які викликають різкий і швидкий ріст цукру в крові, мають високий ГІ. Ті, хто мало впливає на рівень цукру в крові, мають низький ГІ. Нижче 55 ми говоримо про низький GI, від 55 до 70 помірного GI і вище 70 про високий GI.
Тому глікемічний індекс дуже корисний, оскільки він говорить нам про якість вуглеводів.
Як обчислюється ГІ їжі ?
Конкретно, через тридцять-сорок п'ять хвилин після їжі рівень глюкози в крові переживає пік, перш ніж поступово повертається до початкового значення. Для розрахунку глікемічного індексу добровольцям дають 50 г глюкози, розведеної у воді: це буде служити еталоном (ГІ = 100). Глюкозу в крові вимірюють кожні 30 хвилин протягом 2-3 годин. Цю операцію повторюють із порцією їжі, що підлягає тестуванню, що містить 50 г вуглеводів, що містять 50 г вуглеводів (100 г хліба, 125 г картоплі фрі, 600 г моркви). Поділивши площу під глікемічною кривою випробовуваної їжі на площу під контрольною кривою, ми отримуємо ГІ.