Вуглеводи в біологічному студентському словнику

Фотосинтез у рослинах перетворює неорганічні молекули води та вуглекислий газ в органічні речовини (виноградний цукор).

Вуглеводи - це не тільки важливі джерела енергії для людини. Прості цукри (моносахариди) утворюють основні будівельні блоки, з яких будуються всі складніші вуглеводи (подвійний цукор, багаторазовий цукор). Велика кількість вуглеводів з різними властивостями пояснюється широким спектром можливих зв’язків, включаючи утворення ланцюгів і кілець.

вуглеводи

# Цукри # вуглеводи # полісахариди # дисахариди # глюкоза # агароза # мальтоза # лактоза # крохмаль # хітин # целюлоза # глікоген # глюкоза # моносахариди # алоза # кетоза # фруктоза # фруктоза # гептоза # гексоза

Поживні речовини, необхідні організму для своєї структури та для вироблення власної енергії, називаються поживними речовинами. Існує три основні групи поживних речовин:

вуглеводи,
Жири і
Білки.

Велика кількість органічних сполук узагальнено під терміном вуглеводи. Назва означає "атоми вуглецю, збагачені водою" (гідрос (грец.) = Вода).
Вуглеводи - найважливіші джерела енергії. Протягом мільйонів років речовина декстроза утворюється в рослинах завдяки фотосинтезу з неорганічної сировини води та вуглекислого газу. Енергія сонячного світла в ньому, так би мовити, зберігається хімічно.

Фотосинтез є найважливішим біохімічним процесом на землі. Майже всі живі істоти прямо чи опосередковано залежать від утворених таким чином вуглеводів. У рослинних, тваринних і людських організмах вони незамінні для обмінних процесів. Нижче енергетичні сполуки - вода та вуглекислий газ - виводяться організмами як кінцеві продукти метаболізму. Пізніше вони знову доступні для фотосинтезу рослинами. Таким чином цикл, в якому зв’язані організми землі, закривається.

В Америці млинці часто подають із сиропом до ранкової трапези - сніданку з високим вмістом вуглеводів.

Всі вуглеводи складаються з трьох елементів водню, вуглецю та кисню. Основні будівельні блоки всіх вуглеводів однакові або подібні. Безліч вуглеводів утворюється завдяки комбінаціям та різному зв’язуванню будівельних блоків - від простих цукрів (наприклад, фруктози) лише з одним основним будівельним матеріалом до волокон з декількома тисячами будівельних блоків (наприклад, целюлози). Вуглеводи пропонують велику різноманітність за своєю структурою, а отже, і за своїми властивостями. Коли їжа вони мають велике значення у вигляді цукрів (швидкий постачальник енергії), крохмалю (запасна речовина в рослинах), гуміарабіку (стабілізатор в кондитерських виробах і хлібобулочних виробах), пектину (для утворення желе), целюлози (клітковини) або також карубіну (камедь рожкового дерева як сполучна речовина для соусів і морозиво).

Рожкове дерево має велике значення в середземноморському регіоні. Насіння знаходяться у великих стручках. Араби називали насіння «Карат». У висушеному стані вони служили одиницею маси (приблизно 200 мг). Ця одиниця ваги збереглася до наших днів у зовсім іншій місцевості, а саме для дорогоцінних каменів. Вага для рубінів, сапфірів, діамантів тощо все ще дається в каратах.

З поживної точки зору важливо, щоб різні вуглеводи могли розщеплюватися.

У травному тракті вуглеводи розщеплюються до найдрібніших компонентів (глюкоза, фруктоза, галактоза). Вони можуть засвоюватися кишковими стінками. Звідти вони потрапляють у кров. Тому прості цукри, такі як виноградний цукор, дуже швидко доступні як джерело енергії після їжі. Вам не доведеться копітко розлучатися. Целюлоза, навпаки, не може використовуватися людьми для виробництва енергії. Тому його називали клітковиною. Велика рогата худоба, навпаки, використовує целюлозу як джерело їжі. Подібно до інших жуйних (овець, кіз), вони мають ферментну систему, яка може розщеплювати зв’язки між целюлозою. Якби людина теж могла це зробити, перед ним відкрилися б майже невичерпні джерела їжі. Целюлоза - найпоширеніша органічна сполука на землі.

Більшість продуктів, що містять вуглеводи, у своїй природній, оригінальній формі є носіями інших компонентів їжі, напр. Б. вітамінів, мінералів, мікроелементів та клітковини. Тому щоденний раціон повинен складатися щонайменше з 55% вуглеводів. Особливо цільнозернові злаки (наприклад, жито, овес, рис тощо), картопля, бобові, кукурудза, овочі, фрукти та інші. слід використовувати.

Частка вуглеводів у різних продуктах харчування (%):